🥃 Hamburger Kümmel

L'Hamburger Kümmel è un liquore tedesco al cumino dei prati, forte per la sua categoria, prodotto solo nella Libera e Anseatica Città di Amburgo. L'alcol agricolo viene aromatizzato con semi di cumino, talvolta con altre erbe e spezie, poi zuccherato e diluito con acqua. La bevanda finita ha almeno 32 % vol., nettamente più di un liquore comune.

Regole. Il nome è protetto nell'UE dal 1989, già con il primo regolamento europeo sulle bevande spiritose. Secondo il fascicolo tecnico, il Kümmel è limpido, incolore o leggermente giallastro, con un aroma di cumino delicato o marcato. Oltre al cumino sono ammessi solo aromi naturali e non si aggiungono coloranti. Il cumino stesso non deve necessariamente provenire da Amburgo: si coltiva, ad esempio, in Frisia orientale e nei Paesi Bassi.

Produzione. I semi di cumino e altre piante si mescolano con alcol e acqua, e l'estratto viene lasciato maturare in recipienti. Poi si taglia con alcol, si aggiunge zucchero in quantità che dipende dallo stile della marca e la bevanda viene diluita fino alla gradazione di consumo. Se necessario, si filtra.

Tradizione. Il cumino è da tempo una spezia di cucina della Germania settentrionale, e il Kümmel si produce ad Amburgo almeno dall'inizio dell'Ottocento. In modo informale è chiamato la bevanda nazionale della città e viene servito nel municipio ai ricevimenti ufficiali. Dagli anni Sessanta, anche accordi conclusi dalla Germania con Francia, Spagna, Grecia e Svizzera hanno protetto il nome.

Perché è importante per voi. La parola «liquore» può trarre in inganno: l'Hamburger Kümmel ha almeno 32 % vol., quasi come la vodka, perciò anche un bicchierino contiene molto alcol, e lo zucchero ne maschera la gradazione. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.