Imokilly Regato
L'Imokilly Regato è un formaggio irlandese a pasta dura DOP di latte vaccino del sud-est della contea di Cork, stagionato 9–12 mesi.
L'Imokilly Regato è un formaggio irlandese a pasta dura DOP, di latte vaccino, del sud-est della contea di Cork. È una ruota con bordi bombati e un motivo a cordone celtico sulle facce. Il colore va dal giallo paglierino al crema dorato, il gusto è rotondo e piccante, e la stagionatura dura di solito 9–12 mesi.
Il latte proviene solo da mucche che pascolano nelle baronie di Imokilly, Fermoy e Muskerry, da marzo a ottobre circa. Si lascia invecchiare 12–18 ore, e fermento e caglio sono stati messi a punto nel caseificio di Mogeely per questo formaggio. La cagliata si taglia molto fine e si sala due volte: in salamoia, poi a secco a mano. La pasta è compatta e soda, a volte con qualche occhiatura.
Il formaggio è stato sviluppato in via sperimentale a fine anni Settanta e prodotto in quantità commerciali dal 1980; la cooperativa di Imokilly è nata nel 1930. La richiedente è la cooperativa Dairygold (Dairygold Mogeely), contea di Cork. Secondo la domanda, i monaci di Fermoy e Cloyne un tempo facevano formaggio in zona, e l'aroma è dolce e piccante.
Perché è importante per te: cercate il nome Imokilly Regato con il logo DOP. È un formaggio a lunga stagionatura, perciò il suo gusto è più profondo di quello dei formaggi duri giovani.
Dati
| Registrazione | DOP; Reg. (EC) 2107/1999 (1999) |
|---|---|
| Materia prima | Latte di mucche al pascolo, fermento e caglio propri del caseificio |
| Regione | Imokilly, Fermoy, Muskerry: sud-est della contea di Cork, Irlanda |
| Durata | Di solito 9–12 mesi |
Come si collega al tema «Formaggio»
Imokilly Regato → tipo di → 🪨 Formaggi duri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🪨 Formaggi duri, 🏷️ Formaggi DOP e IGP
Domande frequenti
Con che latte si fa l'Imokilly Regato?
Con latte di mucche che pascolano nelle baronie di Imokilly, Fermoy e Muskerry, nel sud-est della contea di Cork.
Quanto stagiona?
Di solito 9–12 mesi.
Che aspetto ha?
Una ruota con bordi bombati e un cordone celtico sopra e sotto, da giallo paglierino a crema dorato.
Che gusto ha?
Rotondo e piccante, con aroma dolce e piccante; la pasta è compatta e soda.
È vero che l'Imokilly Regato si fa con latte di tutta l'Irlanda?
No. Solo con latte di mucche delle baronie di Imokilly, Fermoy e Muskerry, nel sud-est della contea di Cork.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Fonti
- eAmbrosia: Imokilly Regato (EUGI00000013286)
- Commission Regulation (EC) No 2107/1999 (OJ L 258, 5.10.1999)
- Application for protection, Imokilly Regato (eAmbrosia, Department of Agriculture, Food and Forestry)