🦌 Rentier

Das Rentier (Rangifer tarandus) ist ein Hirsch der Tundra und Taiga, der im Norden Europas seit Jahrhunderten als Haustier gehalten wird. Heute dient die Rentierhaltung vor allem der Fleischerzeugung: Laut amtlicher Statistik gab es in Norwegen 217.152 Rentiere (Stand 31. März 2025), in Schweden 227.190 (2023) und in Finnland 179.509 am Ende des Wirtschaftsjahres 2024–2025.

Rentiermilch gehört zu den konzentriertesten Milcharten der Haustiere: Sie besteht nur zu etwa 68 % aus Wasser. Laut FAO enthalten 100 g im Schnitt 16,1 g Fett (10 bis 21,5 g), 10,4 g Eiweiß, nur 2,9 g Laktose und 196 kcal – in ihrer Dichte wird sie daher mit Sahne verglichen. Der Ertrag ist gering: In einer norwegischen Studie gab eine Rentierkuh auf dem Höhepunkt etwa 983 g am Tag und in 24–26 Wochen Laktation rund 99,5 kg.

Das Melken von Rentieren ist eine alte Tradition der Samen. Schon Mitte des 16. Jahrhunderts nutzte man Rentiere in Schweden für Transporte und molk sie, und im 18. Jahrhundert war Rentierkäse eine begehrte Ware auf den Märkten der norwegischen Küste. Die frühe Milch trank man, aus der Sommermilch machte man Käse, aus der späten Butter. In den 1920er-Jahren hörte das Melken in Schweden fast auf, und in Norwegen ist es laut dem Store norske leksikon heute praktisch verschwunden: Rentierhalter gewinnen vor allem Fleisch und Felle.

Warum das für Sie wichtig ist. Im normalen Handel ist Rentiermilch nicht zu finden. Die FAO berichtet von neuem Interesse bei Feinschmeckern und vermutet, dass eine so eiweißreiche Milch für Sportler nützlich sein könnte, doch geprüft ist das nicht. Als Ersatz für Kuhmilch bei Allergie taugt sie nicht: Etwa 80 % ihres Eiweißes ist Casein, wie bei Kuhmilch, und eine Kreuzreaktion mit Kuhmilcheiweiß wurde nur in einer einzigen Studie untersucht.