🥃 Бурбон
Інші назви: Bourbon Whiskey, Bourbon Whisky, бурбон-віскі
Американський віскі із затору, де кукурудзи щонайменше 51 %; витримується в нових обпалених дубових бочках, розлив — від 40 % об.
Бурбон — американський віскі, який за правилами США (27 CFR § 5.143) роблять зі зброженого затору, де кукурудзи щонайменше 51 %. Його переганяють до міцності не вище 80 % об., закладають у нові обпалені дубові бочки при міцності не вище 62,5 % об. і розливають щонайменше при 40 % об. 1
Назва захищена законом: словом «bourbon» не можна називати віскі, яке не перегнали й не витримали в США. Віскі американських типів, зроблені за кордоном, за 27 CFR § 5.154 мають позначатися «American type» або «produced in …» із назвою країни, а слово «bourbon» для них заборонене. 4 травня 1964 року Конгрес США оголосив бурбон відмітним продуктом Сполучених Штатів. Кентуккі — найвідоміший штат бурбону, але закон не прив'язує його до одного штату. 148
Кентуккі лишається центром галузі. За економічним звітом Асоціації дистиляторів Кентуккі за 2026 рік, винокуріння там — галузь на 10,6 млрд доларів, що забезпечує майже 24 000 робочих місць. Вона купила рекордні 84 % кукурудзи в сімейних фермах Кентуккі й дає 372 млн доларів податків штату й місцевих бюджетів. Той самий звіт попереджає про нестабільну світову торгівлю, зміну смаків, податки на бочки й падіння експорту. 9
У бурбоні заборонені нейтральний спирт, барвники, ароматизатори й інші купажні матеріали. Житньому чи солодовому віскі їх дозволено, бурбону — ні. Мінімального строку витримки для звичайного бурбону закон не встановлює, але бочка мусить бути новою та обпаленою зсередини, а вік рахують саме як час у такій бочці. 1
Якщо віскі витримували менше чотирьох років, вік обов'язково пишуть на етикетці (27 CFR § 5.74), і це вік наймолодшого віскі в пляшці. Бурбон, що пролежав у бочці щонайменше два роки без добавок, має право називатися стрейт-бурбоном. Купажований бурбон (blended bourbon) містить не менше 51 % стрейт-бурбону, решта — інший віскі або нейтральний спирт. 12
Чому це важливо для вас. Слово «bourbon» гарантує американське походження, кукурудзу в заторі й нову обпалену бочку, але не вік. Якщо вам важлива витримка, шукайте на етикетці вік або слово «straight». Колір бурбону дає бочка, а не барвник: додавати барвник закон забороняє. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає. 15
Факти
| Правова основа | 27 CFR § 5.143 (США); вік на етикетці — § 5.74 12 |
|---|---|
| Сировина | зброджений зерновий затор, кукурудзи — щонайменше 51 % 1 |
| Спосіб перегонки | до міцності не вище 80 % об. (160 proof) 1 |
| Тип бочки | нові обпалені дубові бочки; закладання — не вище 62,5 % об. 1 |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. при розливі 1 |
| Країна | США: перегонка й витримка лише там 18 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Бурбон → вид → 🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Обпалювання бочки (бочка має бути новою й обпаленою зсередини), 🍷 Спиртове бродіння (затор із ≥ 51 % кукурудзи зброджують, потім переганяють до ≤ 80 % об.), 🍷 Дріжджі (дріжджі зброджують зерновий затор (≥ 51 % кукурудзи))
- Попередній крок
- 🥃 Angels' share (Частка ангелів) (бурбон теж дозріває в дубових бочках і втрачає частку), 🥃 Sour mash (Сауер меш) (так роблять майже весь бурбон), 🥃 Колонний апарат (Column still) (бурбон зазвичай переганяють у колоні з додатковим кубом), 🥃 Бочка з-під бурбону (Ex-bourbon barrel) (бурбон можна витримувати лише в нових обпалених бочках — після нього бочки звільняються), 🥃 Затирання (Mashing) (для бурбону затирають суміш із кукурудзою), 🥃 Майстер-винокур (Master distiller) (звання найпоширеніше на винокурнях бурбону в Кентуккі), 🥃 27 CFR Part 5 (Правила етикетування міцних напоїв США) (розділ I задає стандарт бурбону)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (лише нові обпалені дубові бочки, закладання ≤ 62,5 % об.)
