🍸 Джин
Інші назви: компаундний джин, compound gin
Міцний напій зі спирту, ароматизованого ягодами ялівцю: у ЄС — від 37,5 % об., смак ялівцю переважає, «dry» — цукру до 0,1 г/л.
Джин — міцний напій, який отримують ароматизуванням етилового спирту сільськогосподарського походження ягодами ялівцю звичайного (Juniperus communis) так, щоб у смаку переважав саме ялівець. У Європейському Союзі це категорія 20 додатка I регламенту (ЄС) 2019/787, а мінімальна міцність джину становить 37,5 % об. 1
Основа джину — спирт сільськогосподарського походження. За статтею 5 регламенту він має міцність щонайменше 96 % об. і не має присмаку, крім присмаку сировини. Для звичайного джину дозволено використовувати лише ароматизувальні речовини та ароматизувальні препарати, і підбирають їх так, щоб смак лишався переважно ялівцевим. Отже, джин можна зробити й без перегонки спирту разом із рослинами. 1
Слово «dry» (сухий) можна додати до назви, якщо доданих підсолоджувачів не більше 0,1 г на літр готового напою в перерахунку на інвертний цукор. Загальний мінімум для всіх міцних напоїв ЄС — 15 % об., але для джину межа вища. У США діє власний стандарт 27 CFR § 5.144: там джин розливають міцністю не менш як 40 % об., і головний смак теж має давати ялівець. 12
Джин — окремий випадок ширшої категорії 19, ялівцевих спиртних напоїв від 30 % об., до якої належать також Wacholder, genebra й женевер. Усередині самого джину регламент вирізняє ще два суворіші щаблі: дистильований джин (категорія 21) і лондонський джин (категорія 22). 1
Історія. За Sky History, джин винайшли в Голландії, а популярним в Англії він став після 1688 року, коли на трон зійшов Вільгельм Оранський. Тоді уряд обклав митом імпортні міцні напої й зняв обмеження на власне виробництво. У 1730 році, за цією ж оцінкою, у Лондоні переганяли близько 10 млн галонів джину на рік і продавали його в 7 000 розливайках; цей період називають «джиновим шаленством». 5
У коктейлях. Міжнародна асоціація барменів наводить джин як основу класичних рецептів. У Dry Martini — 60 мл джину й 10 мл сухого вермуту, у Negroni — по 30 мл джину, Campari й солодкого червоного вермуту, в Aviation — 45 мл джину, 15 мл мараскіно й 15 мл лимонного соку та барна ложка крем-де-віолет, у White Lady — 40 мл джину, 30 мл трипл-сек і 20 мл лимонного соку. 4
Чому це важливо для вас. Слово «gin» без уточнень на етикетці означає найширшу з трьох категорій: аромат могли дати ароматизатори, а не перегонка. Якщо вам важливий спосіб виготовлення, шукайте слова «distilled» або «London». «Dry» стосується цукру, а не міцності. І пам'ятайте: за даними ВООЗ, безпечної дози алкоголю не існує. 13
Факти
| Категорія ЄС | 20 1 |
|---|---|
| Міцність (% об.) | 37,5 % об. (ЄС); 40 % об. (США) 12 |
| Сировина | етиловий спирт с/г походження (≥ 96 % об.), ягоди ялівцю (Juniperus communis), ароматизувальні речовини й препарати 1 |
| Правова основа | Рег. (ЄС) 2019/787, дод. I; застосовується з 25.05.2021 1 |
| Країна | ЄС (визначення категорії 20); США — власний стандарт 27 CFR § 5.144 12 |
| Призначення | міцний напій із переважним смаком ялівцю; основа змішаних напоїв 1 |
| Смак | Переважно ялівцевий 1 |
| Вміст цукру | «Dry» — до 0,1 г/л 1 |
| Спосіб перегонки | Для звичайного gin необов'язкова 1 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🍸 Джин → схоже → 🌾 Горілка й зернові дистиляти → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Попередній крок
- 🥃 Спирт сільськогосподарського походження (Ethyl alcohol of agricultural origin) (джин — спирт сільськогосподарського походження з ялівцем), 🥃 Настоювання (Infusion) (ботаніку джину часто настоюють у спирті перед перегонкою), 🥃 Ректифікація (Rectification) (джин часто роблять із ректифікованого спирту)
- Що з нього роблять
- 🥃 Dry Martini (Драй Мартіні), 🥃 Aviation (Авіейшн), 🥃 Слоу джин (основа — джин (від 37,5 % об.), у якому настоюють терен), 🥃 Pimm's (Пімм'з) (основа — джин, але Pimm's не джин (джин — від 37,5 %)), 🥃 Campari Negroni (Кампарі Негроні) (у суміші третина лондонського сухого джину), 🥃 Pimm's No.1 Cup (Пімм'з Номер Один Кап) (основа — джин, але Pimm's не джин (джин — від 37,5 %)), 🥃 Alexander (Александер) (оригінальний Alexander — на джині), 🥃 Long Island Iced Tea (Лонг-Айленд Айс Ті) (15 мл джину за IBA), 🥃 Last Word (Ласт Ворд) (джин — чверть рецепта), 🥃 Paradise (Парадайз) (джин — найбільша частка рецепта), 🥃 Monkey Gland (Манкі Гленд) (джин — 45 мл у рецепті IBA)
- З чого роблять
- 🍷 Етанол (основа — спирт с/г походження від 96 % об.)
