🥃 Hamburger Kümmel

Hamburger Kümmel ist ein kräftiger Kümmellikör, der nur in der Freien und Hansestadt Hamburg hergestellt wird und als Digestiv nach dem Essen getrunken wird. Agraralkohol wird mit Kümmelsamen aromatisiert, manchmal mit weiteren Kräutern und Gewürzen, dann gesüßt und mit Wasser verdünnt. Das fertige Getränk hat mindestens 32 % vol. und ist damit deutlich stärker als ein gewöhnlicher Likör.

Regeln. Die Bezeichnung ist seit 1989 in der EU geschützt, bereits nach der ersten europäischen Verordnung über Spirituosen. Laut technischer Akte ist Kümmel klar, farblos oder leicht gelblich, mit mildem oder ausgeprägtem Kümmelaroma. Außer Kümmel sind nur natürliche Aromen erlaubt, Farbstoffe werden nicht zugesetzt. Der Kümmel selbst muss nicht aus Hamburg stammen: Er wird zum Beispiel in Ostfriesland und in den Niederlanden angebaut.

Herstellung. Kümmelsamen und andere Pflanzen werden mit Alkohol und Wasser angesetzt, und der Auszug reift in Gefäßen. Anschließend wird er mit Alkohol verschnitten, Zucker wird je nach Stil der Marke in unterschiedlicher Menge zugegeben, und das Getränk wird auf Trinkstärke verdünnt. Bei Bedarf wird es filtriert.

Tradition. Kümmel ist seit langem ein Küchengewürz Norddeutschlands, und in Hamburg wird Kümmellikör mindestens seit dem frühen 19. Jahrhundert hergestellt. Inoffiziell gilt er als Nationalgetränk der Stadt und wird im Rathaus bei offiziellen Empfängen gereicht. Seit den 1960er-Jahren schützten auch Abkommen, die Deutschland mit Frankreich, Spanien, Griechenland und der Schweiz schloss, den Namen.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort „Likör“ kann in die Irre führen: Hamburger Kümmel hat mindestens 32 % vol., fast so viel wie Wodka, sodass schon ein kleines Glas viel Alkohol enthält und der Zucker die Stärke überdeckt. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.