- Що фасують
- 🥃 Monkey Shoulder Smokey Monkey (Манкі Шолдер Смоукі Манкі) (бочки першого наливу з-під бурбону), 🥃 Aberfeldy 12 Year Old (Аберфелді 12 років) (частина бочок — з-під бурбону), 🥃 Aberfeldy 16 Year Old (Аберфелді 16 років) (основна витримка в бочках з-під бурбону), 🥃 Aberfeldy 21 Year Old (Аберфелді 21 рік) (частина бочок — з-під бурбону), 🥃 Auchentoshan 12 Year Old Double Cask (Окентошан 12 років Дабл Каск) (частина витримки — у бочках з-під бурбону), 🥃 Auchentoshan 18 Year Old (Окентошан 18 років) (переважно бочки з-під бурбону), 🥃 Auchentoshan American Oak (Окентошан Амерікан Оук) (лише бочки з-під бурбону з американського дуба), 🥃 Auchentoshan Sherry Cask Finish (Окентошан Шеррі Каск Фініш) (основна витримка в бочках з-під бурбону), 🥃 Auchentoshan Three Wood (Окентошан Срі Вуд) (перший етап — бочки з-під бурбону), 🥃 Cardhu 18 Year Old (Кардгю 18 років) (переважно бочки з-під бурбону)
і ще 6
🥃 Cardhu Amber Rock (Кардгю Ембер Рок) (підсмажені бочки з американського дуба, витримані бурбоном), 🥃 Glengoyne 12 Year Old (Гленгойн 12 років) (близько 25 % бочок — першого наповнення з-під бурбону), 🥃 Loch Lomond 12 Year Old (Лох-Ломонд 12 років) (серед бочок — з-під бурбону), 🥃 Loch Lomond 18 Year Old (Лох-Ломонд 18 років) (серед бочок — з-під бурбону), 🥃 Loch Lomond Original (Лох-Ломонд Ориджинал) (класична версія — бочки з-під бурбону), 🥃 Loch Lomond Single Grain (Лох-Ломонд Сингл Грейн) (бочки з-під бурбону (Malt Musings)) - З чого роблять
- 🥃 Жито й кукурудза у віскі
- Що з нього роблять
- 🥃 Егног (Eggnog) (американський варіант — з бурбоном), 🥃 Manhattan (Манхеттен) (поширена заміна жита; бурбон згадано вже 1883 року), 🥃 Mint Julep (Мінт Джулеп) (бурбон — 60 мл у рецепті IBA), 🥃 Old Fashioned (Олд Фешенд) (бурбон — 45 мл за IBA), 🥃 Paper Plane (Пейпер Плейн) (бурбон — чверть рецепта IBA), 🥃 Whiskey Sour (Віскі Сауер) (IBA вказує бурбон — 45 мл)
- З чим працює
- 🍷 Бондар (для кожної партії бурбону потрібна нова обпалена бочка)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає; віскі США — від 40 % об.), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 40 % об.: після нього за кермо не можна)
- Пов’язано з
- 🍷 Сухий закон у США (1920–1933: заборона продажу спиртного в США)
- Образи й вислови
- 🥃 Age statement (Вік на етикетці) (у США віскі молодший за 4 роки мусить мати позначку віку), 🥃 Бардстаун (Bardstown) («світова столиця бурбону» — так місто подає себе туристам), 🥃 Bottled in Bond (Боттлд ін Бонд) (найчастіше позначку ставлять на бурбоні)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Американці (4.05.1964 Конгрес США назвав бурбон відмітним продуктом США)
- Входить до
- 🥃 Віскі
- Схоже й відмінності
