🍷 Енолог

Енолог (œnologue, oenologist) — фахівець із науки про вино, який відповідає за якість напою від винограду до пляшки. Міжнародна організація винограду та вина (OIV) описує його як експерта з багаторічною університетською підготовкою, що розуміється на винограднику, виноробстві, контролі й аналізі.

Подивіться, як це влаштовано у Франції. Звання «енолог» там захищене законом № 55-308. Є ще декрет 82-681. Носити звання можуть лише власники Національного диплома енолога (DNO). Навчання триває два роки, це 120 кредитів ECTS, і в кожному з двох років — обов'язкова практика. Вступають після ліценціату з біології, хімії чи агрономії, а вчать у Бордо, Діжоні, Тулузі, Реймсі та Монпельє.

Що саме він робить, залежить від місця. У виноградаря енолог радить із сортами й посадкою, стежить за бродінням, обробкою вина та розливом, робить аналізи. У торговця вином частіше працює над купажами. На навчанні майбутні енологи вчаться ставити фізичні, хімічні та мікробіологічні аналізи й правильно читати результати, тож вади вина лабораторія помічає раніше за дегустатора.

З майстром погреба (maître de chai) їх легко сплутати. Майстер погреба веде погріб від приймання винограду до розливу й працює пліч-о-пліч з енологом. Диплом енолога дає йому змогу взяти на себе весь процес — від виноградника до пляшки.

Для вас це корисно знати з простої причини: коли поруч із вином названо енолога, за цим стоїть визнана освіта. А за вимогами OIV він відповідає ще й за простежуваність і безпеку продукту. Про сам напій читайте на сторінці Вино, про науку — Енологія, про сусідні фахи — Професії у світі вина.