🌍 Lateinamerika

Lateinamerika ist die Region von Mexiko bis in den Süden Südamerikas, in der überwiegend Spanisch und Portugiesisch gesprochen wird. Lateinamerika ist der Teil des amerikanischen Doppelkontinents von Mexiko bis Feuerland, in dem überwiegend Spanisch und Portugiesisch gesprochen wird: Mexiko, Mittelamerika, die Karibikinseln und Südamerika. Milchvieh gab es hier vor den Europäern nicht: Kühe und Ziegen brachten Spanier und Portugiesen vor über fünfhundert Jahren mit. Seitdem gehört Milch selbstverständlich zur Küche – von mexikanischen Käsesorten bis zu argentinischen Süßigkeiten.

Nach FAOSTAT-Daten erzeugten die Länder der Region 2023 rund 89 Mio. t Milch – etwa 9 % der Weltproduktion. Brasilien liegt mit 36,3 Mio. t weltweit auf Platz fünf nach Indien, den USA, Pakistan und China; es folgen Mexiko (13,9 Mio. t), Argentinien (11,7) und Kolumbien (7,3). Fast die gesamte Milch ist Kuhmilch; auf Ziegenmilch entfallen etwa 0,66 Mio. t, am meisten in Venezuela und Mexiko.

Die bekannteste Milchsüßigkeit ist mit Zucker eingekochte Milch. Die FAO schreibt, dass man sie im Süden des Kontinents seit Langem zubereitet, wahrscheinlich nach spanischem Rezept: In Argentinien heißt sie Dulce de Leche, in Brasilien Doce de Leite, in Chile Manjar. Man nimmt etwa 20 % Zucker bezogen auf das Milchgewicht, die braune Farbe entsteht durch die Maillard-Reaktion; in Mexiko kocht man die ähnliche Cajeta aus Ziegenmilch. Verbreitet sind auch weiße Frischkäse – Queso fresco und der fädenziehende Oaxaca-Käse.

Die Region ist auch für Wein und Oliven bekannt. Laut OIV erzeugte Argentinien 2024 10,9 Mio. hl Wein – am meisten auf der Südhalbkugel –, Chile 9,3 Mio. hl; die Rebflächen umfassen 200 bzw. 166 Tausend Hektar. Oliven werden in Argentinien, Peru und Chile angebaut: 342, 178 und 138 Tausend Tonnen im Jahr 2023 (FAOSTAT).