🥃 Cassis de Dijon

O Cassis de Dijon é o licor de groselha-preta (crème de cassis) que os juristas conhecem tão bem como os barmen, e a indicação geográfica francesa mais antiga para a crème de cassis. A maceração das bagas, a trasfega da infusão e a produção do licor só são permitidas dentro da cidade de Dijon, mas as próprias bagas podem vir de qualquer região. A bebida final contém pelo menos 400 g/l de açúcar e 15 % vol. ou mais.

Denominação protegida. O nome foi incluído logo em 1989 no regulamento europeu das bebidas espirituosas n.º 1576/89 e mais tarde no anexo III do Regulamento n.º 110/2008 sob «crème de cassis». O caderno de especificações foi aprovado por uma portaria de 7 de agosto de 2013. O local de produção já tinha sido confirmado pelos tribunais: o Tribunal de Recurso de Dijon em 1923 e o Tribunal de Cassação francês em 1925.

Produção. Usam-se bagas inteiras, frescas, congeladas ou conservadas em álcool; pelo menos 25 % têm de ser das variedades Noir de Bourgogne e Royal de Naples. O mínimo é de 200 g de bagas por litro de licor. A maceração a frio em álcool de origem agrícola dura pelo menos cinco semanas, a infusão tem 25 % vol. ou mais e depois junta-se açúcar branco. São permitidos um pouco de framboesa ou groselha-vermelha e gomos de groselheira-preta.

História. Segundo o caderno de especificações, a receita da crème de cassis foi inventada pelo licorista de Dijon Denis Lagoutte em 1841. Em 2010, os produtores de Dijon davam mais de 80 % dos 20 milhões de garrafas de crème de cassis francesa. O nome também é familiar aos juristas: o acórdão do Tribunal de Justiça da UE de 1979 no processo 120/78, sobre a livre circulação de mercadorias entre os países da CEE, é conhecido como o «caso Cassis de Dijon».

Porque é importante para si. «Cassis de Dijon» garante onde e como o licor é feito, mas não de onde vêm as bagas: ao contrário do Cassis de Bourgogne, as groselhas-pretas podem ser cultivadas noutras regiões. Contém pelo menos 400 g/l de açúcar, pelo que um kir feito segundo a receita da IBA precisa de apenas 10 ml. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.