☕ Kaffee

Kaffee — ein Getränk, das aus den gerösteten und gemahlenen Bohnen der Kaffeepflanze zubereitet wird. Kaffee ist ein Getränk aus gerösteten und gemahlenen Bohnen des Kaffeestrauchs; mit Milch wird daraus Latte, Cappuccino oder Café con leche. Die Milch kommt heiß oder als Schaum hinzu: Dampf wird durch die Milch geleitet, und die Eiweiße halten die Luftbläschen fest. Eine Studie von 2023 zeigte, dass der Nährwert der Milch beim Erhitzen mit Dampf auf 60–65 °C kaum leidet, bei höheren Temperaturen jedoch Vitamin B6 und Folsäure abnehmen. Pasteurisierte Milch ergibt einen stabileren Schaum als ultrahocherhitzte.

Wie viel Koffein in der Tasse steckt, hängt von der Zubereitung ab. Nach den Richtwerten der EFSA enthalten 60 ml Espresso etwa 80 mg Koffein, 200 ml Filterkaffee etwa 90 mg. Laut USDA liefern 100 g Latte 36 mg Koffein, 43 kcal, 2,8 g Eiweiß und 105 mg Calcium, während schwarzer Kaffee fast keine Kalorien hat. Milch verdünnt das Getränk, doch das Koffein bleibt darin.

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat 2015 bewertet, welche Koffeinmengen sicher sind. Für gesunde Erwachsene sind es bis zu 200 mg auf einmal und bis zu 400 mg pro Tag, für Schwangere und Stillende bis zu 200 mg pro Tag. Für Kinder und Jugendliche gilt als Richtwert 3 mg pro Kilogramm Körpergewicht und Tag. Schon 100 mg Koffein vor dem Schlafengehen können bei manchen Erwachsenen den Schlaf verschlechtern.

Latte macchiato, Cappuccino und schwarzer Kaffee enthalten etwa gleich viel Koffein, denn Milch verdünnt das Getränk nur, das Koffein bleibt. Laut USDA hat 100 g Latte 36 mg Koffein und 43 kcal, schwarzer Kaffee fast keine Kalorien. Nach EFSA-Richtwerten stecken in 60 ml Espresso etwa 80 mg, in 200 ml Filterkaffee etwa 90 mg: Espresso ist konzentrierter, die Tasse Filterkaffee enthält aber insgesamt etwas mehr. Zähle deshalb das Koffein aus allen Quellen, nicht die Tassen.

Für Milchschaum lohnt der Blick auf „pasteurisiert“: Frische pasteurisierte Milch gibt stabileren Schaum als ultrahocherhitzte Milch (H-Milch). Sie steht im Kühlregal des Supermarkts oder beim Discounter, H-Milch dagegen im normalen Regal. Fertiger Milchkaffee im Becher oder in der Flasche ist eine eigene Kategorie im Kühlregal; steht das Koffein pro Portion auf der Packung, zähle es zu deinem Tagesbedarf dazu.

Warum das für Sie wichtig ist. Zählen Sie nicht die Tassen, sondern das Koffein aus allen Quellen: Vier Tassen Filterkaffee sind schon etwa 360 mg. Nehmen Sie für den Schaum frische pasteurisierte Milch und überhitzen Sie sie nicht. Wenn Sie abends Kaffee getrunken und schlecht geschlafen haben, verlegen Sie die letzte Tasse auf den Morgen. Mäßiger Kaffeekonsum entwässert laut einer Studie von 2014 nicht.