🔬 Laboratorium
Miejsce, gdzie sprawdza się mleko przy odbiorze i gotowe produkty; dla surowego mleka UE dopuszcza do 400 000 komórek somatycznych na ml.
Laboratorium w mleczarni to pomieszczenie z aparaturą, w którym sprawdza się mleko przy odbiorze i gotowe produkty. Oznacza się smak i zapach, tłuszcz, białko, kwasowość, temperaturę zamarzania, liczbę bakterii i komórek somatycznych; dla surowego mleka krowiego limit w UE to 400 000 komórek somatycznych na mililitr.
Według Tetra Pak normalne mleko ma pH ok. 6,7 (6,6–6,8 w 20 °C), a temperaturę zamarzania od −0,54 do −0,59 °C; jeśli rośnie, to znak dodanej wody. Aparat na podczerwień oznacza białko nawet 300 razy na godzinę. Bakterie liczy się m.in., inkubując próbkę w 30 °C przez 72 godziny.
Komórki somatyczne to głównie białe krwinki. Jest ich więcej przy zapaleniu wymienia, a u zdrowych krów zwykle poniżej 100 000 na mililitr. Dopuszczalna granica to 400 000 w UE, Kanadzie, Australii i Nowej Zelandii oraz 750 000 w większości stanów USA. Rozporządzenie 853/2004 ogranicza też bakterie: nie więcej niż 100 000 na mililitr w 30 °C (średnia z dwóch–trzech miesięcy).
Tłuszcz nadal często oznacza się metodą Gerbera, opatentowaną w 1891 roku: kwas siarkowy i alkohol amylowy oddzielają tłuszcz, próbkę wiruje się w wirówce, a wynik odczytuje na skali szklanej rurki – butyrometru. W Europie to metoda podstawowa, ale wymaga ostrożności ze stężonym kwasem i zależy od doświadczenia pracownika.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Wyniki laboratorium decydują, czy zakład przyjmie mleko: tu odsiewa się partie z nadmiarem bakterii lub komórek somatycznych. Dla kupującego oznacza to jednolite limity dla surowego mleka, z którego robi się nabiał w UE; na etykiecie ich nie ma, ale wymagania zapisano w rozporządzeniu.
Fakty
| Podstawa prawna | Rozporządzenie (WE) 853/2004: ≤ 400 000 komórek somatycznych/ml, ≤ 100 000 bakterii/ml 2 |
|---|---|
| Rok założenia | Metoda Gerbera dla tłuszczu – rok 1891 |
| Temperatura | Zamarzanie normalnego mleka −0,54…−0,59 °C 1 |
| Przeznaczenie | Kontrola mleka przy odbiorze i gotowych produktów 1 |
Jak łączy się z mlekiem
🔬 Laboratorium → rodzaj → 🏭 Przetwórstwo mleka w mleczarni → rodzaj → 🥛 Mleko
Powiązania
- Co się tu dzieje
- ✅ Kontrola jakości
- Kto tu pracuje
- 🧑🔬 Laborant, 🧑🔬 Technolog mleczarski
- Należy do
- 🏭 Przetwórstwo mleka w mleczarni
- Wino i mleko
- 🍷 Enolog
Najczęstsze pytania
Co bada się w mleku w laboratorium?
Smak i zapach, tłuszcz, białko, kwasowość, temperaturę zamarzania, bakterie i komórki somatyczne, a także pozostałości antybiotyków.
Czym są komórki somatyczne w mleku?
Głównie białymi krwinkami. Jest ich więcej przy zapaleniu wymienia; u zdrowych krów zwykle poniżej 100 000 na mililitr.
Ile komórek somatycznych jest dopuszczalne w mleku?
W UE, Kanadzie, Australii i Nowej Zelandii do 400 000 na mililitr; w większości stanów USA do 750 000.
Co pokazuje temperatura zamarzania mleka?
Normalna mieści się od −0,54 do −0,59 °C; rośnie, jeśli do mleka dodano wodę.
Czy to prawda, że tłuszcz w mleku mierzy się tylko drogimi przyrządami?
Nie. Metoda Gerbera z 1891 roku – kwas siarkowy, wirówka i szklana rurka ze skalą – wciąż jest w Europie podstawowa; szybszą alternatywą jest analiza na podczerwień.
Co przeczytać dalej
- ✅ Kontrola jakości — Tłuszcz, białko, bakterie, antybiotyki, kwasowość.
- 🧑🔬 Laborant — Sprawdza zawartość tłuszczu, białka, kwasowość, antybiotyki, bakterie.
- 🧑🔬 Technolog mleczarski — Specjalista, który w zakładzie dobiera receptury i reżimy obróbki mleka, w tym pasteryzację w temperaturze 72 °C.
- 🍷 Enolog — Enolog to specjalista od nauki o winie: odpowiada za analizy, fermentację, dojrzewanie i jakość od winogron do butelki.
Podobne
Źródła
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Collection and reception of milk
- Regulation (EC) No 853/2004, Annex III, Section IX (raw milk)