🥃 Бурбон

Если вы ищете, чем бурбон отличается от обычного виски, ответ в законе: бурбон — американский виски, который делают из сброженного сусла не менее чем на 51 % из кукурузы. По правилам США (27 CFR § 5.143) его перегоняют до крепости не выше 80 % об., закладывают в новые обожжённые дубовые бочки при крепости не выше 62,5 % об. и разливают при крепости от 40 % об. ¹

Название защищено законом: «bourbon» нельзя писать на виски, которое не было перегнано и выдержано в США. Американские типы виски, произведённые за рубежом, по 27 CFR § 5.154 должны маркироваться как «American type» или «produced in …» с названием страны, а слово «bourbon» для них запрещено. 4 мая 1964 года Конгресс объявил бурбон отличительным продуктом США. Кентукки — самый известный штат бурбона, но закон не привязывает бурбон ни к какому штату. ¹⁴⁸

Кентукки остаётся центром отрасли. По данным экономического отчёта Ассоциации винокуров Кентукки за 2026 год, винокурение там — отрасль на 10,6 млрд долларов, дающая почти 24 000 рабочих мест. Она закупила рекордные 84 % кукурузы у фермерских семей Кентукки и приносит 372 млн долларов налогов штата и местных. Тот же отчёт предупреждает о нестабильной мировой торговле, меняющихся вкусах, налогах на бочки и падении экспорта. ⁹

Нейтральные спирты, красители, ароматизаторы и другие смешивающие материалы в бурбоне запрещены. В ржаной или солодовый виски их добавлять можно, в бурбон — нет. У обычного бурбона нет минимального срока выдержки, но бочка должна быть новой и обожжённой изнутри, а возраст считается только по времени в таких бочках. ¹

Если виски моложе четырёх лет, указание возраста на этикетке обязательно (27 CFR § 5.74), и оно показывает возраст самого молодого виски в бутылке. Бурбон, выдержанный в бочке не менее двух лет без добавок, можно называть straight bourbon. Blended bourbon содержит не менее 51 % straight bourbon, остальное — другой виски или нейтральный спирт. ¹²

Почему это важно. Слово «bourbon» гарантирует происхождение из США, кукурузу в сусле и новую обожжённую бочку, но не возраст. О выдержке судите по указанию возраста или слову «straight». Цвет бурбона даёт бочка, а не краситель: закон запрещает добавлять красители. ВОЗ напоминает, что безопасной дозы алкоголя не существует. ¹⁵