🍇 Crème de…

Crème de Cassis, Crème de Menthe, Crème de Framboise: Ein Likör, dessen Name nach „Crème de“ die Frucht oder den anderen Rohstoff nennt, der den Hauptgeschmack liefert, heißt Crème de… In der EU ist das die Kategorie 34: mindestens 250 g/l Zucker und mindestens 15 % vol. „Crème“ bedeutet hier hohe Süße, nicht Sahne: Milchprodukte sind nicht erlaubt.

Crème de… ist eine Likörart (Kategorie 33), daher gelten dieselben Aromatisierungsregeln. Liköre aus schwarzen Johannisbeeren, Himbeeren, Sauerkirschen, Kirschen, Zitrusfrüchten, Minze oder Anis dürfen nur mit aromatisierenden Lebensmitteln, Aromaextrakten und natürlichen Aromastoffen aromatisiert werden. Der rechtlichen Bezeichnung darf das Wort „Likör“ („liqueur“) hinzugefügt werden.

Am strengsten sind die Regeln für Crème de Cassis: Nur ein Likör aus schwarzen Johannisbeeren mit mehr als 400 g/l Zucker darf diesen Namen tragen. Das EU-Register eAmbrosia führt drei französische geografische Angaben: Cassis de Dijon (seit 1989), Cassis de Bourgogne und Cassis de Saintonge (seit 2008).

Bekannteste Verwendung ist der Aperitif Kir. Das offizielle Rezept der International Bartenders Association: 10 ml Crème de Cassis ins Glas gießen und mit 90 ml trockenem Weißwein auffüllen; beim Kir Royal ersetzt Champagner den Wein.

Warum das für Sie wichtig ist. „Crème“ heißt nicht Milch: Milchprodukte sind in diesem Likör verboten, Liköre mit Milch heißen „Cream“. Achten Sie auch auf den Zucker: Ein Liter Crème de Cassis enthält mehr als 400 g. WHO: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.