🥃 Münchener Kümmel

Münchener Kümmel ist ein Likör mit Kümmelgeschmack aus München und den umliegenden Landkreisen Bayerns, einer der klassischen Digestifs, die man nach deftigem Essen trinkt. Er ist eine von drei deutschen geschützten Kümmelbezeichnungen, neben Berliner und Hamburger Kümmel. Alle drei sind in der EU als Liköre eingetragen und seit dem 12. Juni 1989 geschützt, als die ersten EU-weiten Regeln für Spirituosen in Kraft traten.

Was Kümmel ist. Den Hauptgeschmack gibt der Kümmel (Carum carvi): Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs wird mit Kümmelsamen oder deren Destillat aromatisiert. Eine Kümmelspirituose hat in der EU mindestens 30 % vol., und der Kümmel muss vorherrschen. Erreichen die Zucker mindestens 100 g/l, wird das Getränk zum Likör mit mindestens 15 % vol.

Die Münchner Bezeichnung. Nach den technischen Unterlagen, die Deutschland der Europäischen Kommission vorgelegt hat, wird Kümmel in München und den benachbarten Landkreisen seit dem frühen 19. Jahrhundert hergestellt. 2017 beantragte Deutschland eine Änderung der Spezifikation, und die Durchführungsverordnung (EU) 2020/2079 der Kommission vom 8. Dezember 2020 genehmigte sie. Seitdem darf der Name auf zwei Arten geschrieben werden: „Münchener Kümmel“ oder „Münchner Kümmel“.

Verwandte. Berliner und Hamburger Kümmel folgen ähnlichen Regeln: Kümmelgeschmack, keine Farbstoffe, ab 32 % vol. Kümmel steckt auch im skandinavischen Aquavit, dort aber zusammen mit Dill. Kümmel trinkt man traditionell als Verdauer in einem kleinen Glas nach einem reichhaltigen Essen.

Warum das wichtig ist. Die Bezeichnung „Münchener Kümmel“ oder „Münchner Kümmel“ garantiert die Herkunft aus München, aber nicht die Stärke: Prüfen Sie den Alkoholgehalt in % vol. auf dem Etikett. Kümmel macht das Getränk nicht zur Medizin; in der EU dürfen Getränke mit mehr als 1,2 % vol. keine gesundheitsbezogenen Angaben tragen. Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Menge Alkohol.