🍬 Цукор

Закваска/добавка ✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 12 Оновлено: 14.11.2026

Сахароза, яку додають у згущене молоко, морозиво й солодкі йогурти; ВООЗ радить, щоб вільні цукри давали менш як 10 % добової енергії.

Цукор — це сахароза, звичайний столовий цукор. За директивою ЄС, білий цукор — очищена кристалічна сахароза з поляризацією щонайменше 99,7 °Z і вологістю не більше 0,06 %. ⁸ У 100 г — 387 ккал і 99,8 г сахарози, без білка й жиру. ¹⁰ У молочні продукти його додають окремо.

Не плутати з лактозою. Молекула сахарози складається з глюкози й фруктози, а молекула лактози, молочного цукру, — з глюкози й галактози. Лактоза є в молоці від природи: у коров'ячому від 3,6 до 5,5 %, у середньому 4,8 %. ¹²

Згущене молоко. У водній частині згущеного молока з цукром має бути 62,5–64,5 % цукру. Такий розчин створює високий осмотичний тиск: більшість мікробів гине або не росте, тому банку після фасування не стерилізують. У готовому продукті близько 45 % сахарози за американським стандартом і 43,5 % за британським. ⁴

Морозиво й йогурт. У морозиві цукор дає солодкість і сухі речовини та впливає на твердість: що більше цукру, то нижча температура замерзання й м'якша текстура. ⁵ У йогурт цукор додають окремо або у фруктовій добавці, де звичайного цукру зазвичай 50–55 %. ⁶

У міцних напоях. Лікером у ЄС можна назвати лише напій, у якому щонайменше 100 г цукристих речовин на літр; для вишневих лікерів поріг 70 г, для настояних на тирличі чи полині — 80 г. ¹¹

Скільки радить ВООЗ. Вільні цукри мають давати менш як 10 % добової енергії, а краще менш як 5 %: для дорослого з 2000 ккал це близько 50 і 25 г. ¹² Вільні цукри — це цукри, додані виробником, кухарем чи споживачем, а також цукри меду, сиропів і соків; лактоза молока до них не належить. ¹ EFSA 2022 року не змогла визначити безпечну межу й радить їсти додані цукри якомога менше. ³

Що пишуть на етикетці. Рядок «цукри» в таблиці харчової цінності охоплює всі прості цукри, зокрема лактозу. ⁷ «Зі зниженим вмістом цукру» можна писати, якщо цукрів не більше 5 г на 100 г (для напоїв — 2,5 г на 100 мл), «без цукру» — якщо не більше 0,5 г. «Без доданого цукру» можна писати, лише якщо цукрів і підсолоджувальних продуктів не додавали; якщо цукри є від природи, поруч має стояти «містить природні цукри». ⁹

Чому це важливо для вас. У простому молоці 4–5 г «цукрів» на 100 г — це природна лактоза, а не доданий цукор. ⁷¹² Доданий цукор видно в переліку інгредієнтів. Йогурт «без доданого цукру» все одно може бути солодким через лактозу чи фрукти, і про це попереджає напис про природні цукри. ⁹

Факти

Призначення	Підсолоджувач і консервант: у згущеному молоці 62,5–64,5 % цукру у водній частині ⁴
Сировина	Сахароза: 45 % (США) і 43,5 % (Британія) у згущеному молоці з цукром ⁴
Правова основа	ВООЗ: вільні цукри — менш як 10 % добової енергії, краще менш як 5 % ¹²

