🥃 Agave azul
El Agave tequilana Weber, variedad azul, es la única agave para el tequila: la categoría «Tequila» exige al menos 51 % de los azúcares de esta planta, «100 % de agave» todos.
Si quiere saber de qué está hecho en realidad el tequila, la respuesta es el agave azul. El agave azul es el Agave tequilana Weber, variedad azul, la única planta con la que puede elaborarse tequila según la norma mexicana NOM-006-SCFI-2012. Se usa el corazón de la planta, la piña; de ella se obtiene un mosto que se fermenta y se destila. El agave debe cultivarse en la zona de la denominación de origen.
La categoría depende de la proporción de agave. En el «100 % de agave» todos los azúcares proceden del agave azul, y la bebida se envejece y se envasa en la planta del productor, dentro de la zona de origen. En la categoría «Tequila», el agave debe aportar al menos 51 % de los azúcares del mosto, y el resto, hasta 49 %, procede de otras fuentes. Según el Consejo Regulador del Tequila, la zona abarca 181 municipios de cinco estados: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit y Tamaulipas.
El mezcal se elabora de otro modo: la norma NOM-070-SCFI-2016 permite cualquier especie del género Agave, cultivada o silvestre, pero solo con 100 % de agave. En el mezcal «artesanal», los corazones se cuecen en hornos de pozo o de mampostería, y en el «ancestral» solo en hornos de pozo. En Estados Unidos, el estándar de los destilados de agave exige al menos 51 % de azúcares procedentes de plantas del género Agave.
Por qué le importa. Si una botella de tequila no dice «100 % de agave», parte de los azúcares puede proceder de otra materia prima. En las etiquetas mexicanas, la especie de agave del mezcal se indica con su nombre científico o común. La planta es solo una materia prima; las bebidas que se hacen con ella son fuertes, desde 35 % vol. OMS: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.
Datos
| Materia prima | Agave tequilana Weber, variedad azul (tequila); cualquier especie de Agave (mezcal) |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | tequila y mezcal: 35–55 % vol. |
| Base jurídica | NOM-006-SCFI-2012; NOM-070-SCFI-2016; 27 CFR § 5.148 |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Agave azul → tipo de → 🌵 Agave: tequila y mezcal → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura
- Paso anterior
- 🥃 Jimador
- Envasado en
- 🍷 Etiqueta
- Hecho de
- 🌵 Tequila, 🌵 Mezcal
- Qué se hace con él
- 🥃 Mezcal artesanal y ancestral, 🥃 Clases de tequila, 🥃 Tequila 100 % de agave, 🥃 Patrón, 🥃 Don Julio, 🥃 Casamigos, 🥃 Sauza, 🥃 Patrón Añejo, 🥃 Patrón Extra Añejo, 🥃 Patrón Reposado
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🥃 Patrón Silver, 🥃 Don Julio Añejo, 🥃 Don Julio Blanco, 🥃 Don Julio Reposado, 🥃 Casamigos Añejo, 🥃 Casamigos Blanco, 🥃 Casamigos Cristalino, 🥃 Casamigos Reposado, 🥃 Crystal Head Onyx, 🥃 Olmeca, 🥃 Herradura, 🥃 Olmeca Altos Añejo, 🥃 Olmeca Altos Plata, 🥃 Olmeca Altos Reposado, 🥃 Olmeca Blanco, 🥃 Olmeca Reposado, 🥃 Herradura Añejo, 🥃 Herradura Legend, 🥃 Herradura Reposado, 🥃 Herradura Selección Suprema, 🥃 Herradura Silver, 🥃 Herradura Ultra, 🥃 1800 Tequila, 🥃 1800 Añejo, 🥃 1800 Blanco, 🥃 1800 Cristalino, 🥃 1800 Reposado, 🥃 Dos Hombres Blanco, 🥃 Dos Hombres Reposado, 🥃 Sauza Conmemorativo Añejo, 🥃 Sauza Gold, 🥃 Sauza Signature Blue, 🥃 Sauza Silver, 🥃 Horno, 🥃 Los Altos de Jalisco, 🥃 Pulque, 🥃 Tahona, 🥃 Tequila Sunrise, 🥃 Tommy's Margarita, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila extra añejo, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila reposado - Qué contiene
- 🍬 Azúcar
- Imágenes y refranes
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- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Mexicanos, 🧑🤝🧑 Estadounidenses
- Forma parte de
- 🌵 Agave: tequila y mezcal, ⚗️ Cómo se elaboran las bebidas espirituosas
- Relacionado con
- 🥃 Jalisco, 🥃 Tequila (localidad)
- Similares y diferentes
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Preguntas frecuentes
¿Qué parte del agave azul se usa para el tequila?
Es el corazón de la planta, la materia prima que da el mosto que se fermenta y se destila.
¿Dónde se puede cultivar el agave azul para tequila?
En la zona de la denominación de origen: 181 municipios de cinco estados, Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit y Tamaulipas, según el Consejo Regulador del Tequila.
¿Qué norma regula qué agave se usa?
La NOM-006-SCFI-2012 para el tequila y la NOM-070-SCFI-2016 para el mezcal, que admite cualquier especie del género Agave.
¿Todo el tequila es de «100 % de agave»?
No. La categoría «Tequila» exige al menos un 51 % de azúcares de agave.
¿Cómo se bebe el tequila?
Solo, en copa pequeña, o en cócteles.
Qué leer después
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Levadura — Hongos microscópicos que convierten el azúcar en alcohol y gas.
- 🧑🤝🧑 Estadounidenses — Los habitantes de Estados Unidos, en América del Norte, descendientes de colonos y pueblos nativos; su queso propio es el monterey jack de California.
- 🥃 Tequila 100 % de agave — Tequila hecho solo con azúcares de agave azul de la zona de origen, a diferencia de la categoría «Tequila», donde otros azúcares pueden llegar al 49 %. Busque «100 % de agave» en la etiqueta.
- 🥃 Patrón — Patrón es una marca de tequila mexicana de 100 % agave azul Weber, elaborada en la Hacienda Patrón de Atotonilco el Alto (Jalisco). Propiedad de Bacardi desde 2018; versiones principales de 40 % vol. XO Cafe y Citrónge son licores.
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🥃 Horno · 🥃 Pulque · 🥃 Tahona · 🥃 Los Altos de Jalisco · 🥃 Caña de azúcar y melaza · 🥃 Sazerac
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012, Mexico)
- NOM-070-SCFI-2016, Bebidas alcohólicas — Mezcal — Especificaciones (Mexico)
- Consejo Regulador del Tequila: Denominación de Origen (181 municipalities, 5 states)
- 27 CFR § 5.148 Agave spirits (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)