🥃 Agave bleu
L'Agave tequilana Weber, variété azul, est la seule agave pour la tequila : la catégorie « Tequila » exige au moins 51 % des sucres de cette plante, « 100 % de agave » la totalité.
Pour savoir de quoi la tequila est vraiment faite, la réponse est l'agave bleu. L'agave bleu est l'Agave tequilana Weber, variété azul, la seule plante dont on peut tirer la tequila selon la norme mexicaine NOM-006-SCFI-2012. On utilise le cœur de la plante, la piña ; il donne un moût qui est fermenté puis distillé. L'agave doit être cultivé dans la zone de l'appellation.
La catégorie dépend de la part d'agave. Dans le « 100 % de agave », tous les sucres viennent de l'agave bleu, et la boisson est vieillie et mise en bouteille dans l'usine du producteur, dans la zone d'origine. Dans la catégorie « Tequila », l'agave doit fournir au moins 51 % des sucres du moût, le reste, jusqu'à 49 %, venant d'autres sources. Selon le Conseil régulateur de la tequila, la zone couvre 181 municipalités dans cinq États : Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit et Tamaulipas.
Le mezcal se fait autrement : la norme NOM-070-SCFI-2016 permet toute espèce du genre Agave, cultivée ou sauvage, mais uniquement à 100 % d'agave. Pour le mezcal « artesanal », les cœurs sont cuits dans des fours en fosse ou en maçonnerie, et pour l'« ancestral » seulement dans des fours en fosse. Aux États-Unis, la norme pour les spiritueux d'agave exige au moins 51 % de sucres issus de plantes du genre Agave.
Pourquoi c'est important. Si une bouteille de tequila ne porte pas la mention « 100 % de agave », une partie des sucres peut venir d'une autre matière première. Sur les étiquettes mexicaines, l'espèce d'agave du mezcal est indiquée par son nom scientifique ou courant. La plante n'est qu'une matière première ; les boissons qu'on en tire sont fortes, à partir de 35 % vol. OMS : il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Matière première | Agave tequilana Weber, variété azul (tequila) ; toute espèce d'Agave (mezcal) |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | tequila et mezcal : 35–55 % vol. |
| Base juridique | NOM-006-SCFI-2012 ; NOM-070-SCFI-2016 ; 27 CFR § 5.148 |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Agave bleu → sorte de → 🌵 Agave : tequila et mezcal → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
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- Emballé dans
- 🍷 Étiquette de vin
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- 🌵 Tequila, 🌵 Mezcal
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Questions fréquentes
Le sirop d'agave est-il fait avec la même plante que la tequila ?
Oui, les deux viennent de l'agave, mais la tequila est un distillat du moût fermenté de l'agave bleue, au titre alcoométrique d'au moins 35 % vol.
Que signifie « 100 % de agave » sur une bouteille ?
Que tous les sucres proviennent de l'agave bleue ; sinon, l'agave n'apporte que 51 % des sucres du moût.
Où pousse l'agave de la tequila ?
Dans la zone d'appellation, au Mexique, notamment dans l'État de Jalisco.
Le mezcal vient-il aussi de l'agave bleue ?
Pas forcément : toute espèce du genre Agave convient, cultivée ou sauvage, mais à 100 %.
Comment la boit-on ?
Pure, en petits verres, ou en cocktail.
À lire ensuite
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Étiquette de vin — Étiquette collée sur la bouteille indiquant le producteur, l'origine, le millésime et le degré.
- 🍷 Levure — Champignons microscopiques qui transforment le sucre en alcool et en gaz.
- 🧑🤝🧑 Américains — Les habitants des États-Unis, en Amérique du Nord, issus de colons et de peuples autochtones ; leur fromage maison est le monterey jack californien.
- 🥃 Tequila 100 % agave (100 % de agave) — Tequila fait uniquement de sucres d'agave bleu de la zone d'origine, à la différence de la catégorie « Tequila », où d'autres sucres peuvent atteindre 49 %. Cherchez « 100 % de agave » sur l'étiquette.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012, Mexico)
- NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcohólicas — Mezcal — Especificaciones (Mexico)
- Consejo Regulador del Tequila: Denominación de Origen (181 municipalities, 5 states)
- 27 CFR § 5.148 Agave spirits (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)