🥃 Caraway

Kümmel (Carum carvi), im Englischen „caraway“, ist eine Pflanze aus der Familie der Doldenblütler, deren getrocknete Früchte, meist Samen genannt, ein würziges, leicht bitteres Aroma haben. Er ist das wichtigste Gewürz der Kümmelspirituosen und, zusammen mit Dill, des Aquavits. Das EU-Recht gibt Getränken mit diesem Aroma zwei getrennte Kategorien, 23 und 24.

Kümmel und Kreuzkümmel. Kümmel wird oft mit Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) verwechselt, einer anderen Pflanze derselben Familie. Das Deutsche hält beide auseinander: Kümmel ist Carum carvi, Kreuzkümmel ist Cumin. Laut Difford's Guide können Kümmel-Rezepte beide Gewürze verwenden, dazu Fenchel und Iriswurzel, doch das Getränk trägt seinen Namen nach dem Kümmel.

In Getränken. Die EU-Verordnung definiert eine Kümmelspirituose (Kategorie 23) als mit Kümmel aromatisierten Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit mindestens 30 % vol. Beim Aquavit (Kategorie 24) muss das Aroma überwiegend aus Destillaten von Kümmel und/oder Dill stammen, ätherische Öle sind verboten, und der Mindestalkoholgehalt beträgt 37,5 % vol. Im Aquavit wird Kümmel also destilliert, nicht als Öl zugesetzt.

Als Heilpflanze. Die Europäische Arzneimittelagentur erkennt Kümmelfrüchte als traditionelles pflanzliches Arzneimittel bei Blähungen an, aufgrund langjähriger Anwendung und nicht aufgrund klinischer Studien. Die EU-Pflanzenmonographie wurde 2015 angenommen; solche Produkte sind für Erwachsene und Jugendliche über 12 Jahre gedacht. Gemeint ist ein Tee aus den Früchten, nicht alkoholische Getränke.

Warum das wichtig ist. Kümmel ist ein Gewürz und keine gesunde Zutat von Alkohol: Kümmelspirituosen beginnen bei 30 % vol., Aquavit bei 37,5 %. Laut der Europäischen Arzneimittelagentur sollte Kümmel meiden, wer gegen Doldenblütler (Fenchel, Anis, Sellerie, Koriander, Dill), Beifuß oder Birke allergisch ist. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.