🍸 Liköre

Kräuterlikör, Eierlikör, Kirschlikör, Crème de Cassis: Im Recht sind das alles Liköre, und die Regeln drehen sich um den Zucker. Ein Likör ist eine gesüßte, aromatisierte Spirituose. Nach EU-Recht (Kategorie 33) hat er mindestens 15 % Alkohol und mindestens 100 g/l Zucker. Kirschliköre mit Kirschbrand brauchen nur 70 g/l, Liköre, die nur mit Enzian oder Wermut aromatisiert sind, 80 g/l. ¹

Woraus Likör besteht. Die Basis ist Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, ein Destillat oder eine andere Spirituose, die gesüßt und mit Aromen, landwirtschaftlichen Erzeugnissen oder Lebensmitteln versetzt wird. Aromen sind grundsätzlich erlaubt, doch Liköre aus Ananas, Zitrusfrüchten, Sanddorn, Maulbeere, Sauer- und Süßkirsche, schwarzer Johannisbeere, Rubus arcticus, Moltebeere, Himbeere, Moosbeere, Heidelbeere und Preiselbeere sowie aus Génépi, Enzian, Minze und Anis dürfen nur mit natürlichen Aromen aromatisiert werden. ¹

Besondere Bezeichnungen. Ein Likör aus in Alkohol mazerierten Sauer- oder Süßkirschen darf Guignolet oder Češnjevec heißen, einer nur aus Sauerkirschen Ginja, Ginjinha oder Višnjevec. Ein Likör, dessen Alkohol nur aus Rum stammt, darf Punch au Rhum heißen. Ein Likör mit Milch oder Milcherzeugnissen darf „Cream“ heißen, gefolgt vom Rohstoff, der den Hauptgeschmack gibt. ¹

Cherry Brandy ist ein Likör. Die zusammengesetzten Begriffe Prune Brandy, Orange Brandy, Apricot Brandy, Cherry Brandy und Blackcurrant Rum sind für EU-Liköre erlaubt, die auf diese traditionelle Weise hergestellt werden. Der Begriff muss in einer Zeile in derselben Schrift stehen, mit dem Wort «Likör» direkt daneben in nicht kleineren Buchstaben. Stammt der Alkohol nicht aus der genannten Spirituose, muss seine Herkunft in der Nähe angegeben werden. ¹

Crème de, Pacharán und Sloe Gin. «Crème de» mit einer Frucht ist ein Likör mit mindestens 250 g/l Zucker, Milcherzeugnisse sind darin verboten; Crème de Cassis aus schwarzen Johannisbeeren hat über 400 g/l. Pacharán sind in Alkohol mit Anis mazerierte Schlehen: mindestens 25 %, 125 g Schlehen je Liter und 80–250 g/l Zucker, und nur spanischer Pacharán darf den schlichten Namen tragen. Sloe Gin sind in Gin mazerierte Schlehen, mindestens 25 % und nur mit natürlichen Aromen. ¹

Farblos und nussig. Sambuca ist ein farbloser Anislikör mit mindestens 38 %, 350 g/l Zucker und 1–2 g/l natürlichem Anethol, Färben ist verboten. Maraschino ist ein farbloser Likör aus Maraskakirschen, ab 24 % und 250 g/l Zucker. Nocino oder Orehovec wird aus ganzen grünen Walnüssen gemacht: ab 30 % und 100 g/l Zucker. ¹

Eierliköre. Eierlikör oder Advocaat wird aus Eigelb, Eiweiß und Zucker oder Honig hergestellt: mindestens 150 g/l Zucker, 140 g reines Eigelb je Liter und mindestens 14 % Alkohol. «Likör mit Ei» braucht nur 70 g Eigelb je Liter, aber mindestens 15 % Alkohol. Beide dürfen Milcherzeugnisse enthalten. ¹

Geschützte Namen. Zu den geschützten geografischen Bezeichnungen für Liköre gehören Cassis de Dijon, Zadarski maraschino, Nocino di Modena, Pacharán navarro, Liquore di limone di Sorrento, Genepì und Irish Cream. Die meisten liegen in Frankreich, Italien, Kroatien und Spanien. ²

Warum das für Sie wichtig ist. «Crème de» enthält keine Milcherzeugnisse, es ist nur eine Zuckerstufe, und «Cherry Brandy» oder «Apricot Brandy» auf einem Likör sind zusammengesetzte Begriffe, im Glas ist also ein Likör. Ein Likör ist immer gesüßt, beginnt bei 15 % und hat keine Obergrenze. ¹ Die WHO betont, dass es keinen sicheren Alkoholkonsum gibt. ³