🧀 Стракітунт (Strachitunt)

Стракітунт (Strachitunt) — італійський сир із прожилками та захищеною назвою за походженням (PDO), який роблять із сирого незбираного коров'ячого молока за давньою технікою двох сирних мас і витримують щонайменше 75 днів. Назву внесено до реєстру ЄС Регламентом (ЄС) № 244/2014; специфікацію змінено Регламентом (ЄС) 2023/1222.

Молоко й корми. Сире молоко надходить із двох окремих доїнь, щонайменше 90% — від корів бруна (бура порода). Трава та/або сіно становлять щонайменше 65% сухої речовини раціону, і щонайменше 80% цього корму (близько 55% раціону) мають походити із зони виробництва. Кукурудзяний силос заборонено. Використовують телячий сичуг; додавати до молока культури грибів заборонено.

Дві сирні маси. З двох щоденних доїнь отримують теплу й холодну сирні маси з різницею близько 12 годин. Першу масу не менш як 12 годин відціджують у тканині; обидві маси шарами викладають у форму й об'єднують в один сир. Після щонайменше 30 днів дозрівання боки та торці проколюють металевими голками, щоб усередині розвинулася природна пліснява.

Сир. Циліндр діаметром 25–28 см і висотою 10–18 см, масою 4–7 кг. Кірка тонка й груба, жовтувата, за тривалого дозрівання сіріє. М'якуш щільний і мармуровий, з кремовими прожилками та зелено-блакитними жилками пліснявіння; ступінь пліснявіння залежить від спор, що природно є в молоці. Смак ароматний і насичений, від м'якого до різкого. Після 75 днів вологість — 44–53%, білок — 17–23% (на вологу масу), жирність — не менш як 48% у сухій речовині.

Зона. Території Таледжо, Ведесета, Джероза й Блелло в провінції Бергамо (Ломбардія), частина Валь-Таледжо. Зона гірська, не нижче 700 м над рівнем моря, і всі етапи від утримання корів до дозрівання сиру відбуваються там. Нарізати й пакувати сир можна поза зоною.

Страчітунт (Strachitunt) чи горгонзола? Страчітунт — це окремий італійський сир PDO із сирого коров’ячого молока, а не інша назва відомого блакитного сиру. Його роблять за давньою технікою двох згустків, теплого й холодного, які шарами викладають у форму. Прожилки залежать від спор, що природно є в молоці, тож ступінь пліснявіння різний, а грибкові культури додавати заборонено. Витримка триває щонайменше 75 днів.

Шукайте назву «Strachitunt» і знак ЄС PDO (захищене найменування місця походження); італійською — DOP. На боці кожного кола є штамп зі скороченням STV, номером дозволу виробництва й датою виготовлення. Нарізати й упакувати сир можна й поза зоною. Продають клинами в магазинах делікатесів, на сирних прилавках і в крамницях італійських продуктів.

Маркування. На боці кожного сиру стоїть штамп з абревіатурою STV, номером дозволу виробничого підприємства, який видає захисна асоціація, і датою виробництва.