🍷 Олоросо

Олоросо — тип хересу, тобто вина із захищеним найменуванням походження «Jerez-Xérès-Sherry». Офіційна специфікація відносить його до вінос хенерозос і визначає як вино виключно окиснювальної витримки після зникнення початкового флору. Після змін 2026 року вінос хенерозос можуть продаватися в категорії ЄС 1 (вино) без додавання спирту або в категорії 3 (лікерне вино) — кріпленими спиртом виноградного походження. Виноград походить із визначеної зони в провінції Кадіс і з Лебріхи; головний сорт — паломіно фіно.

Сусло зброджують насухо. Далі вино зріє в дубових бочках місткістю не більше 1000 л — за системою криадер і солери або як вино одного врожаю — без флору, під прямою дією кисню повітря. У версії лікерного вина спирт можна додати, щоб досягти міцності, потрібної для окиснювальної витримки, і вирівняти кінцеву міцність. Для коригування кінцевого кольору специфікація дозволяє додавати до вінос хенерозос окиснювальної витримки «віно де колор» — вино, змішане з арропе, суслом, увареним на вогні. Середня витримка — щонайменше два роки; дуже старі вина з підтвердженим віком через концентрацію можуть перевищувати звичну межу міцності.

За специфікацією олоросо має 17–22 % об. спирту й не більше 4 г/л цукру, тож воно сухе. Колір — від старого золота до темного червоного дерева. В ароматі — горіхи й дуб, просочений вином, можливі карамельні та/або лакові ноти; смак сухий і збалансований.

Олоросо — протилежний полюс до фіно, яке зріє лише під флором. Амонтільядо поєднує обидва типи витримки, а пало кортадо, як і олоросо, після зникнення флору зріє переважно окиснювально, але в його ароматі специфікація допускає цитрусові та/або молочні ноти. Якщо херес підсолоджений, на етикетці це вже інший тип: купаж на основі вінос хенерозос із 4–115 г/л цукру — медіум, зі 115–140 г/л — крем.

Чому це важливо для вас. Слово Oloroso гарантує сухе вино, що зріло без флору й пройшло контроль найменування; солодкий смак означає інший тип на етикетці. Із міцністю 17–22 % об. воно значно міцніше за столове вино. ВООЗ зазначає, що безпечного рівня вживання алкоголю не існує.