🥃 Crème de cassis
Cassislikör aus Schwarzen Johannisbeeren, Basis des Kir: Nach EU-Recht verlangt die Bezeichnung „Crème de Cassis“ Schwarze Johannisbeeren, über 400 g/l Süßungsmittel und mind. 15 % vol.; geschützt: Cassis de Dijon, de Bourgogne, de Saintonge.
Crème de Cassis ist der Likör aus Schwarzen Johannisbeeren, der aus einem Glas trockenem Weißwein einen Kir macht. Nach der EU-Spirituosenverordnung (Verordnung (EU) 2019/787) darf die rechtliche Bezeichnung „Crème de Cassis“ nur für Liköre verwendet werden, die aus Schwarzen Johannisbeeren hergestellt sind und mehr als 400 g/l Süßungsmittel, berechnet als Invertzucker, enthalten. Er gehört zu Kategorie 34, „Crème de …“: mindestens 15 % vol., allgemein mindestens 250 g/l Zucker, und Milcherzeugnisse sind als Rohstoff ausgeschlossen. Die genannte Frucht muss den Geschmack des Getränks bestimmen. Schwarze Johannisbeeren gehören zu den Früchten, deren Liköre nur mit Aromaextrakten, Aromen und natürlichen Aromastoffen aromatisiert werden dürfen.
Geschützte Namen. Das EU-Register der geografischen Angaben führt drei französische geschützte geografische Angaben für Spirituosen: Cassis de Dijon (geschützt seit dem 12. Juni 1989), Cassis de Bourgogne und Cassis de Saintonge (beide seit dem 13. Februar 2008).
Kir. Die International Bartenders Association gibt den Kir so an: 10 ml Crème de Cassis ins Glas, mit 90 ml trockenem Weißwein aufgießen. Für einen Kir Royal nimmt man statt Weißwein Champagner.
Warum das für Sie wichtig ist. Mit mehr als 400 g Süßungsmitteln pro Liter ist der Likör sehr süß, deshalb sind die Mengen in den Rezepten klein. Wenn die Herkunft zählt, achten Sie auf einen geschützten Namen auf dem Etikett. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.
Fakten
| EU-Kategorie | 34 (Crème de…; rechtliche Bezeichnung „Crème de Cassis“) |
|---|---|
| Alkoholgehalt (% vol.) | ab 15 % vol. |
| Rohstoff | schwarze Johannisbeeren, Spirituose, süßende Erzeugnisse über 400 g/l |
| Rechtsgrundlage | Verordnung (EU) 2019/787, Anhang I, Kategorie 34(g); EU-Register: Cassis de Dijon, Cassis de Bourgogne, Cassis de Saintonge (g. g. A.) |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Crème de cassis → beeinflusst → 🍷 Alkohol und Gesundheit ← beeinflusst ← 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Verwendet in
- 🍷 Kir, 🍷 Kir Royal
- Was es enthält
- 🍬 Zucker
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Franzosen
- Gehört zu
- 🍇 Crème de…
- Verwandt mit
- 📍 Burgund
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Cassis de Dijon, 🥃 Cassis de Bourgogne, 🥃 Cassis de Saintonge
- In anderen Themen
- 🍷 Weißwein
Häufige Fragen
Ist Crème de Cassis ein Sahnelikör?
Nein. Bei Likören der Kategorie „Crème de …“ sind Milcherzeugnisse nach der Verordnung (EU) 2019/787 als Rohstoff ausgeschlossen. Crème de Cassis ist ein Likör aus Schwarzen Johannisbeeren.
Wie macht man einen Kir mit Crème de Cassis?
Nach der IBA: 10 ml Crème de Cassis ins Glas geben und mit 90 ml trockenem Weißwein aufgießen. Für einen Kir Royal nimmt man Champagner statt Weißwein.
Wie viel Zucker steckt in Cassislikör?
Mehr als 400 g/l Süßungsmittel, berechnet als Invertzucker. Andere Liköre der Kategorie „Crème de …“ haben mindestens 250 g/l, Liköre allgemein mindestens 100 g/l.
Wie viel Alkohol hat Crème de Cassis?
Mindestens 15 % vol. – das ist die Untergrenze für Liköre der Kategorie 34, „Crème de …“.
Gibt es geschützte Herkunftsangaben wie Cassis de Dijon?
Ja. Das EU-Register führt drei französische geschützte geografische Angaben: Cassis de Dijon (seit 12. Juni 1989), Cassis de Bourgogne und Cassis de Saintonge (beide seit 13. Februar 2008).
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🧑🤝🧑 Franzosen — Die Franzosen sind die Hauptbevölkerung Frankreichs, bekannt für das festliche Mahl und das Baguette der UNESCO-Liste, für Wein und Käse.
- 📍 Burgund — Kette von Rebhängen im Osten Frankreichs von der Yonne bis zum Beaujolais; 84 AOC, Pinot Noir und Chardonnay.
- 🍷 Kir — Französischer Aperitif: Weißwein mit Cassislikör.
- 🍷 Trunkenheit am Steuer — Fahren Sie nach dem Weintrinken niemals: Alkohol verlangsamt die Reaktion.
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⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 33 Liqueur and category 34 Crème de (point (g): 'crème de cassis' — blackcurrants, sweetening products over 400 g/l)
- eAmbrosia: Cassis de Dijon (PGI-FR-01991, spirit drink, EU protection from 12.06.1989)
- eAmbrosia: Cassis de Bourgogne (PGI-FR-02075, EU protection from 13.02.2008)
- eAmbrosia: Cassis de Saintonge (PGI-FR-01986, EU protection from 13.02.2008)
- IBA — International Bartenders Association: Kir (10 ml crème de cassis, 90 ml dry white wine; Kir Royal with champagne)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)