🥃 Aquavit
O aquavit (akvavit) é uma bebida espirituosa escandinava aromatizada com destilado de alcaravia ou endro: na UE, desde 37,5 % vol., óleos essenciais proibidos. Svensk Aquavit e Norsk Akevitt são protegidos.
O aquavit (também akvavit) é uma bebida espirituosa aromatizada com sementes de alcaravia, sementes de endro ou ambas. Na UE é a categoria 24 do Regulamento (UE) 2019/787: faz-se com álcool etílico de origem agrícola aromatizado com um destilado de plantas ou especiarias, e o teor alcoólico mínimo é 37,5 % vol.
O sabor tem de provir predominantemente de destilados de alcaravia (Carum carvi) ou endro (Anethum graveolens). Também podem juntar-se substâncias aromatizantes e preparações aromatizantes naturais, mas os óleos essenciais são proibidos. As substâncias amargas não podem dominar de forma perceptível, e o extrato seco não excede 1,5 g por 100 ml.
É assim que o aquavit se distingue da bebida espirituosa de alcaravia, ou kümmel (categoria 23): aí bastam um sabor predominante a alcaravia e um teor a partir de 30 % vol., e os aromas podem juntar-se com mais liberdade. A versão britânica das regras da UE descreve o aquavit com os mesmos requisitos.
O registo da UE tem duas indicações geográficas nacionais: «Svensk Aquavit» (Suécia, desde 1994) e «Norsk Akevitt» (Noruega, desde 2020). O aquavit norueguês faz-se com álcool de batata, pelo menos 95 % norueguês, e tem de envelhecer em tonéis de madeira: a partir de 6 meses em tonéis com menos de 1000 l ou de 12 meses nos maiores.
Porque é importante para si. A menção «akvavit» ou «aquavit» garante um sabor proveniente de destilado de alcaravia ou endro, e não de óleos adicionados. Na categoria geral da UE o envelhecimento não é obrigatório, pelo que o aquavit pode ser incolor ou âmbar. O teor alcoólico é de pelo menos 37,5 % vol. OMS: não existe uma dose segura de álcool.
Factos
| Categoria da UE | 24 (Reg. (UE) 2019/787, anexo I) 1 |
|---|---|
| Álcool (% vol.) | a partir de 37,5 % vol. 1 |
| Matéria-prima | álcool de origem agrícola, sementes de alcaravia (Carum carvi) e/ou de endro (Anethum graveolens) 1 |
| Método de destilação | sabor de destilados de alcaravia ou de endro; óleos essenciais proibidos 1 |
| Base legal | Reg. (UE) 2019/787, anexo I, cat. 24 1 |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Aquavit → tipo de → 🌱 Alcaravia e aquavit → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Passo anterior
- 🍷 Barrica de carvalho
- Feito de
- 🥃 Caraway, 🍷 Levedura
- Como se faz
- 🍷 Fermentação alcoólica
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Noruegueses, 🧑🤝🧑 Suecos
- Faz parte de
- 🌱 Alcaravia e aquavit
- Semelhanças e diferenças
- 🍸 Gin, 🥃 Anis, 🥃 Vodca de erva-de-bisonte, 🥃 Aqua vitae, 🥃 Berliner Kümmel, 🥃 Kümmel, 🥃 Hamburger Kümmel, 🥃 Punsch (ponche sueco), 🌿 Bitters e bebidas amargas
Perguntas frequentes
O aquavit é parecido com a aguardente ou a bagaceira portuguesa?
Não. É um destilado escandinavo aromatizado com destilado de cominho ou aneto, sem óleos essenciais.
Há denominações protegidas de aquavit?
Sim: Svensk Aquavit desde 1994 e Norsk Akevitt desde 2020.
Tem de estar envelhecido em madeira?
Não na categoria geral; o norueguês exige madeira, seis meses em cascos abaixo de mil litros.
Qual o teor alcoólico mínimo?
37,5 % vol., e até 60 % vol. no aquavit norueguês.
O aquavit é sempre incolor?
Não, pode ser incolor ou âmbar, porque a categoria geral não exige envelhecimento.
O que ler a seguir
- 🥃 Caraway — Planta da família das apiáceas (Carum carvi); os seus frutos secos aromatizam as bebidas de alcaravia (Kümmel) e o aquavit, categorias 23 e 24 da UE.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Barrica de carvalho — Recipiente de madeira feito de aduelas de carvalho, em que o vinho amadurece, ganha novos aromas e respira devagar.
- 🍷 Levedura — Fungos microscópicos que transformam o açúcar em álcool e gás.
Semelhantes
🥃 Kümmel · 🥃 Uísque de milho · 🥃 Uísque single malt americano · 🌼 Aguardente de genciana · 🥃 Borovička · 🥃 Grogue
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
O que inclui
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 24 (Akvavit or aquavit) and category 23 (Caraway-flavoured spirit drink)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II as retained in Great Britain (legislation.gov.uk)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications (spirit drinks): Svensk Aquavit (PGI-SE-01927, 29.08.1994) and Norsk Akevitt (PGI-NO-02239, 06.02.2020)
- Commission Implementing Regulation (EU) 2020/156 registering «Norsk Akevitt»/«Norwegian Aquavit» (text via legislation.gov.uk)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)