🥃 Agawa niebieska
Agave tequilana Weber, odmiana azul, to jedyna agawa do tequili: kategoria „Tequila” wymaga co najmniej 51 % cukrów z niej, „100 % de agave” wszystkich.
Jeśli chcesz wiedzieć, z czego naprawdę robi się tequilę, odpowiedź brzmi: z agawy niebieskiej. Agawa niebieska to Agave tequilana Weber, odmiana azul, jedyna roślina, z której wolno robić tequilę według meksykańskiej normy NOM-006-SCFI-2012. Używa się serca rośliny, czyli piñi; daje ona nastaw, który jest fermentowany i destylowany. Agawę trzeba uprawiać w strefie nazwy pochodzenia.
Kategoria zależy od udziału agawy. W „100 % de agave” wszystkie cukry pochodzą z agawy niebieskiej, a napój jest leżakowany i butelkowany w zakładzie producenta w strefie pochodzenia. W kategorii „Tequila” agawa musi dostarczać co najmniej 51 % cukrów nastawu, reszta, do 49 %, pochodzi z innych źródeł. Według Rady Regulacyjnej Tequili strefa obejmuje 181 gmin w pięciu stanach: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit i Tamaulipas.
Mezcal robi się inaczej: norma NOM-070-SCFI-2016 dopuszcza każdy gatunek rodzaju Agave, uprawny lub dziki, ale tylko ze 100 % agawy. Przy mezcalu „artesanal” serca piecze się w piecach ziemnych lub murowanych, a przy „ancestral” tylko w piecach ziemnych. W USA standard dla destylatów z agawy wymaga co najmniej 51 % cukrów z roślin rodzaju Agave.
Dlaczego to ważne. Jeśli na butelce tequili nie ma napisu „100 % de agave”, część cukrów mogła pochodzić z innego surowca. Na meksykańskich etykietach gatunek agawy dla mezcalu podaje się nazwą naukową lub potoczną. Sama roślina to tylko surowiec; napoje z niej są mocne, od 35 % obj. WHO: nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.
Fakty
| Surowiec | Agave tequilana Weber, odmiana azul (tequila); dowolny gatunek Agave (mezcal) |
|---|---|
| Zawartość alkoholu (% obj.) | tequila i mezcal — 35–55 % obj. |
| Podstawa prawna | NOM-006-SCFI-2012; NOM-070-SCFI-2016; 27 CFR § 5.148 |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Agawa niebieska → rodzaj → 🌵 Agawa: tequila i mezcal → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa, 🍷 Drożdże
- Poprzedni krok
- 🥃 Jimador
- W co się pakuje
- 🍷 Etykieta wina
- Z czego się robi
- 🌵 Tequila, 🌵 Mezcal
- Co się z niego robi
- 🥃 Mezcal artesanal i ancestral, 🥃 Klasy tequili, 🥃 Tequila 100% agawy (100% de agave), 🥃 Patrón, 🥃 Don Julio, 🥃 Casamigos, 🥃 Sauza, 🥃 Patrón Añejo, 🥃 Patrón Extra Añejo, 🥃 Patrón Reposado
i jeszcze 44
🥃 Patrón Silver, 🥃 Don Julio Añejo, 🥃 Don Julio Blanco, 🥃 Don Julio Reposado, 🥃 Casamigos Añejo, 🥃 Casamigos Blanco, 🥃 Casamigos Cristalino, 🥃 Casamigos Reposado, 🥃 Crystal Head Onyx, 🥃 Olmeca, 🥃 Herradura, 🥃 Olmeca Altos Añejo, 🥃 Olmeca Altos Plata, 🥃 Olmeca Altos Reposado, 🥃 Olmeca Blanco, 🥃 Olmeca Reposado, 🥃 Herradura Añejo, 🥃 Herradura Legend, 🥃 Herradura Reposado, 🥃 Herradura Selección Suprema, 🥃 Herradura Silver, 🥃 Herradura Ultra, 🥃 1800 Tequila, 🥃 1800 Añejo, 🥃 1800 Blanco, 🥃 1800 Cristalino, 🥃 1800 Reposado, 🥃 Dos Hombres Blanco, 🥃 Dos Hombres Reposado, 🥃 Sauza Conmemorativo Añejo, 🥃 Sauza Gold, 🥃 Sauza Signature Blue, 🥃 Sauza Silver, 🥃 Horno, 🥃 Los Altos de Jalisco, 🥃 Pulque, 🥃 Tahona, 🥃 Tequila Sunrise, 🥃 Tommy's Margarita, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila extra añejo, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila reposado - Co zawiera
- 🍬 Cukier
- Obrazy i powiedzenia
- 🥃 Paisaje Agavero
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Meksykanie, 🧑🤝🧑 Amerykanie
- Należy do
- 🌵 Agawa: tequila i mezcal, ⚗️ Jak powstają mocne alkohole
- Powiązane z
- 🥃 Jalisco, 🥃 Tequila (miasto, Jalisco)
- Podobne i różne
- 🥃 Sotol, 🥃 Bacanora, 🥃 Raicilla
Najczęstsze pytania
Czy syrop z agawy to to samo co tequila?
Nie, pochodzą z tej samej rośliny, ale tequila jest destylatem fermentowanego moszczu z agawy niebieskiej, o mocy co najmniej 35 % obj.
Co oznacza „100% de agave” na butelce tequili?
Że wszystkie cukry pochodzą z agawy niebieskiej; w kategorii „Tequila” wystarczy co najmniej 51 %.
Gdzie uprawia się agawę do tequili?
W strefie apelacji, w pięciu stanach Meksyku, m.in. w Jalisco.
Czym mezcal różni się od tequili?
Mezcal może powstać z różnych gatunków agawy, także dzikich, ale wyłącznie z agawy.
Jak pić tequilę?
Czystą, w małych kieliszkach, albo w koktajlach.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍬 Cukier — Sacharoza dodawana do mleka skondensowanego, lodów i słodkich jogurtów; WHO zaleca, by wolne cukry dawały mniej niż 10 % dziennej energii.
- 🍷 Etykieta wina — Naklejka na butelce: kto wyprodukował, skąd, rocznik i moc.
- 🍷 Drożdże — Mikroskopijne grzyby zamieniające cukier w alkohol i gaz.
- 🧑🤝🧑 Amerykanie — Mieszkańcy USA w Ameryce Północnej, potomkowie osadników i rdzennych ludów; ich własny ser to kalifornijski monterey jack.
Podobne
🥃 Horno · 🥃 Pulque · 🥃 Tahona · 🥃 Los Altos de Jalisco · 🥃 Trzcina cukrowa i melasa · 🥃 Sazerac
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012, Mexico)
- NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcohólicas — Mezcal — Especificaciones (Mexico)
- Consejo Regulador del Tequila: Denominación de Origen (181 municipalities, 5 states)
- 27 CFR § 5.148 Agave spirits (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)