🍬 Zucker

Starterkultur/Zusatz ✔ Geprüft: 11.2026 · Quellen: 12 Aktualisiert: 14.11.2026

Saccharose, die Kondensmilch, Eis und süßem Joghurt zugesetzt wird; laut WHO sollen freie Zucker unter 10 % der Tagesenergie liefern.

Zucker ist Saccharose, gewöhnlicher Haushaltszucker. Nach einer EU-Richtlinie ist Weißzucker gereinigte, kristallisierte Saccharose mit einer Polarisation von mindestens 99,7 °Z und höchstens 0,06 % Feuchte. ⁸ 100 g liefern 387 kcal und 99,8 g Saccharose, ohne Eiweiß und Fett. ¹⁰ Milchprodukten wird er eigens zugesetzt.

Nicht mit Laktose verwechseln. Ein Saccharosemolekül besteht aus Glukose und Fruktose, Laktose, der Milchzucker, aus Glukose und Galaktose. Laktose steckt von Natur aus in der Milch: Kuhmilch enthält 3,6 bis 5,5 %, im Mittel 4,8 %. ¹²

Kondensmilch. In gezuckerter Kondensmilch muss die Wasserphase 62,5–64,5 % Zucker enthalten. Diese Lösung erzeugt einen hohen osmotischen Druck: Die meisten Mikroben sterben ab oder wachsen nicht, deshalb wird die Dose nach dem Abfüllen nicht sterilisiert. Das fertige Produkt enthält etwa 45 % Saccharose nach US- und 43,5 % nach britischem Standard. ⁴

Speiseeis und Joghurt. Im Eis liefert Zucker Süße und Trockenmasse und beeinflusst die Härte: Je mehr Zucker, desto tiefer der Gefrierpunkt und desto weicher das Eis. ⁵ Joghurt wird Zucker direkt oder in einer Fruchtzubereitung zugesetzt, die meist 50–55 % Zucker enthält. ⁶

In Spirituosen. Likör darf in der EU nur ein Getränk heißen, das mindestens 100 g süßende Erzeugnisse pro Liter enthält; für Kirschliköre gilt 70 g, für Liköre mit Enzian oder Wermut 80 g. ¹¹

Was die WHO rät. Freier Zucker soll weniger als 10 % der täglichen Energie liefern, besser weniger als 5 %: bei 2000 kcal etwa 50 und 25 g. ¹² Freier Zucker ist der vom Hersteller, Koch oder Verbraucher zugesetzte Zucker sowie der Zucker in Honig, Sirup und Säften; Milchlaktose gehört nicht dazu. ¹ Die EFSA konnte 2022 keine sichere Höchstmenge festlegen und rät, zugesetzten Zucker so gering wie möglich zu halten. ³

Was auf dem Etikett steht. Die Zeile „Zucker“ in der Nährwerttabelle umfasst alle einfachen Zucker, auch Laktose. ⁷ „Zuckerarm“ darf auf Produkten mit höchstens 5 g Zucker pro 100 g stehen (bei Getränken 2,5 g pro 100 ml), „zuckerfrei“ bei höchstens 0,5 g. „Ohne Zuckerzusatz“ ist nur erlaubt, wenn weder Zucker noch süßende Lebensmittel zugesetzt wurden; enthält das Produkt von Natur aus Zucker, muss „enthält von Natur aus Zucker“ dabeistehen. ⁹

Warum das für Sie wichtig ist. Die 4–5 g „Zucker“ pro 100 g in einfacher Milch sind natürliche Laktose, kein zugesetzter Zucker. ⁷¹² Zugesetzter Zucker steht in der Zutatenliste. Ein Joghurt „ohne Zuckerzusatz“ kann durch Laktose oder Früchte trotzdem süß sein, und der Hinweis auf natürlichen Zucker macht darauf aufmerksam. ⁹

Fakten

Verwendung	Süßungsmittel und Konservierung: 62,5–64,5 % Zucker im Wasseranteil von Kondensmilch ⁴
Rohstoff	Saccharose: 45 % (USA) und 43,5 % (Großbritannien) in gezuckerter Kondensmilch ⁴
Rechtsgrundlage	WHO: freie Zucker unter 10 % der Tagesenergie, besser unter 5 % ¹²

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Wie es mit Milch zusammenhängt

