🥃 Fennel
O funcho (Foeniculum vulgare) é uma planta umbelífera cujos frutos secos, ricos em anetol, aromatizam bebidas de anis e o absinto, com o anis e o anis-estrelado.
O funcho conhece-se da cozinha e das infusões, mas nas bebidas espirituosas é uma das três plantas que o direito da UE cita expressamente para as bebidas de anis, a par do anis comum e do anis-estrelado. O funcho (Foeniculum vulgare) pertence à família das umbelíferas; os seus frutos secos, as chamadas «sementes», têm um aroma doce a anis. A principal substância aromática das três plantas é o anetol.
Doce e amargo. A Agência Europeia de Medicamentos (EMA) avalia separadamente duas variedades: o funcho doce (var. dulce) e o funcho amargo (var. vulgare). Os frutos do funcho doce usam-se tradicionalmente para cólicas ligeiras do estômago e do intestino, inchaço e tosse nas constipações.
No direito da UE. A categoria 25 do Regulamento (UE) 2019/787, bebida espirituosa com sabor a anis, permite aromatizar o álcool com extratos de anis, anis-estrelado, funcho ou outra planta com o mesmo aroma principal, a partir de 15 % vol. A categoria «anis» (categoria 28) só pode obter o sabor do anis, do anis-estrelado ou do funcho.
No absinto. O funcho de Florença forma, com o absinto-maior e o anis verde, a «santíssima trindade» do absinto. As plantas maceram em álcool e são destiladas, normalmente num alambique de cobre; o destilado incolor sai com pouco mais de 70 % vol., e a cor verde vem de outras ervas.
Porque é importante para si. O funcho explica porque é que as bebidas de anis ficam turvas com água: o anetol dissolve-se bem no álcool, mas não na água. As propriedades medicinais da planta não fazem de uma bebida que a contém um medicamento. A OMS lembra que não existe uma quantidade segura de álcool.
Factos
| Matéria-prima | frutos secos de funcho (Foeniculum vulgare); o principal componente aromático é o anetol |
|---|---|
| Base legal | Regulamento (UE) 2019/787, anexo I, categorias 25 e 28 |
| Método de destilação | maceração dos frutos em álcool e destilação (no absinto, sobretudo em alambique de cobre) |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Fennel → tipo de → 🌿 Bebidas anisadas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- O que se faz com ele
- 🥃 Hrvatska travarica, 🥃 Hrvatski pelinkovac, 🥃 Hierbas de Mallorca, 🥃 Ouzo of Thrace, 🥃 Ouzo of Kalamata, 🥃 Ouzo of Macedonia
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde
- Relacionado a
- 🥃 Aniseed-flavoured spirit drink, 🥃 Anis, 🥃 Absinto
- Faz parte de
- 🌿 Bebidas anisadas
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Anise, 🥃 Caraway
Perguntas frequentes
As bebidas de anis são sempre feitas só com anis?
Não. O direito da UE permite o sabor a anis também do anis-estrelado e do funcho; em todos o anetol é a principal substância aromática.
Que parte do funcho se usa nas bebidas?
Os frutos secos («sementes»), macerados em álcool ou destilados com ele.
O que é a «santíssima trindade» do absinto?
O absinto-maior, o anis verde e o funcho de Florença, as três plantas principais do absinto.
Qual é a diferença entre funcho doce e funcho amargo?
São variedades da mesma espécie: o doce é Foeniculum vulgare var. dulce e o amargo, var. vulgare; a EMA avalia cada uma em separado.
Porque é que uma bebida de anis fica turva com água?
O anetol do anis, do anis-estrelado e do funcho dissolve-se no álcool; diluído em água, separa-se em gotículas finas.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🥃 Anis — O anis é uma bebida espirituosa de anis (categoria UE 28) aromatizada só com anis, anis-estrelado ou funcho: a partir de 35 % vol., só aromas naturais.
- 🥃 Anise — O anis (Pimpinella anisum) é uma planta anual da família das apiáceas; os seus frutos secos, as sementes de anis, dão anetol, o aroma principal do ouzo, do pastis, do raki, da sambuca e do absinto.
- 🥃 Ouzo of Thrace — Ouzo of Thrace (Ούζο Θράκης) é uma denominação protegida da UE para o ouzo da Trácia grega (Xanthi, Ródope, Evros): anis e sementes de funcho, no mínimo 37,5 % vol.
- 🥃 Aniseed-flavoured spirit drink — Categoria 25 do Regulamento (UE) 2019/787: bebida espirituosa de origem agrícola aromatizada com anis, anis-estrelado ou funcho; predomina o sabor a anis; a partir de 15 % vol.
Semelhantes
Fontes
- European Medicines Agency: Foeniculi dulcis fructus (sweet fennel, Foeniculum vulgare Mill. subsp. vulgare var. dulce) — EU herbal monograph, Rev. 1 (2024)
- European Medicines Agency: Foeniculi amari fructus (bitter fennel, Foeniculum vulgare Mill. subsp. vulgare var. vulgare) — EU herbal monograph, Rev. 1 (2024)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 25 aniseed-flavoured spirit drink (anise, star anise, fennel or another plant with the same principal aromatic constituent; min. 15 %); cat. 28 anis
- Difford's Guide: Absinthe — how is absinthe made: grande wormwood, green anise and Florence fennel, 'the holy trinity'; maceration and redistillation in copper pot stills, distillate at just over 70 %
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)