🥃 Bacanora

Bacanora to meksykański destylat z agawy, krewny mezcalu i tequili, ze 100 % Agave angustifolia, z chronionym oznaczeniem pochodzenia dla stanu Sonora. Oficjalna norma NOM-168-SCFI-2004 wymaga, by agawę uprawiano lub zbierano, a trunek przygotowywano i butelkowano wyłącznie w strefie pochodzenia. Moc wynosi od 38 do 55 % obj., a nazwa pochodzi od wsi Bacanora na wschodzie stanu.

Historia. W języku opata nazwa wsi znaczy, według Oxford Companion to Spirits, „zbocze porośnięte trzciną”. W 1915 roku gubernator stanu zakazał alkoholu, a bacanorę przez dziesięciolecia wytwarzano nielegalnie, aż do 1992 roku. Deklarację oznaczenia pochodzenia opublikowano 6 listopada 2000 roku, a normę 14 grudnia 2005 roku.

Jak się ją robi. Serca agawy piecze się przez dwa do czterech dni w dołach wyłożonych kamieniem wulkanicznym, nad ogniem z mesquite; potem fermentują i, według Mezcalistas, są dwukrotnie destylowane w małych alembikach. Stąd dymny, wytrawny smak. Strefa pochodzenia obejmuje 35 gmin we wschodniej Sonorze.

Klasy. Norma wyróżnia blanco, joven lub oro, reposado — co najmniej 2 miesiące w beczkach dębowych — oraz añejo, dojrzewające co najmniej rok w beczkach do 200 l. Obowiązkowy napis na etykiecie to „Bacanora 100% de Agave”. Bacanora jest bliska mezcalowi i tequili; spokrewniony jest też sotol z północy Meksyku, choć nie robi się go z agawy.

Dlaczego to ważne. Słowo „Bacanora” na butelce gwarantuje agawę jednego gatunku i pochodzenie z Sonory. Moc może sięgać 55 % obj., więc sprawdź ją na etykiecie. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.