🥃 Aquavit

El aquavit (también akvavit) es una bebida espirituosa aromatizada con semillas de alcaravea, semillas de eneldo o ambas. En la UE es la categoría 24 del Reglamento (UE) 2019/787: se elabora con alcohol etílico de origen agrícola aromatizado con un destilado de plantas o especias, y la graduación mínima es 37,5 % vol.

El sabor debe proceder predominantemente de destilados de alcaravea (Carum carvi) o eneldo (Anethum graveolens). También pueden añadirse sustancias aromatizantes y preparados aromatizantes naturales, pero los aceites esenciales están prohibidos. Las sustancias amargas no deben dominar de forma perceptible, y el extracto seco no supera 1,5 g por 100 ml.

Así se distingue el aquavit de la bebida espirituosa de alcaravea, o kümmel (categoría 23): allí basta un sabor predominante a alcaravea y una graduación desde 30 % vol., y los aromas pueden añadirse con más libertad. La versión británica de las normas de la UE describe el aquavit con los mismos requisitos.

El registro de la UE tiene dos indicaciones geográficas nacionales: «Svensk Aquavit» (Suecia, desde 1994) y «Norsk Akevitt» (Noruega, desde 2020). El aquavit noruego se elabora con alcohol de patata, al menos un 95 % noruego, y debe envejecer en toneles de madera: desde 6 meses en toneles de menos de 1000 l o desde 12 meses en los mayores.

Por qué le importa. La mención «akvavit» o «aquavit» garantiza un sabor procedente de destilado de alcaravea o eneldo, no de aceites añadidos. En la categoría general de la UE el envejecimiento no es obligatorio, por lo que el aquavit puede ser transparente o ámbar. La graduación es de al menos 37,5 % vol. OMS: no existe una cantidad segura de alcohol.