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з молоком

🍬 Цукор → потрібен для → 🥣 Йогурт → роблять з → 🥛 Молоко

Зв’язки

Для чого потрібен: 🥫 Згущене молоко (У готовому продукті ≈ 45 % сахарози; 62,5–64,5 % у воді (Tetra Pak)), 🍦 Морозиво (Дає солодкість і сухі речовини; сахароза — еталон солодкості 1,0 (Tetra Pak)), 🥣 Йогурт (У фруктових добавках до йогурту зазвичай 50–55 % цукру (Tetra Pak))
Що з нього роблять: 🍯 Кахета (Premium A: 80 % молока й 20 % цукру (Celaya)), 🍮 Молоко з подвійною пінкою (Молоко : яйце : цукор = 10:1:1 (PLoS ONE 2025)), 🥃 Caipirinha (Кайпірінья) (білий тростинний цукор — чотири чайні ложки за IBA), 🥃 French 75 (Френч 75) (цукровий сироп — 15 мл за IBA), 🥃 Daiquiri (Дайкірі) (цукор або цукровий сироп), 🥃 Ginjinha (Жінжінья) (цукор додають після настоювання), 🥃 Женепі Альп (Génépi des Alpes) (цукор додають до ароматного настою), 🥃 Женепі (Génépi) (цукор робить настій лікером), 🥃 Irish Coffee (Ірландська кава) (чайна ложка цукру, щоб вершки не тонули), 🥃 Mai Tai (Май Тай) (цукровий сироп і мигдальний сироп оршад), 🥃 John Collins (Джон Коллінз) (цукровий сироп), 🥃 Jungle Bird (Джангл Берд) (сироп із цукру демерара)
Де міститься: 🥫 Згущене молоко (62,5–64,5 % у водній частині (Tetra Pak)), ⚪ Расгулла (Сахароза ≈ 38,6 % (дослідження 2021)), 🍨 Кульфі (Сахароза ≥ 13 % (стандарт Індії, ФАО)), 🍯 Дульсе де лече (Сахарози ≤ 30 кг на 100 л молока (CAA, ст. 592)), 🍸 Джин (для «dry gin» — не більше 0,1 г/л в перерахунку на інвертний цукор), 🍓 Гайст (лише для заокруглення смаку — не більше 10 г/л), 🍸 Дистильований джин (для «dry» — не більше 0,1 г/л в перерахунку на інвертний цукор), 🍸 Лондонський джин (не більше 0,1 г/л в перерахунку на інвертний цукор), 🍏 Сидровий і грушевий дистилят (підсолоджувати — не більше 15 г/л), 🍇 Крем-лікер «Crème de…» (від 250 г/л; crème de cassis — понад 400 г/л)
і ще 134
🌿 Пастис (цукру < 100 г/л), 🍸 Беренбург (не більше 20 г/л в перерахунку на інвертний цукор), 🌿 Пастис де Марсель (цукру < 100 г/л), 🌿 Самбука (цукру ≥ 350 г/л), 🥃 Ром (підсолоджувати можна лише до 20 г/л в перерахунку на інвертний цукор), 🥃 Ром агріколь (підсолоджувати заборонено (умова «agricultural»); ром ЄС — до 20 г/л), 🥃 Кашаса (до 6 г/л цукру; cachaça adoçada — від 6 до 30 г/л), 🌵 Текіла (у категорії «Tequila» до 49 % редукувальних цукрів не з агави), 🍸 Горілка (до 8 г/л у перерахунку на інвертний цукор), 🥃 Яєчний лікер (адвокат) (цукру чи меду — від 150 г/л), 🥃 Ноччино (у «Nocino di Modena» — 150–400 г/л; у ЄС — від 100 г/л), 🥔 Картопляна горілка (до 8 г/л у перерахунку на інвертний цукор), 🍸 Польська горілка (Polska Wódka) (смакова — до 100 г на літр чистого спирту), 🥃 Блакитна агава (у «Tequila» до 49 % цукрів можуть бути не з агави), 🥃 Лімончело (200–350 г/л у ГЗ «Costa d'Amalfi»; для лікеру ЄС — від 100 г/л), 🥃 Ірландський вершковий лікер (Irish Cream) (від 100 г/л в перерахунку на інвертний цукор), 🍸 Ароматизована горілка (менше 100 г/л у перерахунку на інвертний цукор), 🥃 Амаретто (від 100 г/л в перерахунку на інвертний цукор), 🥃 Мараскіно (від 250 г/л в