🥃 Аквавит

Аквавит (akvavit, aquavit) — крепкий напиток, ароматизированный семенами кмина, укропа или обоих растений. В ЕС это категория 24 Регламента (ЕС) 2019/787: его делают из этилового спирта сельскохозяйственного происхождения, ароматизированного дистиллятом растений или пряностей, а минимальная крепость составляет 37,5 % об.

Вкус должен происходить преимущественно от дистиллятов кмина (Carum carvi) или укропа (Anethum graveolens). Дополнительно можно использовать натуральные ароматические вещества и препараты, но эфирные масла запрещены. Горькие вещества не должны заметно доминировать, а сухой остаток — не более 1,5 г на 100 мл.

Этим аквавит отличается от кминного напитка, или кюммеля (категория 23): там достаточно преобладающего вкуса кмина и крепости от 30 % об., а ароматизаторы можно добавлять свободнее. Британская редакция правил ЕС описывает аквавит теми же требованиями.

В реестре ЕС есть два национальных географических указания: «Svensk Aquavit» (Швеция, с 1994 года) и «Norsk Akevitt» (Норвегия, с 2020 года). Норвежский аквавит делают из картофельного спирта, не менее чем на 95 % норвежского, и обязательно выдерживают в деревянных бочках: от 6 месяцев в бочках меньше 1000 л или от 12 месяцев в бо́льших.

Почему это важно. Пометка «akvavit» или «aquavit» гарантирует вкус именно от дистиллята кмина или укропа, а не от добавленных масел. В общей категории ЕС выдержка не обязательна, поэтому аквавит бывает и прозрачным, и янтарным. Крепость — от 37,5 % об. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.