- Що містить
- 🍬 Цукор (для «dry gin» — не більше 0,1 г/л в перерахунку на інвертний цукор)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 37,5 % об.: після нього за кермо не можна)
- Образи й вислови
- 🥃 Ялівець звичайний (Juniperus communis) (у джині смак ялівцю має переважати)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Британці (джин — британська традиція; «London gin» (кат. 22) — спосіб, не місто), 🧑🤝🧑 Американці (у США джин — від 40 % об. (27 CFR § 5.144))
- Входить до
- 🍸 Джин і ялівцеві напої
- Схоже й відмінності
- 🍸 Дистильований джин, 🍸 Лондонський джин, 🌾 Горілка й зернові дистиляти (та сама спиртова основа й 37,5 % об., але без переважного ялівцю), 🍸 Горілка (та сама спиртова основа й 37,5 % об., але з переважним ялівцем), 🥃 Женевер (джин — від 37,5 % об. без мутвейну; женевер — від 30 % і зі зерновим дистилятом), 🍸 Ароматизована горілка (теж ароматизований с/г спирт, але переважає ялівець, від 37,5 % об.), 🥃 Аквавіт (теж спирт, ароматизований перегонкою з рослинами: ялівець замість кмину), 🥃 Боровичка (джин — кат. 20 від 37,5 % об.; Spišská borovička — кат. 19, 40 % об.), 🥃 Штайнгегер (джин можна ароматизувати без перегонки; штайнгегер — лише перегонкою), 🥃 Джин Old Tom (у ЄС Old Tom може продаватися як «gin» (кат. 20, від 37,5 % об.))
і ще 16
🥃 Bombay Sapphire (Бомбей Сапфір) (звичайний «gin» можна ароматизувати без перегонки; Bombay Sapphire — ні), 🥃 Bols (Болс) (ялівцева основа женеверу ближча до джину), 🥃 Gordon's 0.0% (Гордонз Зеро Зеро) (не джин за правилами ЄС: немає міцності від 37,5 % об.), 🥃 Ostfriesischer Korngenever (Східнофризький зерновий женевер) (джин — від 37,5 % об. без зернового мутвейну; тут — від 38 % і лише зерновий спирт), 🥃 Gin de Mahón (Джин де Маон) (джин — категорія 20; Gin de Mahón, попри назву, — 19), 🥃 Балегемський женевер (Balegemse jenever) (джин — від 37,5 % об., женевер — від 30 %), 🥃 Ketel One Botanical (Кетел Ван Ботанікал) (роблять подібно до джину, але без ялівцю), 🥃 Зерновий женевер (Genièvre de grains / Graanjenever) (теж ялівцевий напій, але на нейтральному спирті), 🥃 Женевер Фландрії й Артуа (Genièvre Flandre Artois) (теж ялівцевий напій, але на нейтральному спирті), 🥃 Гасселтський женевер (Hasseltse jenever) (джин — нащадок женеверу, теж з ялівцем), 🥃 Молодий женевер (Jonge jenever) (теж ялівцевий напій, але без мутвейну, від 37,5 % об.), 🥃 Старий женевер (Oude jenever) (теж ялівцевий напій, але без мутвейну, від 37,5 % об.), 🥃 Валлонський пекет (Peket de Wallonie) (джин теж ялівцевий, але від 37,5 % об. і без мутвейну), 🥃 Спіська боровичка (Spišská borovička) (джин — інший ялівцевий напій), 🥃 Тренчинська боровичка (Trenčianska borovička „JUNIPERUS“) (джин — інший ялівцевий напій), 🥃 Вільнюський джин (Vilniaus Džinas) (за назвою й стилем — джин) - У інших темах
- 🍷 Вермут (ароматизоване вино 14,5–22 % об. — частий партнер джину в коктейлях), 🥃 Cointreau (Куантро) (у White Lady Cointreau поєднують з джином)
Часті запитання
З чого роблять джин?