перерахунку на інвертний цукор), 🥃 Піско (Чилі) (не більше 5 г/л цукрів), 🥃 Класи текіли (з підсолоджувачами — не більш як 75 г/л цукрів), 🥃 Пряний ром (spiced rum) (у ромі ЄС — до 20 г/л; у ароматизованому рому США цукор дозволено), 🥃 Текіла 100 % агава (100 % de agave) (у «Tequila» до 49 % цукрів не з агави; тут — жодного), 🥃 Боровичка (рідкий інвертний цукор 70–75 °Brix для підсолоджування), 🥃 Джин Old Tom (історично ≈ 35 г цукру на літр (Oxford Companion)), 🥃 Jägermeister (Єгермайстер) (перед розливом основу доводять цукром і карамеллю), 🥃 Kahlúa (Калуа) (лікер підсолоджений: цукор — перший у списку складників), 🥃 Becherovka (Бехеровка) (цукор — складник рецепта), 🥃 Drambuie (Драмбуї) (лікер з вересовим медом (за виробником); вміст цукру дивіться на етикетці), 🥃 Licor 43 (Лікор 43) (вміст цукру дивіться на етикетці; повний рецепт — секрет виробника), 🥃 Malibu (Малібу) (у складі є цукор — це підсолоджений лікер), 🥃 Old Monk (Олд Монк) (про вміст цукру достовірних даних у наших джерелах немає), 🥃 Grand Marnier (Гран Марньє) (лікер підсолоджений цукром), 🥃 Southern Comfort (Саузерн Комфорт) (лікер підсолоджений), 🥃 Pimm's (Пімм'з) (підсолоджений; вміст цукру виробник не розкриває, тому називати лікером не можна), 🥃 Galliano (Галліано) (лікер підсолоджений), 🥃 Tia Maria (Тія Марія) (лікер підсолоджений цукром), 🥃 Chambord (Шамбор) (солодкий лікер; точний вміст цукру виробник не розкриває), 🥃 Curaçao Senior & Co (Кюрасао Сеніор і Ко) (солодкий лікер; вміст цукру виробник у наших джерелах не називає), 🥃 Frangelico (Франджеліко) (солодкий лікер; точний вміст цукру виробник не розкриває), 🥃 Midori (Мідорі) (солодкий лікер; точний вміст цукру виробник не розкриває), 🥃 Becherovka Cordial (Бехеровка Кордіал) (цукор — у складі за таблицею харчової цінності), 🥃 Becherovka Lemond (Бехеровка Лемонд) (цукор — у складі за таблицею харчової цінності), 🥃 Becherovka Original (Бехеровка Оріджинал) (цукор — складник рецепта), 🥃 Becherovka Unfiltered (Бехеровка Анфільтеред) (цукор — у складі за таблицею харчової цінності), 🥃 Malibu Black (Малібу Блек) (у складі є цукор — це солодкий напій), 🥃 Malibu Original (Малібу Оріджинал) (у складі є цукор — це солодкий напій), 🥃 Malibu Pineapple (Малібу Пайнепл) (у складі є цукор — це солодкий напій), 🥃 Malibu Watermelon (Малібу Вотермелон) (у складі є цукор — це солодкий напій), 🥃 Licor 43 Baristo (Лікор 43 Барісто) (лікер солодкий; вміст цукру дивіться на етикетці), 🥃 Licor 43 Chocolate (Лікор 43 Чоколет) (лікер солодкий; вміст цукру дивіться на етикетці), 🥃 Licor 43 Horchata (Лікор 43 Орчата) (лікер солодкий; вміст цукру дивіться на етикетці), 🥃 Licor 43 Original (Лікор 43 Оріджинал) (лікер солодкий; вміст цукру дивіться на етикетці), 🥃 Kahlúa Original Coffee Liqueur (Калуа Оригінал Кофі Лікер) (солодкий лікер), 🥃 Tia Maria Cold Brew (Тія Марія Колд Брю) (солодкий напій із цукром), 🥃 Southern Comfort 100 Proof (Саузерн Комфорт 100 Пруф) (лікер підсолоджений), 🥃 Southern Comfort Black (Саузерн Комфорт Блек) (лікер підсолоджений), 🥃 Southern Comfort Original (Саузерн