Довдейл (Dovedale cheese)

Довдейл (Dovedale cheese) — м'який жирний сир із блакитною пліснявою з коров'ячого молока. Його роблять у Гартінгтоні, в Дербіширі, а молоко беруть з ферм Пік-Дістрикту. Паста кремово-біла з рівномірними блакитними прожилками, текстура гладка й відкрита, смак чистий і виразний.

Основа сиру — цільне молоко (близько 96,5 % рецептури), закваска, сичуг, культура блакитної пліснявки та сіль (близько 3 %). Молоко пастеризують, додають закваску, сичуг і пліснявку, згусток ріжуть, дають стекти, розкладають по формах, витримують у розсолі й проколюють. Дозріває сир на самому заводі при 8–14 °C і вологості повітря 80–90 %. Молоко надходить з Дербіширу, Ноттінгемширу й Стаффордширу, а в піковий сезон його докуповують у Шропширі та Чеширі.

Гартінгтон робить блакитні сири приблизно з 1870 року, а на цьому заводі сир виготовляють лише троє майстрів, чиї навички передаються з покоління в покоління. За специфікацією район виробництва — п'ятдесят миль від Довдейлу.

Жирність становить 25–35 %, вологість — 40–60 %. Сир відправляють зазвичай через 3–4 тижні після виготовлення; це циліндр близько 20 см у діаметрі й 6–8 см заввишки, вагою 2–2,75 кг, у фользі.

Чому це важливо для вас: це окремий британський блакитний сир поруч зі Стілтоном (Stilton) — з власною назвою, власним районом і захистом PDO. Строк придатності за специфікацією — 32 дні від відправлення з виробництва.