🍬 Zucker → nötig für → 🥣 Joghurt → aus → 🥛 Milch

Verbindungen

Nötig für: 🥫 Kondensmilch, 🍦 Speiseeis, 🥣 Joghurt
Was daraus gemacht wird: 🍯 Cajeta, 🍮 Milch mit doppelter Haut, 🥃 Caipirinha, 🥃 French 75, 🥃 Daiquiri, 🥃 Ginjinha, 🥃 Génépi des Alpes, 🥃 Génépi, 🥃 Irish Coffee, 🥃 Mai Tai, 🥃 John Collins, 🥃 Jungle Bird
Wo es vorkommt: 🥫 Kondensmilch, ⚪ Rasgulla, 🍨 Kulfi, 🍯 Dulce de Leche, 🍸 Gin, 🍓 Geist, 🍸 Destillierter Gin, 🍸 London Gin, 🍏 Brand aus Apfel- und Birnenwein, 🍇 Crème de…
und 134 weitere
🌿 Pastis, 🍸 Berenburg, 🌿 Pastis de Marseille, 🌿 Sambuca, 🥃 Rum, 🥃 Rhum agricole, 🥃 Cachaça, 🌵 Tequila, 🍸 Wodka, 🥃 Eierlikör (Advocaat), 🥃 Nocino, 🥔 Kartoffelwodka, 🍸 Polnischer Wodka (Polska Wódka), 🥃 Blaue Agave, 🥃 Limoncello, 🥃 Irish Cream (irischer Sahnelikör), 🍸 Aromatisierter Wodka, 🥃 Amaretto, 🥃 Maraschino, 🥃 Pisco (Chile), 🥃 Tequila-Klassen, 🥃 Spiced Rum (Gewürzrum), 🥃 Tequila 100 % Agave (100 % de agave), 🥃 Borovička, 🥃 Old Tom Gin, 🥃 Jägermeister, 🥃 Kahlúa, 🥃 Becherovka, 🥃 Drambuie, 🥃 Licor 43, 🥃 Malibu, 🥃 Old Monk, 🥃 Grand Marnier, 🥃 Southern Comfort, 🥃 Pimm's, 🥃 Galliano, 🥃 Tia Maria, 🥃 Chambord, 🥃 Curaçao Senior & Co, 🥃 Frangelico, 🥃 Midori, 🥃 Becherovka Cordial, 🥃 Becherovka Lemond, 🥃 Becherovka Original, 🥃 Becherovka Unfiltered, 🥃 Malibu Black, 🥃 Malibu Original, 🥃 Malibu Pineapple, 🥃 Malibu Watermelon, 🥃 Licor 43 Baristo, 🥃 Licor 43 Chocolate, 🥃 Licor 43 Horchata, 🥃 Licor 43 Original, 🥃 Kahlúa Original Coffee Liqueur, 🥃 Tia Maria Cold Brew, 🥃 Southern Comfort 100 Proof, 🥃 Southern Comfort Black, 🥃 Southern Comfort Original, 🥃 Grand Marnier Cordon Rouge, 🥃 Pimm's Blackberry & Elderflower, 🥃 Pimm's No.1 Cup, 🥃 Pimm's Winter Cup, 🥃 Galliano Amaretto, 🥃 Galliano L'Autentico, 🥃 Galliano Vanilla, 🥃 Mamajuana, 🥃 Poncha, 🥃 Choya Umeshu, 🥃 RumChata, 🍷 Aromatisierter Wein, 🥃 The CHOYA Aged 3 Years, 🥃 The CHOYA Extra Years, 🥃 The CHOYA Single Year, 🥃 Rakomelo, 🥃 Salmiakki Koskenkorva, 🥃 Amaro, 🥃 Marula-Cremelikör, 🥃 Anisette, 🥃 Ratafia, 🥃 Caña, 🥃 Sazerac, 🥃 Bayerischer Blutwurz, 🥃 Bayerischer Kräuterlikör, 🥃 Beer spirit, 🥃 Benediktbeurer Klosterlikör, 🥃 Berliner Kümmel, 🥃 Cantueso Alicantino, 🥃 Cassis de Bourgogne, 🥃 Cassis de Dijon, 🥃 Cassis de Saintonge, 🥃 Crème de cacao, 🥃 Crème de cassis, 🥃 Crème de menthe, 🥃 Kaffeelikör, 🥃 Eggnog, 🥃 Espresso Martini, 🥃 Ettaler Klosterlikör, 🥃 Normannischer Cidre-Brand (Eau-de-vie de cidre de Normandie), 🥃 Normannischer Perry-Brand (Eau-de-vie de poiré de Normandie), 🥃 Walliser Birnenbrand (Eau-de-vie de poire du Valais), 🥃 Genepì del Piemonte, 🥃 Goldwasser, 🥃 Liquore di limone della Costa d'Amalfi, 🥃 Liquore di limone di Sorrento, 🥃 Mariazeller Magenlikör, 🥃 Kräuterlikör, 🥃 Licor café de Galicia, 🥃 Licor de hierbas de Galicia, 🥃 Mint Julep, 🥃 Mojito, 🥃 Old Fashioned, 🥃 Piña Colada, 🥃 Pisco Sour, 🥃 Orahovača, 🥃 Pacharán navarro, 🥃 Palo de Mallorca, 🥃 Mirto di Sardegna, 🥃 Mirto, 🥃 Punsch (schwedischer Punsch), 🥃 Rompope (mexikanisches Eiergetränk), 🥃 Rosolio (italienischer Kräuter- und Blütenlikör), 🥃 Pacharán, 🥃 Finnischer Beerenlikör (Suomalainen Marjalikööri), 🥃 Schwedischer Punsch (Svensk Punsch), 🥃 Wachauer Marillenlikör, 🥃 Kitro of Naxos, 🥃 Koum Kouat of Corfu, 🥃 Tentoura, 🥃 Tequila joven, 🥃 Spotykach, 🥃 Ternivka, 🥃 Varenukha, 🥃 Vyshnivka, Eistee
Worauf es wirkt: 🦷 Knochen und Zähne
Assoziiert mit: 🥃 Zuckerrohr und Melasse
Assoziationen: ☕ Kaffee
Gehört zu: 🏭 Milchverarbeitung in der Molkerei
Ähnlich und verschieden: 🧪 Laktose
Wein und Milch: 🍷 Chaptalisation, 🍷 Dosage
In anderen Themen: 🍯 Honig, 🍷 Traubenzucker, Honig: Etikett, Recht und Qualität