Комфорт Оригінал) (лікер підсолоджений), 🥃 Grand Marnier Cordon Rouge (Гран Марньє Кордон Руж) (лікер підсолоджений цукром), 🥃 Pimm's Blackberry & Elderflower (Пімм'з Блекберрі енд Елдерфлауер) (підсолоджений напій), 🥃 Pimm's No.1 Cup (Пімм'з Номер Один Кап) (підсолоджений напій), 🥃 Pimm's Winter Cup (Пімм'з Вінтер Кап) (підсолоджений напій), 🥃 Galliano Amaretto (Галліано Амаретто) (солодкий лікер), 🥃 Galliano L'Autentico (Галліано Л'Отентіко) (лікер підсолоджений), 🥃 Galliano Vanilla (Галліано Ванілла) (солодкий лікер), 🥃 Mamajuana (Мамахуана) (солодкість дає мед; цукор у складі), 🥃 Poncha (Понча) (мед або цукор (у версії «à pescador» — цукор)), 🥃 Choya Umeshu (Чоя Умешу) (уме настоюють на спирті з цукром), 🥃 RumChata (РамЧата) (солодкий лікер із прянощами), 🍷 Ароматизоване вино (можна підсолоджувати: «dry» — менше 50 г/л, «sweet» — від 130 г/л), 🥃 The CHOYA Aged 3 Years (Зе Чоя Ейджд 3 Йірз) (уме настоюють на спирті з цукром), 🥃 The CHOYA Extra Years (Зе Чоя Екстра Йірз) (уме настоюють на спирті з цукром), 🥃 The CHOYA Single Year (Зе Чоя Сінгл Йір) (уме настоюють на спирті з цукром), 🥃 Rakomelo (Ракомело) (солодкість дає мед), 🥃 Salmiakki Koskenkorva (Сальміаккі Коскенкорва) (понад 220 г цукру на літр), 🥃 Амаро (Amaro) (цукровий сироп дає гірко-солодкий смак), 🥃 Вершковий лікер з марули (Marula Cream Liqueur) (солодкий лікер), 🥃 Anisette (Анізет) (солодкий лікер), 🥃 Ratafia (Ратафія) (каталонська ратафія — 100–400 г/л цукру), 🥃 Caña (Канья) (цукру: caña paraguaya — до 2 г/л, caña argentina — до 30 г/л), 🥃 Sazerac (Сазерак) (цукровий сироп або шматочок цукру), 🥃 Баварський блутвурц (Bayerischer Blutwurz) (лікер — підсолоджений напій), 🥃 Баварський трав'яний лікер (Bayerischer Kräuterlikör) (підсолоджують рідким цукром або медом), 🥃 Пивний дистилят (Beer spirit) (не більше 20 г/л цукру), 🥃 Бенедиктбойернський монастирський лікер (Benediktbeurer Klosterlikör) (щонайменше 200 г/л цукру — удвічі більше за мінімум для лікерів), 🥃 Берлінський кюмель (Berliner Kümmel) (кюмель підсолоджують сахарозою чи іншими цукрами), 🥃 Кантуесо з Аліканте (Cantueso Alicantino) (цукру щонайменше 100 г/л), 🥃 Касіс Бургундії (Cassis de Bourgogne) (цукру щонайменше 450 г/л), 🥃 Касіс Діжона (Cassis de Dijon) (цукру щонайменше 400 г/л), 🥃 Касіс Сентонжу (Cassis de Saintonge) (білого цукру щонайменше 450 г/л), 🥃 Crème de cacao (Крем де какао) (цукру щонайменше 250 г/л), 🥃 Crème de cassis (Крем де касіс) (цукру понад 400 г/л), 🥃 Crème de menthe (Крем де мент) (цукру щонайменше 250 г/л), 🥃 Кавовий лікер (Coffee liqueur) (цукор — обов'язкова ознака лікеру), 🥃 Егног (Eggnog) (солодкий напій: цукор чи інші підсолоджувачі), 🥃 Espresso Martini (Еспресо мартіні) (10 мл цукрового сиропу), 🥃 Ettaler Klosterlikör (Етальський монастирський лікер) (жовтий — 265 г/л цукру, зелений — 170 г/л), 🥃 Нормандський сидровий дистилят (Eau-de-vie de cidre de Normandie) (у білу версію — до 10 г/л цукру), 🥃 Нормандський дистилят перрі (Eau-de-vie de poiré de Normandie) (до 10 г/л цукру), 🥃 Грушевий дистилят Вале (Eau-de-vie de poire du