🥃 Wormwood

Wermut oder Wermutkraut (Artemisia absinthium) ist das Bitterkraut hinter Absinth, Wermut-Wein, Bitters und Kräuterlikören. Es ist eine mehrjährige Pflanze mit sehr bitterem Geschmack; für Getränke verwendet man die Blätter und die blühenden Spitzen. Die Bitternote und das Aroma stammen aus einer komplexen Mischung von Stoffen, darunter Thujon.

Thujon. Es ist ein Monoterpen, das auch in Salbei und Estragon vorkommt. Die Wormwood Society schreibt, dass es 1845 erstmals aus Wermutöl isoliert wurde. Vor hundert Jahren wurde Absinth für eine besondere Krankheit, den „Absinthismus“, verantwortlich gemacht; moderne Forscher halten ihn für ein erfundenes Syndrom und nennen den Alkohol selbst als Hauptrisiko.

EU-Regeln. Nach der Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 darf Thujon in den meisten alkoholischen Getränken 10 mg/kg nicht überschreiten, in Getränken aus Artemisia-Arten 35 mg/kg. Deshalb bleibt Absinth auf dem EU-Markt innerhalb dieser Grenzen.

Getränke. Wermut ist die Grundlage von Absinth, Wermut (dem aromatisierten Wein), Pelinkovac auf dem Balkan und dem alpinen Génépi, wobei der Génépi andere Artemisia-Arten verwendet. Er wird in Alkohol angesetzt, manchmal auch zusammen mit Anis und Fenchel destilliert, wie beim Absinth. Bitterkeit und Aroma hängen vom Pflanzenteil, vom Erntezeitpunkt und von der Verarbeitung ab, deshalb können zwei Getränke mit Wermut sehr verschieden sein.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Europäische Arzneimittel-Agentur beschreibt Wermut als traditionelles pflanzliches Arzneimittel nur für Erwachsene, nicht als Grund, einen Schnaps zu trinken. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.