Häufige Fragen

Was bedeutet „ohne Zuckerzusatz“?

Dass weder Zucker noch andere süßende Lebensmittel zugesetzt wurden. Enthält das Produkt von Natur aus Zucker, wie Milch Laktose, muss auf dem Etikett „enthält von Natur aus Zucker“ stehen. [9]

Stimmt es, dass Laktose in Milch ein „zugesetzter Zucker“ ist?

Nein. Laktose ist der natürliche Zucker der Milch. Die WHO-Empfehlung zu freien Zuckern betrifft nicht die Zucker, die von Natur aus in Milch vorkommen. [1]

Stimmt es, dass eine geschlossene Dose Kondensmilch dank Konservierungsstoffen haltbar ist?

Nicht ganz. Laut Tetra Pak wird das Produkt nach dem Abfüllen nicht erhitzt; lange haltbar ist es durch den hohen Zuckergehalt, der einen so hohen osmotischen Druck erzeugt, dass die meisten Mikroben absterben oder nicht wachsen. [4]

Wie viel Zucker pro Tag empfiehlt die WHO?

Freie Zucker unter 10 % der Tagesenergie, besser unter 5 %. Für einen Erwachsenen mit 2000 kcal sind das etwa 50 und 25 g. [1][2]

Wodurch unterscheidet sich Zucker von Laktose?

Saccharose besteht aus Glukose und Fruktose und wird Lebensmitteln zugesetzt. Laktose ist der natürliche Zucker der Milch aus Glukose und Galaktose; Kuhmilch enthält im Mittel 4,8 %. [12]

Was Sie als Nächstes lesen können

🍷 Dosage — Zugabe nach dem Degorgieren, die Süße des Schaumweins festlegt.
🍯 Dulce de Leche — Dicke, karamellartige „Milchkonfitüre“ aus Milch und Zucker, bis zur Braunfärbung eingekocht; nach argentinischem Kodex höchstens 30 % Wasser und 6–9 % Fett.
🥃 Rum — Destillat aus Zuckerrohr-Melasse, -Sirup oder -Saft: in der EU mindestens 37,5 % Vol., ohne Aromen und ohne zugesetzten Alkohol, bis 20 g/l Zucker; in den USA mit mindestens 40 % Vol. abgefüllt.
🥃 Zuckerrohr und Melasse — Rohstoffe für Rum, Cachaça und andere Zuckerrohrbrände: Zuckerrohrsaft oder Melasse; Rum daraus hat in der EU mindestens 37,5 % vol.
🌵 Tequila — Mexikanischer Agavenbrand aus blauer Weber-Agave: mindestens 51 % Agavenzucker, 35–55 % Vol.; geschützte Ursprungsbezeichnung seit 1974, in der EU eine geschützte geografische Angabe.

Quellen

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