Valais) (цукру — не більше 5 г/л), 🥃 Женепі П'ємонту (Genepì del Piemonte) (цукру — від 100 г на літр), 🥃 Goldwasser (Гольдвассер) (лікер підсолоджують цукром), 🥃 Лимонний лікер Амальфітанського узбережжя (Liquore di limone della Costa d'Amalfi) (цукру — від 200 до 350 г на літр), 🥃 Лимонний лікер Сорренто (Liquore di limone di Sorrento) (цукру — від 200 до 350 г на літр), 🥃 Маріацелльський шлунковий лікер (Mariazeller Magenlikör) (цукру — від 100 г/л (klassik) і від 115 г/л (halbsüß)), 🥃 Трав'яний лікер (Kräuterlikör) (у лікері ЄС — як правило, від 100 г цукру на літр), 🥃 Кавовий лікер Галісії (Licor café de Galicia) (цукру від 100 г на літр), 🥃 Трав'яний лікер Галісії (Licor de hierbas de Galicia) (цукру від 100 г на літр), 🥃 Mint Julep (Мінт Джулеп) (цукор і вода — основа сиропу), 🥃 Mojito (Мохіто) (тростинний цукор — 2 чайні ложки в рецепті IBA), 🥃 Old Fashioned (Олд Фешенд) (кубик цукру — основа), 🥃 Piña Colada (Піна Колада) (кокосовий крем додає солодкості), 🥃 Pisco Sour (Піско Сауер) (цукровий сироп — 20 мл), 🥃 Ораховача (Orahovača) (на літр ракії — 300–500 г цукру за македонським рецептом), 🥃 Наваррський пачаран (Pacharán navarro) (цукрів 80–250 г на літр), 🥃 Пало з Мальорки (Palo de Mallorca) (цукру 300–500 г на літр, частина — карамелізована), 🥃 Mirto di Sardegna (Сардинське мірто) (загальних цукрів — менше 270 г/л), 🥃 Mirto (Мірто) (лікер ЄС — як правило, від 100 г/л цукру), 🥃 Punsch (Шведський пунш) (напій підсолоджують цукровим сиропом), 🥃 Rompope (Ромпопе) (цукор робить напій густим і солодким), 🥃 Rosolio (Розоліо) (напій підсолоджують; раніше — медом), 🥃 Пачаран (Pacharán) (80–250 г цукру на літр), 🥃 Фінський ягідний лікер (Suomalainen Marjalikööri) (цукру щонайменше 130 г на літр), 🥃 Шведський пунш (Svensk Punsch) (200–300 г цукру на літр), 🥃 Wachauer Marillenlikör (Вахауський абрикосовий лікер) (цукру від 100 г на літр), 🥃 Kitro of Naxos (Кітро Наксосу) (три типи відрізняються кількістю цукру), 🥃 Koum Kouat of Corfu (Кумкват Корфу) (лікер ЄС, як правило, від 100 г цукру на літр), 🥃 Tentoura (Тентура) (лікер ЄС, як правило, від 100 г цукру на літр), 🥃 Текіла ховен (Tequila joven) (з підсолоджувачами — не більш як 75 г/л цукрів), 🥃 Спотикач (Spotykach) (у рецептах — близько 500 г цукру на літр), 🥃 Тернівка (Ternivka) (терен кислий, тому напій зазвичай підсолоджують), 🥃 Варенуха (Varenukha) (мед чи цукор — солодкість), 🥃 Вишнівка (Vyshnivka) (цукор підсолоджує кислу вишню), Холодний чай
На що впливає: 🦷 Кістки й зуби (Вільні цукри > 10 % енергії — більше карієсу; цукри молока не вільні (ВООЗ 2015))
Асоціюється з: 🥃 Цукрова тростина й меляса (тростинний цукор — головний продукт, меляса — побічний)
Асоціації: ☕ Кава
Входить до: 🏭 Переробка молока на заводі
Схоже й відмінності: 🧪 Лактоза (Лактоза: 4,8 % у молоці, солодкість 0,2 проти 1,0 у сахарози (Tetra Pak))
Вино й молоко: 🍷 Шапталізація (у сусло додають сахарозу (ЄС 1308/2013)), 🍷 Дозаж
У інших темах: 🍯 Мед, 🍷 Цукор винограду (ВООЗ: глюкоза й фруктоза — моносахариди, сахароза — дисахарид), Етикетка, закон і якість меду

