🥃 Aquavit

Aquavit (auch Akvavit) ist eine Spirituose, die mit Kümmelsamen, Dillsamen oder beidem aromatisiert wird. In der EU ist er die Kategorie 24 der Verordnung (EU) 2019/787: Er wird aus Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs hergestellt, der mit einem Destillat aus Pflanzen oder Gewürzen aromatisiert wird, der Mindestalkoholgehalt beträgt 37,5 % vol.

Der Geschmack muss überwiegend von Destillaten aus Kümmel (Carum carvi) oder Dill (Anethum graveolens) stammen. Zusätzlich dürfen natürliche Aromastoffe und Aromaextrakte verwendet werden, ätherische Öle sind aber verboten. Bitterstoffe dürfen nicht merklich vorherrschen, und der Trockenextrakt beträgt höchstens 1,5 g je 100 ml.

Darin unterscheidet sich Aquavit von der Spirituose mit Kümmelgeschmack, dem Kümmel (Kategorie 23): Dort genügen ein vorherrschender Kümmelgeschmack und ein Alkoholgehalt ab 30 % vol., und Aromen dürfen freier zugesetzt werden. Die britische Fassung der EU-Regeln beschreibt Aquavit mit denselben Anforderungen.

Im EU-Register stehen zwei nationale geografische Angaben: „Svensk Aquavit“ (Schweden, seit 1994) und „Norsk Akevitt“ (Norwegen, seit 2020). Norwegischer Aquavit wird aus Kartoffelsprit hergestellt, zu mindestens 95 % norwegischem, und muss in Holzfässern reifen: ab 6 Monaten in Fässern unter 1000 l oder ab 12 Monaten in größeren.

Warum das wichtig ist. Die Bezeichnung „akvavit“ oder „aquavit“ garantiert einen Geschmack aus Kümmel- oder Dilldestillat, nicht aus zugesetzten Ölen. In der allgemeinen EU-Kategorie ist keine Reifung vorgeschrieben, deshalb kann Aquavit klar oder bernsteinfarben sein. Der Alkoholgehalt beträgt ab 37,5 % vol. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.