- 🥃 Ірландський віскі (Irish Whiskey) (бурбон — лише в нових обпалених бочках; ірландський — часто в уживаних), 🥃 Jack Daniel's (Джек Деніелс) (ті самі базові вимоги (кукурудза від 51 %, нові обпалені бочки) + кленове вугілля), 🥃 George Dickel (Джордж Дікель) (стиль близький до бурбону, але з вугільною фільтрацією), 🥃 Jack Daniel's Old No. 7 (Джек Деніелс Олд Номер Сім) (ті самі базові вимоги до бочок і кукурудзи, плюс кленове вугілля), 🥃 Crown Royal Black (Краун Роял Блек) (за описом виробника, на фініші нотки, подібні до бурбону), 🥃 Crown Royal Northern Harvest Rye (Краун Роял Нортерн Харвест Рай) (американський рай і бурбон також визначають за часткою зерна в заторі), 🥃 George Dickel Barrel Select (Джордж Дікель Баррел Селект) (схожий стиль малих партій, але з вугільним пом'якшенням), 🥃 George Dickel Bottled in Bond (Джордж Дікель Боттлд ін Бонд) (американський стиль із міцністю 50 % об.), 🥃 George Dickel No. 8 (Джордж Дікель Номер 8) (схожий американський стиль, але без вугільного пом'якшення), 🥃 Seagram's Seven Crown (Сіграмс Севен Краун) (інша категорія американського віскі)
і ще 9
🥃 Uncle Nearest Premium Whiskey (Анкл Ніріст Преміум Віскі) (той самий зерновий склад і нові обпалені бочки, але з вугільною фільтрацією), 🥃 Royal Challenge American Pride (Роял Челлендж Амерікан Прайд) (у купажі є американський бурбон; сам напій індійський), 🥃 Американський солодовий віскі (Malt Whisky) (бурбон — 51 % кукурудзи, ті самі нові обпалені бочки), 🥃 Mortlach 12 Wee Witchie (Мортлах 12 Ві Вічі) (частина бочок — з-під бурбону), 🥃 Gin Basil Smash (Джин Безіл Смеш) (прообраз — Whiskey Smash на бурбоні з м'ятою), 🥃 Процес округу Лінкольн (Lincoln County Process) (теж віскі з переважно кукурудзяного затору в нових обпалених бочках, але без вугільної фільтрації), 🥃 Rye malt whisky (Житньо-солодовий віскі) (бурбон — американський віскі з кукурудзою), 🥃 Теннесійський віскі (Tennessee whiskey) (те саме зерно й бочки, але теннесійський віскі фільтрують кленовим вугіллям), 🥃 Пшеничний віскі (Wheat whiskey) (той самий стандарт, але головне зерно — кукурудза) - У інших темах
- 🐝 Американський білий дуб (закон вимагає новий обпалений дуб; вид дуба в 27 CFR § 5.143 не названо)
Часті запитання
Скільки кукурудзи має бути в бурбоні?
Щонайменше 51 % зброженого затору (27 CFR § 5.143). Решту становлять інші зернові, адже віскі за законом США роблять лише із зернового затору.
Чи правда, що бурбон обов'язково витримують щонайменше два роки?
Ні. Два роки — вимога для стрейт-бурбону. Для звичайного бурбону мінімального строку немає, але бочка має бути новою й обпаленою, а якщо віскі молодше чотирьох років, вік мусить бути на етикетці (27 CFR § 5.74).
Чи можна додавати в бурбон карамель для кольору?
Ні. Правила США дозволяють барвники, ароматизатори й купажні матеріали для житнього, пшеничного чи солодового віскі, але для бурбону прямо роблять виняток. Нейтральний спирт теж заборонений.
