🍷 Wermut

Wermut ist ein aromatisierter Wein, dessen typischer Geschmack von Pflanzen der Gattung Artemisia, also Wermutkraut, mit anderen Kräutern und Gewürzen stammt. Er enthält mindestens 75 % Wein und hat 14,5 bis unter 22 % Alkohol. Es gibt ihn süß oder trocken, weiß oder rot. Er ist ein Wein, keine Spirituose und kein Likör.

Laut Spezifikation des Vermut di Torino war die Wermutherstellung in Turin Ende des 18. Jahrhunderts ein echtes Handwerk, und ab der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurde er exportiert. In Frankreich erhielt das Getränk den Namen Vermouth. Der geschützte Name Vermouth de Chambéry verlor 2017 seinen Schutz, weil Frankreich die Unterlagen nicht einreichte.

Dem Wein werden Auszüge aus Kräutern und Gewürzen, Zucker oder Traubenmost und oft Alkohol zugesetzt. Neben Wermutkraut können das Schafgarbe, Kamille, Ysop, Thymian, Zimt, Kardamom, Nelken, Muskat, Vanille und Safran sein. Ihre Rezepte halten die Hersteller geheim. Beim Zucker reicht Wermut von extra-dry, unter 30 g/l, und dry, unter 50 g/l, bis sweet, ab 130 g/l.

Vermut di Torino ist der einzige geschützte Wermutname im EU-Register. Er entsteht im Piemont aus italienischen Weinen, mit Alkoholzusatz, bei 16–22 %. Auch das Wermutkraut, absinthium oder pontica, muss aus dem Piemont stammen, mindestens 0,5 g getrocknete Pflanze pro Liter. Färben darf man nur mit Karamell. Die Variante Superiore hat mindestens 17 %, mindestens die Hälfte des Volumens ist Wein aus dem Piemont.

Warum das für Sie wichtig ist. Achten Sie auf dem Etikett auf die Süße: extra-dry und dry enthalten viel weniger Zucker als sweet. „Vermut di Torino“ garantiert das Piemont und Wermutkraut von dort, einfacher „Vermouth“ kann aus jedem Land stammen. Es ist ein alkoholisches Getränk: Laut WHO ist Alkohol giftig und kann abhängig machen.