🥃 Berliner Kümmel

Der Berliner Kümmel ist eine geschützte geografische Angabe der EU für eine mit Kümmel aromatisierte Spirituose aus Berlin. Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs wird mit Kümmelsamen destilliert oder mit Kümmeldestillat oder -öl aromatisiert, manchmal mit Anis, Fenchel oder Sternanis, und gesüßt. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 32 % vol., die Farbe ist farblos oder leicht gelblich.

Geschützter Name. Der Name ist in der EU seit 1989 geschützt. Deutschland reichte die technische Akte PGI-DE-02049 am 19. Juni 2018 ein, und die Kommission genehmigte die Änderungen in der Durchführungsverordnung (EU) 2020/179. Die Akte ordnet das Getränk den Likören zu, während das aktuelle eAmbrosia-Register es unter den Kümmel-Spirituosen führt, neben dem Hamburger und dem Münchener. Die Untersuchungen führt das Landeslabor Berlin-Brandenburg durch.

Herstellung. Es gibt zwei traditionelle Verfahren. Das warme ist die Destillation, manchmal doppelt, einer Mischung aus Wasser, Alkohol, Kümmel (Carum carvi) und anderen Pflanzen, danach wird auf Trinkstärke verdünnt. Das kalte ist das Aromatisieren von Alkohol mit Kümmelöl oder -destillat. Anschließend wird Zucker zugesetzt, bei Bedarf filtriert und abgefüllt. Farbstoffe und andere Lebensmittelzusatzstoffe sind verboten, und Kümmel, Alkohol und Zucker müssen nicht aus Berlin stammen.

Geschichte. Laut technischer Akte wird im Berliner Raum seit 1680 Kümmel hergestellt, und mehr als 150 Jahre lang entstanden hier sowohl ein extraktarmer Kümmeltrunk als auch ein Likör. Er wird in einem Lied aus dem Volksstück „Eckensteher Nante im Verhör“ erwähnt, das 1833 am Königstädter Theater uraufgeführt wurde, und 1861 nennt das Berliner Adressbuch „Berliner Getreide-Kümmel“. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurde Kümmel auf den Rieselfeldern der Stadt in großem Umfang angebaut.

Warum das wichtig ist. Die Bezeichnungen „alt“ oder „alter“ sind erst nach mindestens sechs Monaten Reifung erlaubt, und Wörter wie „feiner“ nur für ein deutlich besseres Getränk. Kümmel gibt Aroma, keinen Nutzen für die Verdauung: In der Flasche ist starker Alkohol ab 32 % vol. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.