Чи можна зробити бурбон за межами США?
Ні. За 27 CFR § 5.143(b) слово «bourbon» не можна вживати для віскі, яке не перегнали й не витримали в США. 1964 року Конгрес назвав бурбон відмітним продуктом США.
Чи захищена назва «бурбон» у Європейському Союзі?
Так. За угодою ЄС і США 1994 року про взаємне визнання деяких спиртних напоїв ЄС обмежує назви «Bourbon Whisky» і «Bourbon» продуктами США, зробленими за американськими законами. США натомість захищають, зокрема, Scotch Whisky та Irish Whiskey.
Чи має бурбон бути з Кентуккі?
Ні. Його мають перегнати й витримати у США, але закон не прив'язує його до одного штату.
Чому бочки для бурбону завжди нові?
Закон вимагає нових обпалених дубових бочок, і вік рахують лише за час у них. Колір дає бочка, бо барвники заборонені.
Путівники
Що далі прочитати
- 🥃 Жито й кукурудза у віскі — Зерно в назві американського віскі: бурбон — від 51 % кукурудзи, рай — від 51 % жита, кукурудзяний віскі — від 80 % кукурудзи.
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🐝 Американський білий дуб — Дуб Північної Америки, що надає вину яскравої ванілі й кокосу.
- 🧑🤝🧑 Американці — Жителі США в Північній Америці, нащадки переселенців і корінних народів; їхній власний сир — каліфорнійський монтерей-джек.
Схожі
🥃 Стрейт-бурбон · 🥃 Стрейт-рай · 🥃 Теннесійський віскі (Tennessee whiskey) · 🥃 Кукурудзяний віскі · 🥃 Американський односолодовий віскі · 🥃 Американський солодовий віскі (Malt Whisky)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Що входить
- 🥃 Стрейт-бурбон
- 🥃 Woodford Reserve (Вудфорд Резерв)
- 🥃 Bulleit (Буллет)
- 🥃 Evan Williams (Еван Вільямс)
- 🥃 Jim Beam (Джим Бім)
- 🥃 Old Crow (Олд Кроу)
- 🥃 Buffalo Trace (Баффало Трейс)
- 🥃 Elijah Craig (Елайджа Крейг)
Усі (69) →
Знайдено: 69 із 69
B
- 🥃 Baker's (Бейкерс)
- 🥃 Blanton's (Блантонс)
- 🥃 Blanton's Gold Edition (Блантонс Голд Едішн)
- 🥃 Blanton's Original Single Barrel (Блантонс Орижинал Сингл Баррел)
- 🥃 Blanton's Special Reserve (Блантонс Спешл Резерв)
- 🥃 Blanton's Straight From The Barrel (Блантонс Стрейт Фром Зе Баррел)
- 🥃 Boulevardier (Бульвардьє)
- 🥃 Buffalo Trace (Баффало Трейс)
- 🥃 Bulleit (Буллет)
- 🥃 Bulleit 10 Year Old Bourbon (Буллет Тен Ір Олд Бурбон)
- 🥃 Bulleit 10 Year Old Rye (Буллет Тен Ір Олд Рай)
- 🥃 Bulleit Bourbon (Буллет Бурбон)
- 🥃 Bulleit Rye (Буллет Рай)
E
- 🥃 Elijah Craig (Елайджа Крейг)
- 🥃 Elijah Craig 18 Year Old Single Barrel (Елайджа Крейг 18 Ір Олд Сінгл Баррел)
- 🥃 Elijah Craig Barrel Proof (Елайджа Крейг Баррел Пруф)
- 🥃 Elijah Craig Small Batch (Елайджа Крейг Смол Бетч)
- 🥃 Elijah Craig Straight Rye (Елайджа Крейг Стрейт Рай)
- 🥃 Elijah Craig Toasted Barrel (Елайджа Крейг Тостед Баррел)
