🔬 Лаборатория

Лаборатория на молокозаводе — помещение с приборами, где проверяют качество молока при приёмке и готовую продукцию. Определяют вкус и запах, жир, белок, кислотность, температуру замерзания, количество бактерий и соматических клеток; для сырого коровьего молока в ЕС лимит — до 400 000 соматических клеток на миллилитр.

По справочнику Tetra Pak, в нормальном молоке pH около 6,7 (6,6–6,8 при 20 °C), а температура замерзания — от −0,54 до −0,59 °C; если она растёт, это признак добавленной воды. Инфракрасный прибор определяет белок в молоке до 300 раз в час. Бактерии считают, в частности, выдерживая пробу при 30 °C в течение 72 часов.

Соматические клетки — это в основном белые кровяные тельца. Их больше при мастите, а у здоровых коров обычно менее 100 000 на миллилитр. Допустимая граница — 400 000 в ЕС, Канаде, Австралии и Новой Зеландии, 750 000 в большинстве штатов США. Регламент ЕС 853/2004 ограничивает и бактерии: не более 100 000 на миллилитр при 30 °C (среднее за два-три месяца).

Жирность и сейчас часто определяют методом Гербера, запатентованным в 1891 году: серная кислота и амиловый спирт отделяют жир, пробу вращают в центрифуге, а результат читают по шкале стеклянной трубки — бутирометра. В Европе это основной метод, но он требует осторожности с концентрированной кислотой и зависит от опыта работника.

Почему это важно для вас. Результаты лаборатории решают, примет ли завод молоко: здесь отсекают партии с избытком бактерий или соматических клеток. Для покупателя это означает единые лимиты для сырого молока, из которого делают молочные продукты в ЕС; на этикетке этих показателей нет, но требования закреплены в регламенте.