🫒 Пікуаль

Сорт оливи ✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 4 Оновлено: 14.11.2026

Інші назви: Picual

Найпоширеніший сорт Іспанії, головний в Андалусії; дає стійку до окиснення олію.

Пікуаль (Picual) — іспанський сорт оливи для олії, найважливіший у країні. За каталогом Міжнародної оливкової ради (IOC) він займає понад 850 тисяч гектарів в Андалусії й панує в провінції Хаен, де на нього припадає 97 % садів; у Кордові його 38 %, у Гранаді — 40 %. Саме пікуаль беруть за основу нових насаджень.

Хаен — серце іспанської олії: за оглядом IOC 2012 року, тут працювали 40 % андалуських олійень, а провінція давала 32 % олії країни. Пікуаль також входить до шести сортів, з яких дозволено отримувати олію із захищеним найменуванням Баена в сусідній Кордові.

Дерево рано починає родити, врожаї високі й стабільні, а запилюється сорт власним пилком. Плоди дозрівають рано й легко відриваються, тож їх зручно збирати машинами. Пікуаль витримує холод, засолені й перезволожені ґрунти, але погано переносить посуху та вапнякові ґрунти, дуже вразливий до плямистості листя й вертицильозу, страждає й від оливкової мухи.

Олія пікуаля містить дуже багато олеїнової кислоти й відзначається високим індексом стабільності, тобто довго не згіркає. IOC описує її як фруктову, з виразною гірчинкою й перцевими нотками.

Чому це важливо для вас. Якщо на пляшці написано Picual, чекайте насиченої олії з гірчинкою й пекучістю в горлі. Це не вада: за методикою дегустації IOC гіркота й пекучість належать до позитивних ознак оливкової олії. Головна перевага сорту, яку відзначає IOC, — стійкість олії до згіркнення.

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Оливки»

🫒 Пікуаль → йде на → 🫒 Оливкова олія → роблять з → 🫒 Оливки

Зв’язки

Що містить: 🧪 Олеїнова кислота (дуже високий вміст олеїнової кислоти (IOC))
Традиції: 🧑‍🤝‍🧑 Іспанці
Входить до: 🫒 Сорти олив
Схоже й відмінності: 🫒 Корнікабра (пікуаль — перший сорт Іспанії, корнікабра — другий (≈ 269 тис. га, 1997)), 🫒 Охібланка (сусідня зона Андалусії — Кордова; охібланка йде і на олію, і на столові оливки)
Де росте: 📍 Андалусія (понад 850 тис. га в Андалусії; у провінції Хаен — 97 % садів)
Де головний сорт: 📜 Сьєрра-Махіна (олія) (щонайменше 90 % олив — пікуаль), 📜 Асейте де Хаен (олія) (понад 90 % дерев зони), 📜 Сьєрра-де-Касорла (олія) (пікуаль — головний сорт; роял займає лише 4,4 % місцевих садів), 📜 Монтес-де-Гранада (олія) (пікуаль переважає серед основних сортів), 📜 Баена (олія) (один із 6 сортів, дозволених специфікацією), 📜 Пріего-де-Кордоба (олія) (тип «Пікуаль»: понад 50 % олив цього сорту), 📜 Сьєрра-де-Сеґура (олія) (пікуаль — перший із чотирьох дозволених сортів), 📜 Поньєнте-де-Гранада (олія) (пікуаль — один із сортів суміші), 📜 Сьєрра-де-Кадіс (олія) (пікуаль — один із дозволених сортів), 📜 Мальорка (олія) (пікуаль — один із трьох сортів), 📜 Антекера (олія) (пікуаль — один із дозволених сортів)
Що з нього роблять: 🫒 Оливкова олія (сорт для олії; олія дуже стійка до згіркнення)

Часті запитання

Чи правда, що гіркота в олії з пікуаль — ознака псування?

Ні. За методом дегустації IOC гіркота й пекучість — позитивні ознаки оливкової олії. Зіпсовану олію видає прогірклий запах, а пікуаль якраз добре стійка до згіркнення.

Де вирощують пікуаль?

Головно в Андалусії, понад 850 тисяч гектарів: у провінції Хаен це 97 % садів, у Кордові — 38 %, у Гранаді — 40 %.

Чи є пікуаль столовим сортом?

У каталозі IOC для нього вказано лише одне призначення — олія.

Чи стабільна олія з пікуаль?

Так, в ній дуже багато олеїнової кислоти й високий індекс стабільності, тож вона довго не прогіркає.

Які ще дозволені сорти в олії «Баена»?

Пікуаль — один із шести сортів для олії «Баена» в сусідній Кордові.

Що далі прочитати

📜 Асейте де Хаен (олія) — Захищене географічне зазначення ЄС для олії екстра вірджин з усієї провінції Хаен в Андалусії; понад 90 % дерев там — пікуаль.
🫒 Корнікабра — Другий за площею олійний сорт Іспанії: понад 270 тисяч гектарів, переважно в Ла-Манчі; єдиний сорт олії ЗНМП «Montes de Toledo».
🧑‍🤝‍🧑 Іспанці — Народ Іспанії; фламенко, живі вежі, свято Фальяс, найбільші у світі виноградники й понад третина світової оливкової олії.
📜 Сьєрра-Махіна (олія) — Захищене найменування ЄС для олії екстра вірджин, щонайменше на 90 % з сорту пікуаль, із гір Сьєрра-Махіна в провінції Хаен.
📜 Сьєрра-де-Касорла (олія) — Захищене найменування ЄС для олії екстра вірджин із пікуалю й роялу з дев'яти громад на сході провінції Хаен; кислотність до 0,7 %.

Схожі

🫒 Арбекіна · 🫒 Корнікабра · 🫒 Охібланка · 🫒 Уеслаті · 🫒 Шетуї · 🫒 Мансанілья касереньйо

Джерела

Усі поняття