🍷 Винороб

Винороб (winemaker, vintner) — фахівець, який веде вино від приймання винограду до розливу. У європейському класифікаторі професій ESCO ця робота називається майстром винного льоху виноградника: він відповідає за льох від надходження ягід до розливу на місці та збуту і стежить за якістю на кожному етапі згідно із законом.

За ESCO, до його вмінь належать стеження за бродінням, контроль якості вина й винограду, дроблення винограду та керування роботою в льоху. Французький довідник професій ROME додає ще один бік: на виноробні роблять купаж (assemblage), міряють міцність і фільтрують. Працює винороб за правилами AOC, з урахуванням гігієни й вимог підприємства.

Де працює винороб, залежить від господарства. ROME називає ферми виноградарів, винні кооперативи, невеликі льохи й торгові компанії (négoce), тобто ту саму сферу, де працює негоціант. Енологом у Франції без національного диплому з енології не стати, тож винороб і енолог не завжди одна людина. Виноградником і виноробнею разом керує менеджер, який іноді веде ще й адміністрацію та збут, і ESCO описує цю роль окремо.

Робота сезонна: ROME прямо називає збір урожаю й бродіння. А від виноградаря винороб відрізняється тим, що працює вже з ягодою, а не з лозою.