🔄 Приймання
Перший етап роботи з молоком на заводі: перевірка, вимірювання об'єму, охолодження нижче +4 °C і зберігання в силосах на 50 000–500 000 л.
Приймання молока — перший етап його переробки на заводі: приїжджає молоковоз, завод оцінює молоко, вимірює його кількість, охолоджує нижче +4 °C і зливає в силосні танки. За довідником Tetra Pak, перед цим перевіряють смак і запах, чистоту, кількість бактерій і соматичних клітин, жир, білок, кислотність і точку замерзання.
Об'єм визначають, зважуючи молоковоз на автомобільних вагах до й після розвантаження або пропускаючи молоко через витратомір. Перед витратоміром стоїть повітровідокремлювач, бо бульбашки повітря спотворили б результат. Далі молоко йде крізь сітчастий фільтр і пластинчастий охолоджувач: під час перевезення воно трохи нагрівається вище +4 °C, і тут його доохолоджують.
Силосні танки зазвичай стоять надворі, утеплені, вміщають від 50 000 до 500 000 літрів і мають мішалку, що працює повільно й з перервами. Датчики стежать за температурою та рівнем, а верхній датчик закриває впускний клапан, щоб танк не переповнився. Молоковози миють щодня наприкінці рейсу.
Правила ЄС: прийняте на переробку молоко швидко охолоджують до не більш ніж +6 °C, якщо його не починають переробляти протягом чотирьох годин. Сире молоко не можна пускати в обіг, якщо залишки антибіотиків перевищують допустимі значення (Регламент 853/2004).
+4 °C чи +6 °C? Ці дві цифри часто плутають. Нижче +4 °C молоко охолоджують на заводі, перш ніж воно потрапить у силоси: під час перевезення воно трохи тепліє, тому на заводі його охолоджують знову. Максимум +6 °C — це вимога ЄС, яка діє після приймання, якщо переробка не почнеться протягом чотирьох годин. Отже, перше число — робочий режим холодного ланцюга на заводі, друге — межа, яку закон не дозволяє перевищувати.
Саме приймання на полиці не видно, але його наслідок помітний: молоко з заводу в холодильній вітрині супермаркету чи молочної крамниці походить із партій, що пройшли перевірку. Читайте на етикетці назву «молоко», дату «використати до» та умови зберігання. Сире молоко для прямого споживання має позначку «сире молоко» (raw milk): це молоко, не нагріте вище 40 °C.
Чому це важливо для вас. На приймальній ділянці вирішується, чи потрапить молоко в продукт. Тому питне молоко й сир з магазину зроблені з партій, що пройшли цей контроль, а ланцюг холоду, який починається на фермі, тут не переривається: молоко знову охолоджують нижче +4 °C до силосів.
Факти
| Температура | Нижче +4 °C перед силосами; після приймання ≤ +6 °C 12 |
|---|---|
| Призначення | Перевірка, вимірювання об'єму й охолодження молока перед переробкою 1 |
| Правова основа | Регламент (ЄС) 853/2004, додаток III, розділ IX 2 |
| Тривалість | Охолодження до +6 °C, якщо переробка не починається протягом 4 год 2 |
Як пов’язано з молоком
🔄 Приймання → вид → 🏭 Переробка молока на заводі → вид → 🥛 Молоко
Зв’язки
- Наступний крок
- ✅ Контроль якості
- Де відбувається
- 🏭 Молокозавод
- Звідки надходить
- 🚛 Перевезення сировини
- Входить до
- 🏭 Переробка молока на заводі
Часті запитання
Що перевіряють під час приймання молока (milk reception) на заводі?
Смак і запах, чистоту, бактерії та соматичні клітини, жир, білок, кислотність і температуру замерзання.
До якої температури охолоджують молоко на заводі?
Нижче +4 °C перед силосами. Правила ЄС вимагають не більше +6 °C після приймання, якщо переробка не починається протягом чотирьох годин.
Як визначають, скільки молока привіз молоковоз?
Молоковоз зважують на автомобільних вагах до і після розвантаження або пропускають молоко через витратомір. Перед витратоміром стоїть відділювач повітря, бо бульбашки спотворили б результат.
Скільки молока вміщує силос?
Від 50 000 до 500 000 літрів. Резервуари ізольовані, найчастіше стоять просто неба й мають повільну мішалку, що працює з перервами.
Чи правда, що молоко з антибіотиками просто змішують з іншим?
Ні. Згідно з Регламентом ЄС 853/2004, сире молоко не можна пускати в обіг, якщо залишки антибіотиків перевищують допустимі значення.
Що далі прочитати
- 🏭 Молокозавод — Підприємство, що приймає сире молоко й переробляє його на питне молоко, вершки, кисломолочні продукти, сир, масло й сухе молоко.
- 🚛 Перевезення сировини — Ферма → молокозавод у молоковозі, зазвичай протягом доби.
- ✅ Контроль якості — Жир, білок, бактерії, антибіотики, кислотність.
Схожі
🔄 Сепарування · 🔄 Нормалізація · ❄️ Заморожування · 🔄 Розлив · 🔄 Гомогенізація · 🏷️ Маркування
Джерела
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Collection and reception of milk
- Regulation (EC) No 853/2004, Annex III, Section IX (raw milk)