Imokilly Regato
El Imokilly Regato es un queso irlandés de pasta dura con DOP, de leche de vaca del sureste del condado de Cork, madurado 9–12 meses.
El Imokilly Regato es un queso irlandés de pasta dura con DOP, de leche de vaca, del sureste del condado de Cork. Es una rueda de bordes abombados con un motivo de cordón celta en las caras. El color va del amarillo paja al crema dorado, el sabor es redondo y picante, y la maduración suele durar 9–12 meses.
La leche procede solo de vacas que pastan en las baronías de Imokilly, Fermoy y Muskerry, aproximadamente de marzo a octubre. Se deja envejecer 12–18 horas, y el fermento y el cuajo se desarrollaron en la lechería de Mogeely para este queso. La cuajada se corta muy fina y se sala dos veces: en salmuera y luego en seco a mano. La pasta es compacta y firme, a veces con algunos ojos.
El queso se desarrolló a modo de prueba a finales de los años setenta y se fabrica en cantidades comerciales desde 1980; la cooperativa de Imokilly se formó en 1930. La solicitante es la cooperativa Dairygold (Dairygold Mogeely), condado de Cork. Según la solicitud, los monjes de Fermoy y Cloyne hacían antaño queso en la zona, y el aroma es dulce y picante.
Por qué le importa: busque el nombre Imokilly Regato con el logotipo DOP. Es un queso de larga maduración, por lo que su sabor es más profundo que el de los quesos duros jóvenes.
Datos
| Registro | DOP; Reg. (EC) 2107/1999 (1999) |
|---|---|
| Materia prima | Leche de vacas en pasto, fermento y cuajo propios de la lechería |
| Región | Imokilly, Fermoy, Muskerry: sureste del condado de Cork, Irlanda |
| Duración | Normalmente 9–12 meses |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
Imokilly Regato → tipo de → 🪨 Quesos duros → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🪨 Quesos duros, 🏷️ Quesos DOP e IGP
Preguntas frecuentes
¿Con qué leche se hace el Imokilly Regato?
Con leche de vacas que pastan en las baronías de Imokilly, Fermoy y Muskerry, en el sureste del condado de Cork.
¿Cuánto madura?
Normalmente 9–12 meses.
¿Qué aspecto tiene?
Una rueda de bordes abombados con un cordón celta arriba y abajo, de amarillo paja a crema dorado.
¿Qué sabor tiene?
Redondo y picante, con aroma dulce y picante; la pasta es compacta y firme.
¿Es cierto que el Imokilly Regato se hace con leche de toda Irlanda?
No. Solo con leche de vacas de las baronías de Imokilly, Fermoy y Muskerry, en el sureste del condado de Cork.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Fuentes
- eAmbrosia: Imokilly Regato (EUGI00000013286)
- Commission Regulation (EC) No 2107/1999 (OJ L 258, 5.10.1999)
- Application for protection, Imokilly Regato (eAmbrosia, Department of Agriculture, Food and Forestry)