🧀 Milchprodukte

Milchprodukte sind alles, was aus Milch hergestellt wird: vergorene Milchgetränke und Joghurts, Quark und Käse, Sahne und Butter, haltbare Milch (Kondensmilch und Milchpulver), Desserts wie Speiseeis sowie die Nebenprodukte der Verarbeitung – Molke und Buttermilch. Die FAO stellt diese Vielfalt als „Baum“ der Milchprodukte dar: Aus Vollmilch entstehen Sahne und Magermilch, aus Sahne Butter und Buttermilch, aus Käse die Molke usw.

Die Milchverarbeitung entstand vor allem als Methode, Milch haltbar zu machen. Frische Milch verdirbt schnell, während Säuern, Entrahmen, Trocknen und Käseherstellung es ermöglichten, Nährstoffe über Wochen, Monate und sogar Jahre zu speichern. Außerdem wird beim Säuern und bei der Käsereifung ein Großteil der Laktose abgebaut, daher vertragen viele Menschen mit verminderter Laktaseaktivität Joghurt und Hartkäse besser als Vollmilch.

Milchprodukte oder Milch? Milch ist der Rohstoff, Milchprodukte sind das, was daraus entsteht: Joghurt, Käse, Butter, Sahne, Milchpulver, Eis und mehr. Die FAO zeichnet das als „Baum“: Aus Vollmilch werden Sahne und Magermilch, aus Sahne Butter und Buttermilch, aus Käse entsteht Molke. Wichtig für den Alltag ist die Haltbarkeit: Frische Milch verdirbt schnell, während die meisten ihrer Erzeugnisse erfunden wurden, damit sie wochenlang oder länger halten.

Milchprodukte finden Sie in mehreren Bereichen des Marktes: Sauermilchgetränke, Joghurt, Quark, Sahne und Butter im Kühlregal, Käse an der Käsetheke oder in der Feinkostabteilung, Kondensmilch und Milchpulver im normalen Regal, Eis in der Tiefkühltruhe. Auf der Packung steht oft „Milchprodukt“ oder „Milcherzeugnis“. Ghee, Paneer und Dahi gibt es in indischen und asiatischen Läden; Molke und Buttermilch tauchen auch im Zutatenverzeichnis auf.

Die Auswahl traditioneller Produkte hängt von Region und Tieren ab: in Südasien Ghee, Dahi und Paneer; auf den asiatischen Steppen Kumys und getrocknete Quarkkäse; im Mittelmeerraum Schaf- und Ziegenkäse. Laut FAO wird etwa 40 % der weltweiten Butter und des Ghees in Indien hergestellt.