🏷️ Кантейру
Повільна витримка мадери в бочках під дахом у природному теплі.
Кантейру — спосіб повільної витримки мадери. Бочки стоять на горищах і верхніх поверхах винних складів на Мадейрі та зігріваються природним теплом: влітку на сонці, взимку тепло тримається від даху. Слово «кантейру» означає «опора» — так називають дерев'яні балки, на яких лежать бочки.
Витримка йде довго: зазвичай не менше двох-трьох років, найкращі вина стоять десятиліттями. Вино повільно окиснюється й концентрується, частина води випаровується. Виходить мадера з глибоким смаком, високою кислотністю, нотами сухофруктів і горіхів. Бочки не заповнюють цілком, і вино поступово змінюється.
Кантейру протиставляють ештуфажену, за якого вино гріють у великих резервуарах з гарячою водою кілька місяців. Це швидше й дешевше, тому так роблять прості мадери. Кантейру коштує дорожче й вважається цінним способом. Він належить до класів мадери та португальського вина. Старі пляшки такої мадери можуть зберігатися десятки років.
Як пов’язано з темою «Вино»
🏷️ Кантейру → діє в → 🗺️ Португальське вино → вид → 🗺️ Вина Європи → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Входить до
- 🍷 Мадера
- Де діє
- 🗺️ Португальське вино
- Схоже й відмінності
- 🏷️ Ештуфажен, 🍷 Мадера
Часті запитання
Що таке кантейру і звідки така назва?
Це повільна витримка мадери в бочках на горищах. Слово означає «опора» — так називають дерев'яні балки, на яких лежать бочки.
Чи правда, що вся мадера нагрівається в чанах?
Ні. У чанах нагрівають прості мадери (ештуфажен), а за способом кантейру бочки гріються лише природним теплом: влітку сонцем, узимку — під дахом.
Що відбувається з вином у бочках на горищі?
Воно повільно окислюється й концентрується, частина води випаровується. Бочки наповнюють не до верху, а смак змінюється поступово.
Схожі
🏷️ Ештуфажен · 🏷️ Віньо реджіонал · 🏷️ Окиснювальна витримка · 🏷️ Резерва (Португалія) · 🏷️ Гарафейра · 🏷️ DOC (Португалія)
⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.