🔬 Лабораторія
Місце, де перевіряють молоко під час приймання й готову продукцію; для сирого молока ЄС допускає до 400 000 соматичних клітин на мл.
Лабораторія на молокозаводі — приміщення з приладами, де перевіряють якість молока під час приймання та готову продукцію. Визначають смак і запах, жир, білок, кислотність, температуру замерзання, кількість бактерій і соматичних клітин; для сирого коров'ячого молока в ЄС ліміт — до 400 000 соматичних клітин на мілілітр.
За довідником Tetra Pak, у нормальному молоці pH близько 6,7 (6,6–6,8 при 20 °C), а температура замерзання — від −0,54 до −0,59 °C; якщо вона зростає, це ознака доданої води. Інфрачервоний прилад визначає білок у молоці до 300 разів на годину. Бактерії рахують, зокрема, витримуючи пробу при 30 °C протягом 72 годин.
Соматичні клітини — це переважно білі кров'яні тільця. Їх більше при маститі, а у здорових корів зазвичай менше 100 000 на мілілітр. Допустима межа — 400 000 у ЄС, Канаді, Австралії та Новій Зеландії, 750 000 у більшості штатів США. Регламент ЄС 853/2004 обмежує і бактерії: не більше 100 000 на мілілітр при 30 °C (середнє за два-три місяці).
Жирність і досі часто визначають методом Гербера, запатентованим 1891 року: сірчана кислота й аміловий спирт відділяють жир, пробу крутять у центрифузі, а результат читають на шкалі скляної трубки — бутирометра. У Європі це основний метод, але він потребує обережності з концентрованою кислотою і залежить від досвіду працівника.
Чому це важливо для вас. Результати лабораторії вирішують, чи прийме завод молоко: тут відсікають партії з надлишком бактерій чи соматичних клітин. Для покупця це означає єдині ліміти для сирого молока, з якого роблять молочні продукти в ЄС; на етикетці цих показників немає, але вимоги закріплені в регламенті.
Факти
| Правова основа | Регламент (ЄС) 853/2004: ≤ 400 000 соматичних клітин/мл, ≤ 100 000 бактерій/мл 2 |
|---|---|
| Рік заснування | Метод Гербера для жиру — 1891 рік |
| Температура | Замерзання нормального молока −0,54…−0,59 °C 1 |
| Призначення | Контроль молока під час приймання й готової продукції 1 |
Як пов’язано з молоком
🔬 Лабораторія → вид → 🏭 Переробка молока на заводі → вид → 🥛 Молоко
Зв’язки
- Що тут відбувається
- ✅ Контроль якості
- Хто тут працює
- 🧑🔬 Лаборант, 🧑🔬 Технолог (BLS: харчові технологи працюють у лабораторіях, офісах і на виробництві)
- Входить до
- 🏭 Переробка молока на заводі
- Вино й молоко
- 🍷 Енолог
Часті запитання
Що перевіряють у молоці в лабораторії?
Смак і запах, жир, білок, кислотність, температуру замерзання, бактерії та соматичні клітини, а також залишки антибіотиків.
Що таке соматичні клітини в молоці?
Переважно білі кров'яні тільця. Їх більше при маститі; у здорових корів зазвичай менше 100 000 на мілілітр.
Скільки соматичних клітин допустимо в молоці?
У ЄС, Канаді, Австралії та Новій Зеландії — до 400 000 на мілілітр; у більшості штатів США — до 750 000.
Що показує температура замерзання молока?
Нормальна — від −0,54 до −0,59 °C; вона зростає, якщо в молоко додали воду.
Чи правда, що жирність молока вимірюють лише дорогими приладами?
Ні. Метод Гербера 1891 року — сірчана кислота, центрифуга й скляна трубка зі шкалою — досі основний у Європі; швидшою альтернативою є інфрачервоний аналіз.
Що далі прочитати
- ✅ Контроль якості — Жир, білок, бактерії, антибіотики, кислотність.
- 🧑🔬 Лаборант — Перевіряє молоко в лабораторії: за правилами ЄС у сирому коров'ячому молоці — не більше 400 000 соматичних клітин на мілілітр, а також бактерії й антибіотики.
- 🧑🔬 Технолог — Фахівець, який добирає рецептури й режими обробки молока на заводі, зокрема пастеризацію за температури 72 °C, і стежить за безпекою продукту.
- 🍷 Енолог — Енолог (œnologue) — фахівець із науки про вино: аналізи, бродіння, витримка й якість напою від винограду до пляшки.
Схожі
Джерела
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Collection and reception of milk
- Regulation (EC) No 853/2004, Annex III, Section IX (raw milk)