🥃 Cassis de Dijon

Cassis de Dijon ist der Johannisbeerlikör, den Juristen fast so gut kennen wie Barkeeper, und die älteste französische geografische Angabe für Crème de Cassis. Das Mazerieren der Beeren, das Abziehen des Auszugs und die Herstellung des Likörs sind nur innerhalb der Stadt Dijon erlaubt, die Beeren selbst dürfen aus jeder Region stammen. Das fertige Getränk enthält mindestens 400 g/l Zucker und 15 % vol. Alkohol oder mehr.

Geschützte Bezeichnung. Der Name wurde schon 1989 in die EU-Spirituosenverordnung Nr. 1576/89 aufgenommen, später in Anhang III der Verordnung Nr. 110/2008 unter „Crème de Cassis“. Die Spezifikation wurde durch einen Erlass vom 7. August 2013 genehmigt. Der Herstellungsort war bereits von Gerichten bestätigt worden: vom Berufungsgericht Dijon 1923 und vom französischen Kassationsgerichtshof 1925.

Herstellung. Verwendet werden ganze Beeren, frisch, tiefgekühlt oder in Alkohol konserviert; mindestens 25 % müssen von den Sorten Noir de Bourgogne und Royal de Naples stammen. Das Minimum beträgt 200 g Beeren je Liter Likör. Die kalte Mazeration in Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs dauert mindestens fünf Wochen, der Auszug hat 25 % vol. oder mehr, danach wird weißer Zucker zugesetzt. Erlaubt sind etwas Himbeere oder rote Johannisbeere sowie Johannisbeerknospen.

Geschichte. Laut Spezifikation erfand der Dijoner Likörhersteller Denis Lagoutte 1841 das Rezept für Crème de Cassis. 2010 stammten über 80 % der 20 Millionen Flaschen französischer Crème de Cassis von Dijoner Erzeugern. Der Name ist auch Juristen vertraut: Das Urteil des Europäischen Gerichtshofs von 1979 in der Rechtssache 120/78 zum freien Warenverkehr zwischen den EWG-Staaten heißt „Cassis-de-Dijon-Urteil“.

Warum das wichtig ist. „Cassis de Dijon“ garantiert, wo und wie der Likör hergestellt wird, nicht aber, woher die Beeren kommen: Anders als bei Cassis de Bourgogne dürfen die schwarzen Johannisbeeren aus anderen Regionen stammen. Er enthält mindestens 400 g/l Zucker, deshalb genügen für einen Kir nach IBA-Rezept 10 ml. Die WHO erinnert daran: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.