🌵 Текіла

Текіла — регіональний мексиканський напій, який отримують перегонкою сусла з агави виду Agave tequilana Weber, сорт блакитний (azul). Її правила задає норма NOM-006-SCFI-2012: міцність — від 35 до 55 % об. за 20 °C, а щонайменше 51 % цукрів сусла має давати агава, вирощена в зоні походження.

Норма знає дві категорії. «100 % de agave» не збагачують іншими цукрами, її витримують і розливають на заводі уповноваженого виробника в зоні походження. Просто «Tequila» може містити до 49 % редукувальних цукрів з інших джерел, а розливати її можуть і поза зоною за окремих умов. Сировиною слугує серцевина рослини — піня.

За витримкою текіла буває blanco чи plata — без витримки або менш як два місяці в дубі; joven чи oro — суміш blanco з витриманою текілою або з дозволеними добавками; reposado — щонайменше два місяці в дубових бочках; añejo — не менше року в бочках до 600 л; extra añejo — від трьох років у таких самих бочках.

Захист назви оголошено 9 грудня 1974 року — це перше найменування походження Мексики. За даними Регуляторної ради текіли (CRT), зона охоплює 181 муніципалітет у п'яти штатах: Халіско, Мічоакан, Гуанахуато, Наярит і Тамауліпас. У ЄС «Tequila» захищена угодою з Мексикою 1997 року й зареєстрована як географічне зазначення; у США це відмітний продукт Мексики з розливом від 40 % об.

Текіла (Tequila) чи горілка? Горілку роблять з іншої сировини, і класів витримки в неї зазвичай немає, а текіла — дистилят сусла блакитної агави Weber із класами blanco, reposado, añejo та extra añejo. Текіла чи мескаль (Mezcal)? Обидва — мексиканські агавові напої, але мескаль можна робити з будь-якого виду агави, а текілу — лише з блакитної агави Weber. «Золота» текіла (oro) — не обов'язково витримана: це суміш або добавки.

За NOM-006-SCFI-2012 на етикетці мають бути слово «Tequila», категорія й клас, міцність у «% Alc. Vol.», назва й адреса виробника та напис «Hecho en México»; поруч — офіційний знак із реєстраційним номером уповноваженого виробника. У ЄС назву захищено як географічне зазначення (GI, у реєстрі ЄС). Шукайте текілу в супермаркеті на полиці міцного алкоголю або в спеціалізованому магазині алкоголю.

Чому це важливо для вас. Головне на етикетці — категорія: «100 % de agave» означає лише цукри блакитної агави, а без цього напису частина цукрів може бути з іншої сировини. Позначки «joven» і «oro» не свідчать про довшу витримку — це суміш або добавки. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.