🥃 Hamburger Kümmel

O Hamburger Kümmel é um licor alemão de cominho-dos-prados, forte para a sua categoria, feito apenas na Cidade Livre e Hanseática de Hamburgo. O álcool agrícola é aromatizado com sementes de cominho, por vezes com outras ervas e especiarias, depois adoçado e diluído com água. A bebida final tem pelo menos 32 % vol., claramente mais do que um licor comum.

Regras. O nome está protegido na UE desde 1989, já ao abrigo do primeiro regulamento europeu sobre bebidas espirituosas. Segundo o caderno técnico, o Kümmel é límpido, incolor ou ligeiramente amarelado, com um aroma de cominho suave ou pronunciado. Além do cominho, só são permitidos aromas naturais e não se juntam corantes. O próprio cominho não tem de vir de Hamburgo: cultiva-se, por exemplo, na Frísia Oriental e nos Países Baixos.

Produção. As sementes de cominho e outras plantas misturam-se com álcool e água, e o extrato deixa-se amadurecer em recipientes. Depois é lotado com álcool, junta-se açúcar em quantidade que depende do estilo da marca e a bebida é diluída até à graduação de consumo. Se necessário, é filtrada.

Tradição. O cominho é há muito uma especiaria de cozinha do norte da Alemanha, e o Kümmel faz-se em Hamburgo desde pelo menos o início do século XIX. Informalmente chama-se-lhe a bebida nacional da cidade e é servido na Câmara Municipal em receções oficiais. A partir da década de 1960, também acordos que a Alemanha concluiu com a França, a Espanha, a Grécia e a Suíça protegeram o nome.

Porque é importante para si. A palavra «licor» pode induzir em erro: o Hamburger Kümmel tem pelo menos 32 % vol., quase como a vodca, por isso até um copo pequeno contém muito álcool, e o açúcar disfarça a graduação. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.