- 🥃 Evan Williams (Еван Вільямс)
- 🥃 Evan Williams 1783 Small Batch (Еван Вільямс 1783 Смол Бетч)
- 🥃 Evan Williams Black Label (Еван Вільямс Блек Лейбл)
- 🥃 Evan Williams Bottled-in-Bond (Еван Вільямс Боттлд-ін-Бонд)
- 🥃 Evan Williams Single Barrel Vintage (Еван Вільямс Сінгл Баррел Вінтидж)
F
J
M
- 🥃 Maker's Mark 101 (Мейкерз Марк 101)
- 🥃 Maker's Mark 46 (Мейкерз Марк Форті Сікс)
- 🥃 Maker's Mark Cask Strength (Мейкерз Марк Каск Стренгс)
- 🥃 Maker's Mark Classic (Мейкерз Марк Класік)
- 🥃 Michter's (Мічтерс)
- 🥃 Michter's US★1 American Whiskey (Мічтерс Ю-Ес-Ван Американ Віскі)
- 🥃 Michter's US★1 Kentucky Straight Bourbon (Мічтерс Ю-Ес-Ван Кентуккі Стрейт Бурбон)
- 🥃 Michter's US★1 Kentucky Straight Rye (Мічтерс Ю-Ес-Ван Кентуккі Стрейт Рай)
- 🥃 Michter's US★1 Sour Mash (Мічтерс Ю-Ес-Ван Сауер Меш)
- 🥃 Mint Julep (Мінт Джулеп)
O
- 🥃 Old Crow (Олд Кроу)
- 🥃 Old Crow Bourbon (Олд Кроу Бурбон)
- 🥃 Old Fashioned (Олд Фешенд)
- 🥃 Old Forester (Олд Форестер)
- 🥃 Old Forester 100 Proof (Олд Форестер 100 Пруф)
- 🥃 Old Forester 1870 Original Batch (Олд Форестер 1870 Оріджинал Бетч)
- 🥃 Old Forester 1897 Bottled in Bond (Олд Форестер 1897 Боттлд ін Бонд)
- 🥃 Old Forester 1920 Prohibition Style (Олд Форестер 1920 Прогібішн Стайл)
- 🥃 Old Forester 86 Proof (Олд Форестер 86 Пруф)
- 🥃 Old Forester Rye (Олд Форестер Рай)
P
W
- 🥃 Woodford Reserve (Вудфорд Резерв)
- 🥃 Woodford Reserve Double Oaked (Вудфорд Резерв Даблд Оукд)
- 🥃 Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon (Вудфорд Резерв Кентуккі Стрейт Бурбон)
- 🥃 Woodford Reserve Malt (Вудфорд Резерв Молт)
- 🥃 Woodford Reserve Rye (Вудфорд Резерв Рай)
- 🥃 Woodford Reserve Wheat (Вудфорд Резерв Віт)
Джерела
- 27 CFR § 5.143 Whisky — standards of identity, Tables 1–2 (USA, TTB), text via Cornell LII
- 27 CFR § 5.74 Statements of age and percentage (USA, TTB), via Cornell LII
- 27 CFR § 5.1 Definitions: “Age”, “Proof” (USA, TTB), via Cornell LII
- Congressional Record, 15 May 2014, S. Res. 446: 50th anniversary of the 4 May 1964 declaration of bourbon as a distinctive product of the United States
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)
- Agreement between the EC and the USA on the mutual recognition of certain spirit drinks (exchange of letters), OJ L 157, 24.6.1994, p. 37–39; Council Decision 94/357/EC
- TTB: U.S.–EU Spirits Agreement (Bourbon Whisky, Tennessee Whisky ↔ Scotch Whisky, Irish Whisky, Cognac, Armagnac, Calvados, Brandy de Jerez)
- 27 CFR § 5.154 Rules for geographical designations, (b)(1) (USA, TTB), via Cornell LII
- Kentucky Distillers' Association: economic impact report, 2 February 2026