Imokilly Regato

L'Imokilly Regato est un fromage irlandais à pâte dure AOP, au lait de vache, du sud-est du comté de Cork. C'est une meule aux bords bombés, ornée d'un motif de cordon celtique. La couleur va du jaune paille au crème doré, le goût est rond et piquant, et l'affinage dure généralement 9 à 12 mois.

Le lait provient uniquement de vaches pâturant dans les baronnies d'Imokilly, Fermoy et Muskerry, de mars à octobre environ. Il est vieilli 12 à 18 heures, et le ferment et la présure ont été mis au point à la laiterie de Mogeely pour ce fromage. Le caillé est coupé très finement et salé deux fois : en saumure, puis à sec à la main. La pâte est serrée et ferme, parfois avec quelques yeux.

Le fromage a été mis au point à l'essai à la fin des années 1970 et fabriqué en quantités commerciales dès 1980 ; la coopérative d'Imokilly date de 1930. Le demandeur est la coopérative Dairygold (Dairygold Mogeely), comté de Cork. Selon la demande, les moines de Fermoy et de Cloyne faisaient autrefois du fromage sur place, et l'arôme est doux et piquant.

Pourquoi c'est important pour vous : cherchez le nom Imokilly Regato avec le logo AOP. C'est un fromage longuement affiné, donc au goût plus profond que celui des jeunes fromages durs.