🥃 Віскі

Віскі — міцний напій із дистиляту зброженого затору зернових. За правилами ЄС його витримують щонайменше три роки в дерев'яних бочках до 700 літрів, міцність має бути не нижчою за 40 % об., а з добавок дозволено лише простий карамель для кольору.

Солодовий, інколи й несолодований затор зброджують дріжджами, перегонять нижче 94,8 % об. у мідних кубах чи колонних апаратах, а дистилят довго витримують у дубових бочках. Саме з дерева напій отримує колір і значну частину аромату.

В ЄС віскі — категорія 2, зерновий дистилят — категорія 3. Шотландські правила 2009 року знають п'ять видів: single malt (лише солодовий ячмінь, одна винокурня, мідні куби), single grain, blended malt, blended grain та blended Scotch. У США бурбон роблять із затору, де не менше 51 % кукурудзи, і витримують у новій обпаленій дубовій бочці. Зерновий дистилят (категорія 3) роблять із цільного зерна, і мінімального строку витримки для нього немає.

Scotch Whisky, Irish Whiskey, Whisky breton і Whisky alsacien — захищені географічні зазначення; найраніший письмовий запис про виготовлення aqua vitae в Шотландії зберігається в податкових книгах 1494 року.

Віскі чи коньяк і бренді? Коньяк (cognac) і бренді (brandy) — виноградні дистиляти, а віскі роблять із зернового затору, і закон вимагає щонайменше трьох років у дерев'яній бочці. Віскі чи горілка (vodka)? Зерно може бути й у горілці, але віскі завдячує колір і значну частину аромату дубу. Віскі чи бурбон? Бурбон (bourbon) — теж віскі, зроблене в США із затору мінімум 51 % кукурудзи в новій обпаленій бочці, а скотч (Scotch) — із Шотландії за правилами 2009 року. Написання «whisky» і «whiskey» закон допускає обидва.

У супермаркеті чи спеціалізованій алкогольній крамниці дивіться на категорію, а не на колір. «Scotch Whisky» (скотч) та «Irish Whiskey» — захищені географічні зазначення (GI), «Single Malt» означає одну винокурню й лише солодовий ячмінь, «Blended» — купаж, «Bourbon» — США. Число років (наприклад, 12) — вік наймолодшого віскі в пляшці. Міцність пишуть у % об.; на американській етикетці може стояти proof: 80 proof — це 40 % об.

Чому це важливо для вас. «Scotch» означає виготовлення в Шотландії, «bourbon» — у США, «single malt» — одну винокурню й лише солодовий ячмінь. Слово «blended» вказує на купаж кількох віскі. Вік на етикетці — вік наймолодшого компонента. Колір не доводить вік: карамель дозволена. ВООЗ: безпечного рівня алкоголю немає.

Інші розділи теми: Горілка й зернові дистиляти; Ром і тростинні дистиляти; Виноградні бренді; Фруктові бренді; Агава: текіла й мескаль; Джин і ялівцеві напої; Кмин і аквавіт; Яєчні й вершкові лікери; Як роблять міцні напої; Етикетка, закон і здоров'я. Усі розділи зібрано на сторінці «Міцні напої».