🥃 Блакитна агава
Agave tequilana Weber, сорт azul — єдина агава для текіли: у категорії «Tequila» з неї ≥ 51 % цукрів, у «100 % de agave» — усі.
Блакитна агава — Agave tequilana Weber, сорт azul — єдина рослина, з якої за мексиканською нормою NOM-006-SCFI-2012 можна робити текілу. Для напою використовують серцевину рослини — піню; з неї отримують сусло, яке зброджують і переганяють. Агаву мають вирощувати в зоні найменування походження.
Від частки агави залежить категорія. У «100 % de agave» усі цукри — з блакитної агави, а напій витримують і розливають на заводі виробника в зоні походження. У категорії «Tequila» агава має дати щонайменше 51 % цукрів сусла, решту — до 49 % — інші джерела. Зона, за даними Регуляторної ради текіли, охоплює 181 муніципалітет у п'яти штатах: Халіско, Мічоакан, Гуанахуато, Наярит і Тамауліпас.
Мескаль роблять інакше: норма NOM-070-SCFI-2016 дозволяє будь-який вид роду Agave, культурний чи дикорослий, але лише 100 % агави. Для мескалю «artesanal» серцевини готують у ямних або мурованих печах, а для «ancestral» — тільки в ямних. У США стандарт для агавових дистилятів вимагає щонайменше 51 % цукрів із рослин роду Agave.
Чому це важливо для вас. Якщо на пляшці текіли немає напису «100 % de agave», частина цукрів могла прийти з іншої сировини. Вид агави для мескалю на мексиканських етикетках указують науковою чи звичною назвою. Сама рослина — лише сировина; напої з неї міцні, від 35 % об. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | Agave tequilana Weber, сорт azul (текіла); будь-який вид Agave (мескаль) |
|---|---|
| Міцність (% об.) | текіла й мескаль — 35–55 % об. |
| Правова основа | NOM-006-SCFI-2012; NOM-070-SCFI-2016; 27 CFR § 5.148 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Блакитна агава → вид → 🌵 Агава: текіла й мескаль → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (сусло з піні зброджують перед перегонкою), 🍷 Дріжджі (перетворюють цукри агави на спирт)
- Попередній крок
- 🥃 Хімадор (Jimador) (хімадор збирає блакитну агаву для текіли)
- У що фасують
- 🍷 Етикетка («100 % de agave» або вид агави для мескалю)
- З чого роблять
- 🌵 Текіла (≥ 51 % цукрів з блакитної агави; «100 % de agave» — усі), 🌵 Мескаль (будь-який вид Agave, але 100 % агави)
- Що з нього роблять
- 🥃 Мескаль артесанал і ансестраль (можна будь-який вид агави, не лише блакитну; агава має бути зрілою), 🥃 Класи текіли (основа — дистилят Agave tequilana Weber azul), 🥃 Текіла 100 % агава (100 % de agave) (100 % цукрів — блакитна агава, вирощена в зоні), 🥃 Patrón (Патрон) (єдина агава для текіли: Agave tequilana Weber, сорт azul), 🥃 Don Julio (Дон Хуліо) (блакитна агава з Лос-Альтос (Highlands) у Халіско), 🥃 Casamigos (Касамігос) (блакитна агава Weber, вирощена в Халіско), 🥃 Sauza (Сауза) (блакитна агава (Agave tequilana Weber, azul)), 🥃 Patrón Añejo (Патрон Аньєхо) (єдина агава для текіли), 🥃 Patrón Extra Añejo (Патрон Екстра Аньєхо) (єдина агава для текіли), 🥃 Patrón Reposado (Патрон Репосадо) (єдина агава для текіли)
і ще 44
🥃 Patrón Silver (Патрон Сілвер) (єдина агава для текіли), 🥃 Don Julio Añejo (Дон Хуліо Аньєхо) (єдина агава для текіли), 🥃 Don Julio Blanco (Дон Хуліо Бланко) (єдина агава для текіли), 🥃 Don Julio Reposado (Дон Хуліо Репосадо) (єдина агава для текіли), 🥃 Casamigos Añejo (Касамігос Аньєхо) (блакитна агава Weber з Халіско), 🥃 Casamigos Blanco (Касамігос Бланко) (блакитна агава Weber з Халіско), 🥃 Casamigos Cristalino (Касамігос Кристаліно) (блакитна агава Weber з Халіско), 🥃 Casamigos Reposado (Касамігос Репосадо) (блакитна агава Weber з Халіско), 🥃 Crystal Head Onyx (Кристал Хед Онікс) (блакитна агава як сировина), 🥃 Olmeca (Ольмека) (блакитна агава Weber; Olmeca — mixto (щонайменше 51 % цукрів з агави)), 🥃 Herradura (Еррадура) (блакитна агава Weber — єдина агава для текіли), 🥃 Olmeca Altos Añejo (Ольмека Альтос Аньєхо) (блакитна агава Weber з Лос-Альтос), 🥃 Olmeca Altos Plata (Ольмека Альтос Плата) (блакитна агава Weber з Лос-Альтос), 🥃 Olmeca Altos Reposado (Ольмека Альтос Репосадо) (блакитна агава Weber з Лос-Альтос), 🥃 Olmeca Blanco (Ольмека Бланко) (блакитна агава Weber з Лос-Альтос), 🥃 Olmeca Reposado (Ольмека Репосадо) (блакитна агава Weber з Лос-Альтос), 🥃 Herradura Añejo (Еррадура Аньєхо) (лише блакитна агава Weber), 🥃 Herradura Legend (Еррадура Леджент) (лише блакитна агава Weber), 🥃 Herradura Reposado (Еррадура Репосадо) (лише блакитна агава Weber), 🥃 Herradura Selección Suprema (Еррадура Селексьйон