🥃 Fennel
El hinojo (Foeniculum vulgare) es una planta umbelífera cuyos frutos secos, ricos en anetol, aromatizan las bebidas anisadas y el ajenjo, junto al anís y el anís estrellado.
El hinojo se conoce en la cocina y en infusión, pero entre los licores es una de las tres plantas que el derecho de la UE cita expresamente para las bebidas anisadas, junto al anís común y el anís estrellado. El hinojo (Foeniculum vulgare) es una planta de la familia de las umbelíferas; sus frutos secos, las llamadas «semillas», huelen a anís dulce. La principal sustancia aromática de las tres plantas es el anetol.
Dulce y amargo. La Agencia Europea de Medicamentos (EMA) evalúa por separado dos variedades: el hinojo dulce (var. dulce) y el hinojo amargo (var. vulgare). Los frutos del hinojo dulce se usan tradicionalmente para los espasmos leves de estómago e intestino, la hinchazón y la tos en los resfriados.
En el derecho de la UE. La categoría 25 del Reglamento (UE) 2019/787, bebida espirituosa de sabor anisado, permite aromatizar el alcohol con extractos de anís, anís estrellado, hinojo u otra planta con el mismo aroma principal, desde 15 % vol. La categoría «anís» (categoría 28) solo puede tomar su sabor del anís, el anís estrellado o el hinojo.
En el ajenjo. El hinojo de Florencia forma, junto con el ajenjo mayor y el anís verde, la «santísima trinidad» del ajenjo. Las plantas se maceran en alcohol y se destilan, normalmente en un alambique de cobre; el destilado incoloro sale con algo más de 70 % vol. y el color verde procede de otras hierbas.
Por qué le importa. El hinojo explica por qué las bebidas anisadas se enturbian con agua: el anetol se disuelve bien en alcohol, pero no en agua. Las propiedades medicinales de la planta no convierten en medicina una bebida que la contiene. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.
Datos
| Materia prima | frutos secos de hinojo (Foeniculum vulgare); el componente aromático principal es el anetol |
|---|---|
| Base jurídica | Reglamento (UE) 2019/787, anexo I, categorías 25 y 28 |
| Método de destilación | maceración de los frutos en alcohol y destilación (en la absenta, sobre todo en alambique de cobre) |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Fennel → tipo de → 🌿 Bebidas anisadas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Qué se hace con él
- 🥃 Hrvatska travarica, 🥃 Hrvatski pelinkovac, 🥃 Hierbas de Mallorca, 🥃 Ouzo of Thrace, 🥃 Ouzo of Kalamata, 🥃 Ouzo of Macedonia
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud
- Relacionado con
- 🥃 Aniseed-flavoured spirit drink, 🥃 Anís, 🥃 Absenta
- Forma parte de
- 🌿 Bebidas anisadas
- Similares y diferentes
- 🥃 Anise, 🥃 Caraway
Preguntas frecuentes
¿Las bebidas anisadas se hacen siempre solo con anís?
No. El derecho de la UE permite el sabor anisado también del anís estrellado y del hinojo; en todos, el anetol es la principal sustancia aromática.
¿Qué parte del hinojo se usa en las bebidas?
Los frutos secos («semillas»), que se maceran en alcohol o se destilan con él.
¿Qué es la «santísima trinidad» del ajenjo?
El ajenjo mayor, el anís verde y el hinojo de Florencia, las tres plantas principales del ajenjo.
¿En qué se diferencia el hinojo dulce del amargo?
Son variedades de una misma especie: el dulce es Foeniculum vulgare var. dulce y el amargo, var. vulgare; la EMA evalúa cada una por separado.
¿Por qué una bebida anisada se enturbia al añadir agua?
El anetol del anís, del anís estrellado y del hinojo se disuelve en alcohol; al diluirlo con agua se separa en finas gotas.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🥃 Anís — El anís es una bebida espirituosa anisada (categoría UE 28) aromatizada solo con anís, anís estrellado o hinojo: desde 35 % vol., solo aromas naturales.
- 🥃 Anise — El anís verde (Pimpinella anisum) es una planta anual de la familia de las apiáceas; sus frutos secos, el anís en grano, aportan anetol, el aroma principal del ouzo, el pastís, el raki, la sambuca y la absenta.
- 🥃 Ouzo of Thrace — Ouzo of Thrace (Ούζο Θράκης) es una denominación protegida de la UE para el ouzo de la Tracia griega (Xanthi, Ródope, Evros): anís y semillas de hinojo, mínimo 37,5 % vol.
- 🥃 Absenta — Bebida espirituosa de ajenjo y anís. La UE limita la tuyona a 35 mg/kg; la IG «Absinthe de Pontarlier» exige al menos 45 % vol. y 20 mg/l de tuyona.
Similares
Fuentes
- European Medicines Agency: Foeniculi dulcis fructus (sweet fennel, Foeniculum vulgare Mill. subsp. vulgare var. dulce) — EU herbal monograph, Rev. 1 (2024)
- European Medicines Agency: Foeniculi amari fructus (bitter fennel, Foeniculum vulgare Mill. subsp. vulgare var. vulgare) — EU herbal monograph, Rev. 1 (2024)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 25 aniseed-flavoured spirit drink (anise, star anise, fennel or another plant with the same principal aromatic constituent; min. 15 %); cat. 28 anis
- Difford's Guide: Absinthe — how is absinthe made: grande wormwood, green anise and Florence fennel, 'the holy trinity'; maceration and redistillation in copper pot stills, distillate at just over 70 %
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)