🥃 Agave blu
L'Agave tequilana Weber, varietà azul, è l'unica agave per la tequila: la categoria «Tequila» richiede almeno il 51 % degli zuccheri da questa pianta, «100 % de agave» tutti.
Se volete sapere di che cosa è fatta davvero la tequila, la risposta è l'agave blu. L'agave blu è l'Agave tequilana Weber, varietà azul, l'unica pianta da cui si può produrre tequila secondo la norma messicana NOM-006-SCFI-2012. Si usa il cuore della pianta, la piña; se ne ottiene un mosto che viene fermentato e distillato. L'agave deve essere coltivata nella zona della denominazione.
La categoria dipende dalla quota di agave. Nel «100 % de agave» tutti gli zuccheri provengono dall'agave blu, e la bevanda è invecchiata e imbottigliata nello stabilimento del produttore, nella zona d'origine. Nella categoria «Tequila» l'agave deve fornire almeno il 51 % degli zuccheri del mosto, il resto, fino al 49 %, proviene da altre fonti. Secondo il Consiglio regolatore della tequila, la zona comprende 181 comuni in cinque stati: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit e Tamaulipas.
Il mezcal si fa in altro modo: la norma NOM-070-SCFI-2016 ammette qualsiasi specie del genere Agave, coltivata o selvatica, ma solo al 100 % di agave. Per il mezcal «artesanal» i cuori sono cotti in forni a fossa o in muratura, per l'«ancestral» solo in forni a fossa. Negli Stati Uniti lo standard per i distillati di agave richiede almeno il 51 % di zuccheri da piante del genere Agave.
Perché conta per voi. Se su una bottiglia di tequila non c'è scritto «100 % de agave», parte degli zuccheri può provenire da un'altra materia prima. Sulle etichette messicane la specie di agave del mezcal è indicata con il nome scientifico o comune. La pianta è solo una materia prima; le bevande che se ne ottengono sono forti, da 35 % vol. OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.
Dati
| Materia prima | Agave tequilana Weber, varietà azul (tequila); qualsiasi specie di Agave (mezcal) |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | tequila e mezcal — 35–55 % vol. |
| Base giuridica | NOM-006-SCFI-2012; NOM-070-SCFI-2016; 27 CFR § 5.148 |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Agave blu → tipo di → 🌵 Agave: tequila e mezcal → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, 🍷 Lievito
- Passo precedente
- 🥃 Jimador
- Confezionato in
- 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🌵 Tequila, 🌵 Mezcal
- Cosa se ne fa
- 🥃 Mezcal artesanal e ancestral, 🥃 Classi della tequila, 🥃 Tequila 100% agave (100% de agave), 🥃 Patrón, 🥃 Don Julio, 🥃 Casamigos, 🥃 Sauza, 🥃 Patrón Añejo, 🥃 Patrón Extra Añejo, 🥃 Patrón Reposado
e altri 44
🥃 Patrón Silver, 🥃 Don Julio Añejo, 🥃 Don Julio Blanco, 🥃 Don Julio Reposado, 🥃 Casamigos Añejo, 🥃 Casamigos Blanco, 🥃 Casamigos Cristalino, 🥃 Casamigos Reposado, 🥃 Crystal Head Onyx, 🥃 Olmeca, 🥃 Herradura, 🥃 Olmeca Altos Añejo, 🥃 Olmeca Altos Plata, 🥃 Olmeca Altos Reposado, 🥃 Olmeca Blanco, 🥃 Olmeca Reposado, 🥃 Herradura Añejo, 🥃 Herradura Legend, 🥃 Herradura Reposado, 🥃 Herradura Selección Suprema, 🥃 Herradura Silver, 🥃 Herradura Ultra, 🥃 1800 Tequila, 🥃 1800 Añejo, 🥃 1800 Blanco, 🥃 1800 Cristalino, 🥃 1800 Reposado, 🥃 Dos Hombres Blanco, 🥃 Dos Hombres Reposado, 🥃 Sauza Conmemorativo Añejo, 🥃 Sauza Gold, 🥃 Sauza Signature Blue, 🥃 Sauza Silver, 🥃 Horno, 🥃 Los Altos de Jalisco, 🥃 Pulque, 🥃 Tahona, 🥃 Tequila Sunrise, 🥃 Tommy's Margarita, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila extra añejo, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila reposado - Cosa contiene
- 🍬 Zucchero
- Immagini e modi di dire
- 🥃 Paisaje Agavero
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Messicani, 🧑🤝🧑 Statunitensi
- Fa parte di
- 🌵 Agave: tequila e mezcal, ⚗️ Come si fanno i distillati
- Collegato a
- 🥃 Jalisco, 🥃 Tequila (località)
- Simili e diversi
- 🥃 Sotol, 🥃 Bacanora, 🥃 Raicilla
Domande frequenti
Lo sciroppo d'agave è la stessa cosa della tequila?
No, vengono dalla stessa pianta, ma la tequila è un distillato del mosto fermentato di agave blu.
Cosa significa «100 % de agave» sulla bottiglia di tequila?
Che tutti gli zuccheri derivano dall'agave blu; altrimenti ne bastano almeno la metà.
Da dove viene l'agave per la tequila?
Da una zona di denominazione di 181 comuni in cinque stati messicani.
Il mezcal e la tequila sono la stessa bevanda?
No: il mezcal ammette ogni specie del genere, coltivata o selvatica, ma interamente da agave.
Come si beve la tequila?
Liscia, in bicchierino, oppure nei cocktail.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Etichetta del vino — L'etichetta della bottiglia: chi lo produce, da dove viene, l'annata e la gradazione.
- 🍷 Lievito — Funghi microscopici che trasformano lo zucchero in alcol e gas.
- 🧑🤝🧑 Statunitensi — Gli abitanti degli Stati Uniti, in America del Nord, discendenti di coloni e popoli nativi; il loro formaggio tipico è il Monterey Jack californiano.
- 🥃 Tequila 100% agave (100% de agave) — Tequila fatta solo con zuccheri di agave blu della zona di origine, a differenza della categoria «Tequila», dove altri zuccheri possono arrivare al 49 %. Cercate «100 % de agave» in etichetta.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012, Mexico)
- NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcohólicas — Mezcal — Especificaciones (Mexico)
- Consejo Regulador del Tequila: Denominación de Origen (181 municipalities, 5 states)
- 27 CFR § 5.148 Agave spirits (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)