Часті запитання

Що означає напис «без доданого цукру»?

Що до продукту не додавали ні цукрів, ні інших продуктів для підсолоджування. Якщо цукри є в ньому від природи, як лактоза в молоці, на етикетці має бути напис «містить природні цукри». [9]

Чи правда, що лактоза в молоці — це «доданий цукор»?

Ні. Лактоза — природний цукор молока. Рекомендація ВООЗ щодо вільних цукрів не стосується цукрів, які природно є в молоці. [1]

Чи правда, що закрита банка згущеного молока зберігається завдяки консервантам?

Не зовсім так. За Tetra Pak, продукт після фасування не нагрівають, а довго зберігатися йому дає високий вміст цукру: він створює такий осмотичний тиск, що більшість мікробів гине або не росте. [4]

Скільки цукру на день радить ВООЗ?

Вільних цукрів менш як 10 % добової енергії, а краще менш як 5 %. Для дорослого з 2000 ккал це близько 50 і 25 г. [1][2]

Чим цукор відрізняється від лактози?

Сахароза складається з глюкози й фруктози, її додають у їжу. Лактоза — природний цукор молока з глюкози й галактози; у коров'ячому молоці її в середньому 4,8 %. [12]

Що далі прочитати

🍷 Дозаж — Добавка до ігристого вина після дегоржажу, від якої залежить його солодкість.
🍯 Дульсе де лече — Густе карамельне «молочне варення» з молока й цукру, уварених до коричневого кольору; за аргентинським кодексом — до 30 % вологи й 6–9 % жиру.
🍯 Мед — Мед — солодка речовина, яку бджоли роблять із нектару квітів або паді й доводять до зрілості в сотах; у ЄС медом можна називати лише продукт медоносної бджоли.
🥃 Ром — Дистилят меляси, сиропу чи соку цукрової тростини: у ЄС — від 37,5 % об., без ароматизаторів і доданого спирту, цукру до 20 г/л.
🥃 Цукрова тростина й меляса — Сировина рому, кашаси й інших тростинних дистилятів: сік тростини або меляса; ром із них у ЄС — від 37,5 % об.

Схожі

🧫 Молочнокислі бактерії · 🧫 Закваска · 🧫 Сичужний фермент · 🧂 Сіль

Джерела

🕸 Показати на карті зв’язків Усі поняття