З етилового спирту сільськогосподарського походження міцністю від 96 % об., ароматизованого ягодами ялівцю звичайного. Дозволено ароматизувальні речовини й препарати, але смак має бути переважно ялівцевим (категорія 20 регламенту ЄС 2019/787).
Яка мінімальна міцність джину?
У ЄС — 37,5 % об. У США стандарт 27 CFR § 5.144 вимагає розливати джин міцністю не менш як 40 % об.
Чи правда, що «dry gin» — це міцніший джин?
Ні. Слово «dry» означає, що доданих підсолоджувачів не більше 0,1 г на літр у перерахунку на інвертний цукор. Про міцність воно нічого не говорить.
Чи правда, що джин і женевер — одне й те саме?
Ні. Genièvre/Jenever/Genever — географічне зазначення в категорії 19 (ялівцеві спиртні напої, від 30 % об.) для Бельгії, Нідерландів, частини Франції й Німеччини. Джин — окрема категорія 20 з міцністю від 37,5 % об.
Що таке compound gin?
Так у галузі називають джин, ароматизований без перегонки — змішуванням спирту з ароматизаторами чи настоями. У ЄС це звичайний «gin» (категорія 20); «distilled» і «London» йому заборонені. У США такий джин теж дозволений (27 CFR § 5.144), але «distilled», «Dry», «London» і «Old Tom» пишуть лише на джині з перегонки.
Чи треба джин перегонити разом із ягодами?
Для звичайного gin — ні: смак можуть дати ароматизувальні речовини й препарати. Перегонка з рослинами обов'язкова для distilled gin і London gin.
Скільки джину в Dry Martini?
За рецептом Міжнародної асоціації барменів — 60 мл джину на 10 мл сухого вермуту.
Що далі прочитати
- 🍸 Лондонський джин — Найсуворіший дистильований джин ЄС: аромат лише з перегонки, без барвників, цукру до 0,1 г/л, міцність від 37,5 % об.
- 🥃 Aviation (Авіейшн) — Класичний коктейль із джину, лікеру мараскіно, лимонного соку й фіалкового крем-лікеру (crème de violette); уперше надрукований 1916 року в Нью-Йорку.
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🧑🤝🧑 Британці — Жителі Великої Британії; їхній захищений чедер із Південного Заходу дозріває щонайменше 9 місяців, а до чаю додають молоко.
Схожі
🍸 Лондонський джин · 🍸 Дистильований джин · 🥃 Джин Old Tom · 🍸 Ялівцевий спиртний напій · 🥃 Боровичка · 🍸 Беренбург
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Що входить
- 🥃 Tuxedo (Такседо)
- 🥃 Bombay Sapphire Gin (Бомбей Сапфір Джин)
- 🥃 White Lady (Вайт Лейді)
- 🥃 Vesper (Веспер)
- 🥃 Aviation (Авіейшн)
- 🥃 Beefeater (Бифітер)
- 🥃 Gordon's (Гордонз)
- 🥃 Bombay Bramble (Бомбей Брамбл)
Усі (47) →
Знайдено: 47 із 47
A
B
- 🥃 Beefeater (Бифітер)
- 🥃 Beefeater 24 (Бифітер Твенті Фор)
- 🥃 Beefeater Crown Jewel (Бифітер Краун Джуел)
- 🥃 Beefeater London Dry Gin (Бифітер Лондон Драй Джин)
- 🥃 Beefeater Pink (Бифітер Пінк)
- 🥃 Bombay Bramble (Бомбей Брамбл)
- 🥃 Bombay Dry Gin (Бомбей Драй Джин)
- 🥃 Bombay Sapphire East (Бомбей Сапфір Іст)
- 🥃 Bombay Sapphire Gin (Бомбей Сапфір Джин)
- 🥃 Bramble (Брамбл)
G
- 🥃 Gin Basil Smash (Джин Безіл Смеш)
- 🥃 Gin Fizz (Джин Фіз)
- 🥃 Ginebra San Miguel (Хінебра Сан-Мігель)
- 🥃 Gordon's (Гордонз)
- 🥃 Gordon's 0.0% (Гордонз Зеро Зеро)
- 🥃 Gordon's London Dry Gin (Гордонз Лондон Драй Джин)
- 🥃 Gordon's Premium Pink (Гордонз Преміум Пінк)
- 🥃 Gordon's Sicilian Lemon (Гордонз Сісіліан Лемон)
T
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 5 and Annex I
- 27 CFR § 5.144 Gin (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)
- International Bartenders Association: Dry Martini, Negroni, Aviation, White Lady
- Sky History: 18th Century Gin Craze