Супрема) (лише блакитна агава Weber), 🥃 Herradura Silver (Еррадура Сілвер) (лише блакитна агава Weber), 🥃 Herradura Ultra (Еррадура Ультра) (лише блакитна агава Weber), 🥃 1800 Tequila (Текіла 1800) (блакитна агава Вебера з регіону Текіли), 🥃 1800 Añejo (1800 Аньєхо) (100 % блакитна агава Вебера), 🥃 1800 Blanco (1800 Бланко) (100 % блакитна агава Вебера), 🥃 1800 Cristalino (1800 Кристаліно) (100 % блакитна агава Вебера), 🥃 1800 Reposado (1800 Репосадо) (100 % блакитна агава Вебера), 🥃 Dos Hombres Blanco (Дос Омбрес Бланко) (блакитна агава Weber з долинних плантацій), 🥃 Dos Hombres Reposado (Дос Омбрес Репосадо) (блакитна агава Weber), 🥃 Sauza Conmemorativo Añejo (Сауза Конмеморатіво Аньєхо) (блакитна агава Вебера), 🥃 Sauza Gold (Сауза Голд) (блакитна агава Вебера), 🥃 Sauza Signature Blue (Сауза Сігнечер Блу) (блакитна агава Вебера), 🥃 Sauza Silver (Сауза Сілвер) (блакитна агава Вебера), 🥃 Horno (Орно) (у печі запікають серцевини (піньї) блакитної агави), 🥃 Лос-Альтос-де-Халіско (Los Altos de Jalisco) (тут росте близько 70 % блакитної агави для текіли), 🥃 Пульке (Pulque) (агава — джерело соку (аквамель)), 🥃 Тахона (Tahona) (тахона розчавлює спечені серця блакитної агави), 🥃 Tequila Sunrise (Текіла Санрайз) (текілу роблять із блакитної агави), 🥃 Tommy's Margarita (Томмі Маргарита) (текіла й агавовий нектар — з однієї рослини), 🥃 Текіла аньєхо (Tequila añejo) (дистилят Agave tequilana Weber azul), 🥃 Текіла бланко (Tequila blanco) (дистилят Agave tequilana Weber azul), 🥃 Текіла екстра аньєхо (Tequila extra añejo) (дистилят Agave tequilana Weber azul), 🥃 Текіла ховен (Tequila joven) (дистилят Agave tequilana Weber azul), 🥃 Текіла репосадо (Tequila reposado) (дистилят Agave tequilana Weber azul) - Що містить
- 🍬 Цукор (у «Tequila» до 49 % цукрів можуть бути не з агави)
- Образи й вислови
- 🥃 Paisaje Agavero (Агавовий ландшафт Текіли) (плантації блакитної агави — основа ландшафту)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Мексиканці (зона текіли — 181 муніципалітет у 5 штатах (CRT)), 🧑🤝🧑 Американці (агавові дистиляти США — ≥ 51 % цукрів з Agave (27 CFR § 5.148))
- Входить до
- 🌵 Агава: текіла й мескаль, ⚗️ Як роблять міцні напої (другий шлях: піня → сусло → бродіння → перегонка)
- Пов’язано з
- 🥃 Халіско (Jalisco) (у Халіско вирощують блакитну агаву для текіли), 🥃 Містечко Текіла (Tequila, Jalisco) (навколо міста ростуть поля блакитної агави)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Сотол (інша рослина: агава, а не Dasylirion), 🥃 Баканора (Bacanora) (інший вид агави, ніж у текілі), 🥃 Райсілья (Raicilla) (блакитна агава для райсільї заборонена)
Часті запитання
Яку агаву використовують для текіли?
Лише Agave tequilana Weber, сорт azul (блакитна агава), вирощену в зоні найменування походження (NOM-006-SCFI-2012).
Чи правда, що вся текіла — зі 100 % агави?
Ні. У категорії «Tequila» з агави має бути лише щонайменше 51 % цукрів; повністю з агави — тільки «100 % de agave».
Що таке піня?
Серцевина агави, яку використовують як сировину: з неї отримують сусло для бродіння й перегонки.
З якої агави роблять мескаль?
З будь-якого виду роду Agave, культурного чи дикорослого, і лише на 100 % з агави (NOM-070-SCFI-2016).
Скільки агави в агавовому дистиляті США?
Щонайменше 51 % цукрів із рослин роду Agave (27 CFR § 5.148); Tequila і Mezcal там визнано відмітними продуктами Мексики.
Що далі прочитати
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍬 Цукор — Сахароза, яку додають у згущене молоко, морозиво й солодкі йогурти; ВООЗ радить, щоб вільні цукри давали менш як 10 % добової енергії.
- 🍷 Дріжджі — Мікроскопічні грибки, що перетворюють цукор на спирт і газ.
- 🧑🤝🧑 Американці — Жителі США в Північній Америці, нащадки переселенців і корінних народів; їхній власний сир — каліфорнійський монтерей-джек.
- 🥃 Текіла 100 % агава (100 % de agave) — Текіла лише з цукрів блакитної агави із зони походження — на відміну від категорії «Tequila», де інших цукрів до 49 %.
Схожі
🥃 Horno (Орно) · 🥃 Пульке (Pulque) · 🥃 Тахона (Tahona) · 🥃 Лос-Альтос-де-Халіско (Los Altos de Jalisco) · 🥃 Цукрова тростина й меляса · 🥃 Sazerac (Сазерак)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012, Mexico)
- NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcohólicas — Mezcal — Especificaciones (Mexico)
- Consejo Regulador del Tequila: Denominación de Origen (181 municipalities, 5 states)
- 27 CFR § 5.148 Agave spirits (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)